售半成品減損失 隔桌就餐降風險
市民隔桌就餐。 西江日報記者 楊麗娟 攝
我市餐飲業(yè)于大年初二開始禁止堂食，直到3月11日才迎來有條件“解禁”。經(jīng)歷了這些天的“冷凍期”，餐館茶樓如何自救？恢復堂食后，又怎樣做到防疫經(jīng)營“兩不誤”？近日，記者前往中華茶樓棠崗店了解。
記者現(xiàn)場看到，茶樓一樓大門處，擺賣著由茶樓供應的各式半成品茶點。這些茶點分袋包裝好，確保食物干凈衛(wèi)生。附近街坊陸續(xù)前往購買。一名女士告訴記者：“我家就住在附近，經(jīng)常來這里選購，半成品的味道跟堂食的沒區(qū)別。而且這樣的方式也挺好的，買回去再自己加熱，在家也可以品嘗茶點了。”
在二樓的堂食區(qū)域，顧客進入前首先要測體溫，掃“悠美肇慶”出示健康碼，登記信息后方可過“關”。里面的餐桌相互間都隔開了一張隔離桌，確保使用的餐桌間隔距離有1.5至2米。此時，茶樓里已有10桌左右開桌，食客們都很自覺地隔開坐，在未進食前都配戴著口罩。
“我們有100多張餐桌，按規(guī)定只能開一半。疫情期間，防控放在首位。”該門店的樓面經(jīng)理徐就嫻告訴記者，在恢復堂食前，公司提前給員工做好防控崗前培訓和茶樓的消殺工作?；謴吞檬澈?，茶樓保持室內(nèi)通風透氣，確保每天4次對桌、椅、地面等區(qū)域進行消殺，衛(wèi)生間則每兩個小時消殺一次。
徐就嫻介紹，為讓食客放心，茶樓在年后購置了高溫消毒機，餐具全部進行高溫消毒后才上桌，服務員在擺放餐具時用夾子操作，減少人手接觸。“消毒機的消毒溫度最高可達200℃，食客知道后都比較放心。”徐就嫻說，恢復堂食后，雖然只能開一半的桌，但顧客還是比較多，這讓他們?nèi)计鹆私?jīng)營信心。
因防控疫情需要，餐飲業(yè)之前暫停營業(yè)，損失重大。店鋪要交租、員工要發(fā)工資、原本備好的貨無法處理，關門一天虧一天……在這樣的困境下如何求生存，成為了餐飲業(yè)的一項“大考”。在這場“大考”中，中華茶樓創(chuàng)新開辟了網(wǎng)絡銷售渠道，售賣半成品進行自救。
徐就嫻告訴記者，禁止堂食后的第三天，企業(yè)高層領導就決定售賣半成品，通過組建美食福利群，將原材料做成半成品后在群中“叫賣”，還開通了美團外賣的銷售渠道。她說：“從實施效果來看，售賣半成品的做法很受市場歡迎，在一定程度上幫助企 業(yè)減少了部分損失，同時也探索出新的發(fā)展方向。這種方式或?qū)恢毖永m(xù)下去。”
西江日報記者 楊麗娟
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