記者 嚴(yán)炯明
端午佳節(jié)，星湖百舸爭(zhēng)流，端城裹蒸飄香。5月30日至6月2日，“粵菜師傅”特色品牌系列活動(dòng)之“裹蒸飄香 食韻肇慶”2025肇慶裹蒸文化推介會(huì)，在牌坊廣場(chǎng)順利開(kāi)展。活動(dòng)以非遺為筆、文旅為墨，于西江之畔勾勒出一幅流動(dòng)的嶺南風(fēng)情長(zhǎng)卷。從非遺技藝親子體驗(yàn)的歡聲笑語(yǔ)，到裹蒸文化大課堂的智慧碰撞，再到市集上的煙火氣息，這場(chǎng)持續(xù)四天的裹蒸文化推介會(huì)累計(jì)吸引市民游客近十萬(wàn)人次，不僅讓市民游客沉浸式體驗(yàn)到裹蒸的千年文脈，更見(jiàn)證了一場(chǎng)傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代創(chuàng)意的激情對(duì)話(huà)。
非遺裹蒸技藝親子活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，約30組親子家庭參與其中了解裹蒸文化，體驗(yàn)包裹蒸活動(dòng)，并結(jié)合裹蒸主題現(xiàn)場(chǎng)繪畫(huà)。 記者 朱夢(mèng)丹 攝
“粵菜師傅”賦能裹蒸產(chǎn)業(yè)再升級(jí)
5月30日，“粵菜師傅”特色品牌系列活動(dòng)之“裹蒸飄香 食韻肇慶”——2025肇慶市裹蒸美食文化推介會(huì)在牌坊廣場(chǎng)開(kāi)幕。
本次活動(dòng)由肇慶市人力資源和社會(huì)保障局、肇慶市文明辦、肇慶市商務(wù)局聯(lián)合指導(dǎo)。端州區(qū)人力資源和社會(huì)保障局主辦，肇慶市裹蒸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、肇慶市融媒集團(tuán)有限公司承辦，并得到眾多協(xié)辦單位鼎力支持。
近年來(lái)，我市聚焦“粵菜師傅”人才、標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)、文化四大體系建設(shè)，創(chuàng)新實(shí)施“肇慶名廚”行動(dòng)，助力城鄉(xiāng)居民技能就業(yè)、技能致富，以技能培訓(xùn)提升“小切口”解決群眾就業(yè)增收“大民生”，賦能百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村工程高質(zhì)量發(fā)展。
市人社局先后制定《肇慶市“粵菜師傅·肇慶名廚”工程行動(dòng)方案》《肇慶市推進(jìn)“粵菜師傅”工程名廚名菜名店提升行動(dòng)實(shí)施方案》等文件，明確職責(zé)分工，推動(dòng)工作清單化、責(zé)任具體化。一是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，開(kāi)發(fā)肇慶裹蒸粽制作、西江河鮮烹飪、竹鄉(xiāng)烹飪等地方特色職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)完善廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作等專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核試題資源，制定《“肇慶名廚”特色菜名錄和特色小吃點(diǎn)心名錄》，推動(dòng)本土特色菜點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。二是通過(guò)陣地打造，構(gòu)建省市縣鎮(zhèn)四級(jí)培訓(xùn)基地，建成省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、大師工作室8個(gè)，建成市級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、培訓(xùn)站23個(gè)，形成以省級(jí)培訓(xùn)平臺(tái)為龍頭、市級(jí)培訓(xùn)站為依托的“粵菜師傅”培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，確保群眾學(xué)廚有陣地、有標(biāo)桿。三是通過(guò)名廚培育，全市累計(jì)開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)4.8萬(wàn)人，4萬(wàn)人取得技能等級(jí)證書(shū)、專(zhuān)項(xiàng)能力證書(shū)，5人獲評(píng)廣東省四星級(jí)、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚。
端州區(qū)人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)何惠娜表示，肇慶裹蒸是肇慶“粵菜師傅”特色品牌之一。去年5月，國(guó)家人社部到肇慶開(kāi)展“粵菜師傅”勞務(wù)品牌靶向調(diào)研，強(qiáng)調(diào)要把“肇慶裹蒸”發(fā)展成創(chuàng)業(yè)品牌、產(chǎn)業(yè)品牌、文化品牌。今年，省人社廳專(zhuān)門(mén)下?lián)苜Y金扶持端州區(qū)把“肇慶裹蒸”打造成“粵菜師傅”特色品牌項(xiàng)目。
裹蒸飄香主題繪畫(huà)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。記者 朱夢(mèng)丹 攝
多方合力裹蒸持續(xù)“出圈”
