莫比林
據(jù)《西江日報》報道，近年來，肇慶以扎實推進“粵菜師傅”工程為契機，創(chuàng)新性實施“肇慶名廚”行動，聚焦“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標準體系和文化體系建設，深入推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，切實以技能“小切口”解決民生大問題、滿足民生大需求、促進民生大發(fā)展。
作為中國八大菜系之一，粵菜是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，養(yǎng)育了敢闖敢拼、敢為人先的廣東人民，并以其特有的風味和精湛的烹飪技藝獨樹一幟、享譽世界。當前，廣東正全力實施“百千萬工程”，著力構(gòu)建城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展新格局，給粵菜賦予了新的歷史使命。近年來，肇慶通過深入推進“粵菜師傅”工程，成功地將粵菜文化與地方特色相結(jié)合，在推動本土美食文化出圈出彩的同時，也帶動了旅游、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)機會，用美食“烹”出了一道獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展“硬菜”。
人才旺則產(chǎn)業(yè)興，粵菜行業(yè)發(fā)展離不開技能人才的支撐。肇慶要持續(xù)在標準制定、培養(yǎng)培訓、技能鑒定、就業(yè)支持等重點環(huán)節(jié)出新招，充分發(fā)揮職業(yè)院校和企業(yè)作用，開展粵菜師傅培養(yǎng)培訓，打造涵蓋初、中、高多層次的粵菜師傅培養(yǎng)體系，暢通粵菜師傅成長通道，推動人才培養(yǎng)培訓走上標準化、規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化道路?；洸藥煾凳腔洸宋幕膫鞒姓吆桶l(fā)揚者，人才培養(yǎng)離不開工匠精神“澆灌”。發(fā)揚和培育工匠精神，粵菜師傅要扎扎實實練好基本功，更要有對風味的執(zhí)著。在未來，我們期待粵菜師傅能夠繼續(xù)發(fā)揚匠心精神，不斷創(chuàng)新，將粵菜的色、香、味、形展現(xiàn)得淋漓盡致，將肇慶本土飲食文化推向新的高度。
“粵菜師傅”工程一頭連著就業(yè)創(chuàng)業(yè)，一頭連著產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，是推進鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”的重要抓手。肇慶推進“粵菜師傅”工程，要緊密結(jié)合封開杏花雞、懷集菜心等土特產(chǎn)，加強地理標志產(chǎn)品保護和推廣；要加快打造省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，建立“粵菜師傅”特色食材供應基地，打造“粵菜師傅+食材供應鏈”模式，推出肇慶特色菜譜、湯譜、點心譜，不斷整合肇慶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)資源，推動“肇慶名廚”品牌做優(yōu)做強，帶動增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。
“粵菜師傅”工程是廣東省著眼滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展而部署的重大民生工程。隨著消費市場的全面升級，預制菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興、構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)體系、加速農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面的戰(zhàn)略性支柱地位日益凸顯。對此，要將“粵菜師傅”專業(yè)技能與肇慶預制菜產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展基礎相結(jié)合，利用“全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢+粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢”，共同設立預制菜研發(fā)中心，將研發(fā)菜品、產(chǎn)品銷售結(jié)合起來，讓更多美味粵菜進到千家萬戶，帶動嶺南飲食文化傳承與發(fā)展。
