新華社廣州5月19日電（記者王瑩、鄭天虹、吳曉穎）“每餐兩個葷菜一個素菜，營養(yǎng)又豐富。”在廣州市黃埔區(qū)開元學(xué)校的食堂里，學(xué)生王語菲每天都能吃到葷素搭配均衡的餐食。學(xué)校引入的“數(shù)字大廚”智能設(shè)備——擁有1000多道菜品數(shù)據(jù)庫，18個溫區(qū)、36個單元格可同時烹飪18種菜品，蒸、炒、燉、煮一應(yīng)俱全。通過標(biāo)準(zhǔn)化程序和智能算法，菜品口味穩(wěn)定，營養(yǎng)攝入精準(zhǔn)可控。
廣州市黃埔區(qū)開元學(xué)校的智慧食堂里，工作人員正在分裝“數(shù)字大廚”做好的飯菜。新華社發(fā)
從“人工經(jīng)驗”到“數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)”，當(dāng)下，校園餐飲管理也正經(jīng)歷一場變革。校園“智慧食堂”以更科學(xué)化、精細(xì)化、數(shù)字化營養(yǎng)管理，讓中小學(xué)生吃得更安全、更健康、更營養(yǎng)。
在位于遼寧的沈撫育才實驗學(xué)校，“萬能蒸烤箱”成為后廚明星設(shè)備。它能蒸、烤、炒、燉、鹵，10分鐘即可完成八珍雞丁等菜品，內(nèi)部溫度精準(zhǔn)控制在70℃以上。“配合揉面機、洗米機、洗脫凈一體機等一系列設(shè)備使用，可以大大提高烹飪的安全性、靈活性和效率。”食堂管理員辛濤介紹。設(shè)備還能自動調(diào)節(jié)溫度與蒸汽，保留青菜的維生素和脆嫩口感，解決了一些孩子不愿意吃青菜的問題。
成都新川外國語學(xué)校的后廚，廚師進門前得先過安檢系統(tǒng)，體溫、健康狀態(tài)一鍵掃描，智能識別儀容儀表和手部異常，比如未戴工作帽、體溫過高、手指涂指甲油等都不會通過檢測。
學(xué)校后勤保障中心負(fù)責(zé)人汪文強介紹說，去年學(xué)校引入食安系統(tǒng)，在食材檢驗環(huán)節(jié)，同批次引入的食材掃碼就能追溯其產(chǎn)地，食材保質(zhì)期、操作間溫度不達標(biāo)，監(jiān)控系統(tǒng)會自動發(fā)出預(yù)警，把好食材“入口關(guān)”。需要清洗的蔬菜放入全自動洗菜機，經(jīng)過粗洗、精洗等幾道清洗工序后，變得干干凈凈。此外，菜品留樣柜必須“刷臉”才能開鎖。
汪文強說，從食材供應(yīng)鏈到菜品上桌，智慧食堂更安全、便捷，讓家長安心、學(xué)生舒心、社會放心。
成都新川外國語學(xué)校廚師到食堂后廚前經(jīng)過安檢系統(tǒng)。新華社發(fā)
科技賦能，智慧食堂不僅是技術(shù)的升級，更是教育管理者對學(xué)生成長的用心答卷。廣州市黃埔區(qū)教育局黨組書記、局長彭瑄表示，學(xué)校食堂打造“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)+人工智能+云計算”綜合應(yīng)用的高科技智慧廚房，是做實做好民生大事的基本體現(xiàn)。
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