記者 潘粵華
生在巖壁，花心金黃，晾曬后沖泡，茶水通透，口感清潤(rùn)，入口微苦后有回甘……入選第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的七星巖雞蛋花茶制作技藝，將生長(zhǎng)于七星巖的雞蛋花制成特色茶飲，讓人們?cè)陔硽柘銡庵校?xì)細(xì)品味肇慶的歷史文化。
雞蛋花是廣東常見(jiàn)植物，雞蛋花茶也是廣東人熟悉的茶飲。相比之下，七星巖雞蛋花茶制作技藝有何特別之處？答案就藏在原料、采摘、晾曬、貯存和沖泡等環(huán)節(jié)上。
七星巖雞蛋花茶制作技藝第三代傳承人彭麗新，于上世紀(jì)90年代拜師第二代傳承人黃志偉，經(jīng)多年實(shí)踐，對(duì)雞蛋花茶制作技藝的掌握已爐火純青。“七星巖的雞蛋花樹遍布諸巖，以玉屏巖和石室?guī)r南坡最多，不少已有上百年歷史。”他介紹，根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，七星巖景區(qū)100年歷史以上的雞蛋花樹共31棵，其中樹齡最長(zhǎng)的超過(guò)200年。
七星巖的雞蛋花與其它地方的雞蛋花相比，花瓣細(xì)長(zhǎng)，花身瘦小，清熱解暑、化痰清肺的功效較顯著。也因?yàn)殡u蛋花生長(zhǎng)在巖山峭壁，故而也形成了一套獨(dú)特的采摘、晾曬、貯存方法。
“采摘時(shí)需用特制的佛肚竹竹叉。”彭麗新向記者展示了這一特制工具。只見(jiàn)佛肚竹叉外寬內(nèi)窄，形似龍爪，“因雞蛋花呈喇叭型，采摘時(shí)會(huì)夾在竹叉中間，不傷樹的同時(shí)還能采到距離更遠(yuǎn)的花朵。”
采摘清洗后，如何晾曬也有講究。“晾曬工具有木架、曬網(wǎng)、笸籮，需放在涼棚里自然風(fēng)干。雞蛋花表面的水分風(fēng)干后蓋布陰曬，或在涼棚里陰干。不能在太陽(yáng)下直曬，需要用布蓋著曬。”彭麗新說(shuō)，當(dāng)雞蛋花陰干到花的莖部能輕易折斷，才能算是完成晾曬。
經(jīng)晾曬陰干后，最終制成褐色的雞蛋花。貯存的傳統(tǒng)方法是把陰干好的雞蛋花放在陶缸內(nèi)，然后在缸口放置裝入大米的布條圈，再蓋上蓋子，起到干燥防潮、不易走味變質(zhì)的作用，可以存放兩至三年?，F(xiàn)在則可以用玻璃瓶子、密封食品膠袋等貯存了。
每年5月至6月生長(zhǎng)的雞蛋花花瓣較厚，花香味特別香濃，這時(shí)期采摘制作的七星雞蛋花茶為極品。沖泡時(shí)，先將水燒開，再加入陰干的雞蛋花煮5分鐘，關(guān)火后再焗5分鐘即可飲用。
與不少非遺一樣，七星巖雞蛋花茶制作技藝面臨傳承困境。年輕一代對(duì)七星巖雞蛋花茶了解有限。近年來(lái)各類新興飲料的面市，改變了人們的飲用品消費(fèi)習(xí)慣，傳統(tǒng)茶飲料的受眾群體減少。加上傳承群體年齡偏大，年輕傳承人較少，七星巖雞蛋花茶制作技藝急需保護(hù)和傳承。
彭麗新為此做了不少努力。他參加大型文旅展會(huì)，展示這一非遺，讓外地群眾品嘗來(lái)自七星巖的花茶味道，擴(kuò)大影響力；創(chuàng)辦公司，開發(fā)七星巖雞蛋花系列產(chǎn)品推出市場(chǎng)，務(wù)求實(shí)現(xiàn)文化傳承和商業(yè)價(jià)值雙贏。這一兩年，彭麗新還根據(jù)年輕人消費(fèi)口味，開發(fā)了檸檬雞蛋花茶等新飲品，受到了市場(chǎng)歡迎。
而現(xiàn)代七星巖雞蛋花茶制作技藝的傳承，也與星湖園林建設(shè)管理所（原星湖綠化隊(duì)）的創(chuàng)立和發(fā)展息息相關(guān)。從上世紀(jì)50年代起，該所便組建綠化專業(yè)隊(duì)伍，專門種、養(yǎng)、護(hù)星湖綠化，并多次對(duì)景區(qū)里的古樹名木進(jìn)行調(diào)查、鑒定、維護(hù)、監(jiān)測(cè)，對(duì)保護(hù)包括古雞蛋花樹在內(nèi)的景區(qū)古樹名木起到了積極作用。
“七星巖雞蛋花產(chǎn)量有限，每一朵花都很珍貴。”彭麗新希望，能有更多人了解、喜歡七星巖雞蛋花茶，并學(xué)習(xí)其制作技藝，讓這獨(dú)具本地特色的傳統(tǒng)飲品傳得更廣、走得更遠(yuǎn)。
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