記者 王綺彤 特約記者 馮鐵成 通訊員 詹淑君
擂茶是廣寧縣江屯鎮(zhèn)、北市鎮(zhèn)等客家文化底蘊(yùn)深厚地區(qū)的傳統(tǒng)茶湯飲料，其風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久，早已融入當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘｜c(diǎn)滴中。在今年初公布的第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，廣寧擂茶制作技藝位列其中。
村民正在制作擂茶。受訪單位供圖
在北市鎮(zhèn)，一缽擂茶承載著百年非遺，也是串聯(lián)一代代人的情感紐帶。在物資匱乏的年代，擂茶是北市鎮(zhèn)人民餐桌上可作為主菜的“飽腹飯”，如今已是當(dāng)?shù)厝诵闹须y以割舍的鄉(xiāng)愁味道。
“我們村山上的茶樹是老一輩種下的，比我的年紀(jì)還要大。每當(dāng)需要制作擂茶時(shí)，我們就背著背簍上山采茶葉。”張石嬌是北市鎮(zhèn)遠(yuǎn)近聞名的“制茶好手”，她笑著告訴記者：“我小時(shí)候就跟在奶奶和村里的嬸子身后學(xué)習(xí)擂茶，一做就是幾十年。到了現(xiàn)在，我的孫輩們也捧著茶碗跟在我的身后，學(xué)擂茶、喝茶湯。”
擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”?？图依薏枋强图蚁让窠?jīng)過長期積累而成的一種飲食習(xí)慣，也是古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)。據(jù)史料記載，客家擂茶歷史可追溯到宋朝。廣寧擂茶是南遷的中原客家人依據(jù)當(dāng)?shù)匚幕c地域特點(diǎn)，制作的獨(dú)具特色的茶湯飲料。
廣寧擂茶的原料豐富多樣，其制作技藝古樸純粹。張石嬌介紹，在制作擂茶時(shí)，需用雙腿夾緊擂盆，再放入一把茶葉，手執(zhí)擂棍在擂盆之中用力轉(zhuǎn)圈研磨，其間加入少許熱水，直至茶葉被搗磨成茶泥。然后放入魚腥草、芝麻、花生、炒糯米、炒黃豆、鮮芫荽等原料擂碎，用沸水沖泡，一碗咸香鮮辣的擂茶便制成了。
“擂茶的口味因人而異，可以根據(jù)個(gè)人喜好增添或減少幾味調(diào)料。一年四季，只要想喝，就能擂上一碗。擂茶既能用來接待遠(yuǎn)方客人，也能作為我們平時(shí)飯桌上的一道菜肴。”張石嬌笑道。
如今，廣寧擂茶制作技藝正從鄉(xiāng)間灶臺走向更廣闊的天地。在北市中學(xué)的非遺課室里，時(shí)常能見到學(xué)生們手持擂盆搗茶的畫面。北市鎮(zhèn)文化站站長馮仕光介紹，近年來，北市鎮(zhèn)成立了廣寧擂茶培訓(xùn)基地，北市中學(xué)開設(shè)的擂茶培訓(xùn)班，也成了該校學(xué)生的“第二課堂”。
廣寧擂茶制作技藝傳承人會利用放學(xué)后及其他課余時(shí)間，手把手向?qū)W生們傳授技藝。馮仕光告訴記者：“初一學(xué)生入學(xué)時(shí)，我們會讓他們根據(jù)自身興趣報(bào)名參加擂茶培訓(xùn)班。每年初一、初二年級都有100多人學(xué)習(xí)擂茶制作技藝。”張石嬌也時(shí)常到學(xué)校教孩子們制作擂茶，她帶出來的“小弟子”已有數(shù)十人。
北市鎮(zhèn)老一輩擂茶手藝人和學(xué)生們還會到廣寧縣城或佛山、廣州等地參與非遺展演，現(xiàn)場表演擂茶制作，將新鮮出爐的擂茶送給群眾品嘗，讓家鄉(xiāng)的茶香飄向更遠(yuǎn)的地方。從山間茶樹到校園課堂，從家庭灶臺到展演舞臺，廣寧擂茶沸騰翻滾的茶湯中，既有老一輩守護(hù)的源頭活水，亦有年輕人注入的時(shí)代清泉。
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