人間煙火處，年味漸濃時(shí)。說到過年，回家吃上一頓家鄉(xiāng)味道的年夜飯，也是每個(gè)在外游子的過年?duì)拷O。2021年春節(jié)是一個(gè)受新冠肺炎疫情影響的特殊年，團(tuán)圓雖是春節(jié)亙古不變的主題，響應(yīng)政府“就地過年”的倡導(dǎo)，很多人便暫緩了回家團(tuán)圓的計(jì)劃。
此時(shí)，肇慶便是你的家。肇慶哪道過年美食最讓你垂涎三尺？是裹蒸還是煎堆？是疍家糕還是茶果？正所謂人間煙火最撫凡人心。今年留在肇慶過大年，讓肇慶年味撫慰你的每一絲鄉(xiāng)愁。
裹蒸是最具肇慶特色的傳統(tǒng)美食。 西江日?qǐng)?bào)記者 梁小明 攝
裹蒸
肇慶人家春節(jié)必備
吃裹蒸是肇慶人的春節(jié)習(xí)俗。臨近過年，走進(jìn)肇慶的小巷里，你會(huì)看到鄰里街坊們都圍坐在門口包裹蒸，大家一起磨豆、洗柊葉、熬煮……有說有笑，其樂融融。整個(gè)城市的空氣里都飄著裹蒸清香。
著名主持人董卿就曾朗誦《巷子里的清香》一文，“記憶中揮之不去的，除了彌漫的煙霧，沸騰的人聲，歡快的笑臉，還有一股夾雜在柴火味道中的清香。清香出自裹蒸，廣東肇慶地區(qū)特有的新春應(yīng)節(jié)食品，巷子人家熬煮的也正是此物。”文中描述的正是逢年過節(jié)，端城人包裹蒸的春節(jié)習(xí)俗。
裹蒸似粽而非粽，內(nèi)料以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，外用本地特有的柊葉、水草包 裹，熱食 清香四溢，入口松化爽滑，讓人回味無窮，被譽(yù)為“舌尖上的珠江恩物”。裹蒸呈枕頭狀或四角山包形。
蒸煮裹蒸可并不簡(jiǎn)單，要取大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)才可食用。如今，在肇慶的大小超市、街邊巷尾，都有成品裹蒸售賣。同時(shí)，為了迎合更多人的口味，現(xiàn)在裹蒸里面的餡料種類也多了，比如有冬菇有瑤柱有栗子以及花生等等，價(jià)格也豐儉由人。
然而裹蒸的吃法也頗具特色，聽當(dāng)?shù)乩先思抑v，通常是將熱氣騰騰的裹蒸拆開冬葉，先吃掉裹蒸的五個(gè)角。家中有小朋友的，就讓小朋友吃掉角，寓意著祝?？旄唛L(zhǎng)大。然后，用筷子一邊將裹蒸的糯米層綠豆層和餡拌勻，一邊品嘗原汁原味、甘香軟糯的肇慶裹蒸；而另一種吃法是將柊葉打開后，用豬油煎至金黃，表皮香脆，直接食用，同樣 味道不俗。
西江日?qǐng)?bào)記者 高靜