肇慶裹蒸作為西江流域嶺南地區(qū)的特色食品，是我市一張靚麗的、悠久的美食文化名片。自2022年啟動(dòng)裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)復(fù)興工程以來(lái)，肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)升級(jí)復(fù)興工作小組根據(jù)肇慶市委、市政府工作部署，緊緊圍繞肇慶裹蒸特色美食文化，通過(guò)裹蒸文化嘉年華、裹蒸飄香進(jìn)千企、設(shè)立裹蒸文化展覽館、微展館、開(kāi)發(fā)裹蒸主題旅游線(xiàn)路等措施，推動(dòng)肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)做細(xì)做好做精做強(qiáng)，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)。
同時(shí)，我市不斷完善裹蒸產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)品牌建設(shè)，推動(dòng)裹蒸制作技藝傳承創(chuàng)新，培育了一批優(yōu)秀的裹蒸企業(yè)和技藝傳承人。如今，肇慶裹蒸不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，還走出國(guó)門(mén)，成為傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化的使者。
肇慶肥仔偉食品有限公司總經(jīng)理梁家敬表示，近年，他多次參與市舉辦的裹蒸文化推廣活動(dòng)，感受到市委、市政府對(duì)裹蒸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視。參與過(guò)程中，他不僅開(kāi)辟企業(yè)創(chuàng)新思路，還拓寬銷(xiāo)售渠道。“作為三十多年的肇慶本土企業(yè)，公司目前科技賦能傳統(tǒng)工藝、健康飲食升級(jí)以及擁抱互聯(lián)網(wǎng)等形式，將企業(yè)做大做強(qiáng)。”他補(bǔ)充說(shuō)。
肇慶市一鼎皇食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳學(xué)聰表示，本次推介會(huì)活動(dòng)為眾多裹蒸企業(yè)搭建展銷(xiāo)平臺(tái)。近年來(lái)，公司致力于研發(fā)出多款高湯粽子，讓市民可以喝湯吃粽，感受新的味蕾體驗(yàn)。
主辦方還為近年來(lái)積極投身裹蒸產(chǎn)業(yè)發(fā)展與推廣的四個(gè)單位以及十位個(gè)人頒發(fā)感謝信，感謝他們講好肇慶裹蒸故事、弘揚(yáng)嶺南飲食文化、促進(jìn)裹蒸產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展作出的重要貢獻(xiàn)。
活動(dòng)紛呈市民樂(lè)享裹蒸盛宴
裹蒸文化推介會(huì)期間，牌坊廣場(chǎng)化身“裹蒸文化主題樂(lè)園”，集吃、喝、玩、學(xué)于一體，讓大朋友與小朋友都能沉浸其中，輕松體驗(yàn)肇慶裹蒸傳統(tǒng)文化。
市民張先生帶著孫女一起瀏覽裹蒸制作流程圖文介紹，“圖文結(jié)合讓孩子更直觀(guān)了解裹蒸。這樣的布展挺不錯(cuò)”。裹蒸主題文化展覽區(qū)還有實(shí)物材料展示、裹蒸卡通造型，讓市民游客詳細(xì)了解裹蒸的起源、發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵等知識(shí)。除此以外，設(shè)置主題打卡點(diǎn)、互動(dòng)游戲區(qū)，供市民游客參觀(guān)、互動(dòng)。
裹蒸文化主題市集邀請(qǐng)多家本地裹蒸企業(yè)參展。市民游客購(gòu)買(mǎi)到不同口味的特色裹蒸系列產(chǎn)品以及裹蒸創(chuàng)意產(chǎn)品。肇慶裹蒸文化展覽館館長(zhǎng)廖東表示，他們帶來(lái)裹蒸茶香系列展品，如裹蒸奶茶，裹蒸茶，裹蒸伴侶飲品等，其中裹蒸奶茶最受歡迎，最高一天銷(xiāo)量超過(guò)700杯。“年輕人很喜歡這款口味，回購(gòu)的顧客不在少數(shù)。”他補(bǔ)充說(shuō)。
肇慶裹蒸飄香攝影大賽、裹蒸主題游園會(huì)、端午文藝演出、非遺裹蒸體驗(yàn)、裹蒸主題繪畫(huà)活動(dòng)……精彩紛呈的活動(dòng)累計(jì)吸引超十萬(wàn)人次參與，讓市民在看龍舟同時(shí)，樂(lè)享裹蒸文化盛宴。
市民陳女士說(shuō)，她從網(wǎng)絡(luò)媒體了解到本次裹蒸美食文化推介會(huì)，特意帶著孩子來(lái)感受肇慶裹蒸獨(dú)特歷史文化。“我覺(jué)得這次推介會(huì)內(nèi)容十分豐富，能品嘗到美食，還有各種互動(dòng)游戲。”她補(bǔ)充說(shuō)，“我希望孩子們能通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)將肇慶裹蒸傳統(tǒng)文化牢記于心。”
2025肇慶市裹蒸美食文化推介會(huì)以非遺保護(hù)為根基，以文旅融合為路徑，以產(chǎn)業(yè)振興為目標(biāo)，既傳承了千年文脈，又激活了傳統(tǒng)美食的當(dāng)代價(jià)值，為城市高質(zhì)量發(fā)展注入文化動(dòng)能，讓肇慶裹蒸這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機(jī)，讓更多人了解和喜愛(ài)肇慶裹蒸文化。
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