肇慶市融媒體中心記者 郝蕊 實(shí)習(xí)生 彭樂悠
烈日炎炎，不如去博物館嘆嘆空調(diào)，看看展覽。
日前，“跟著粵菜去旅行——粵菜文化展”走進(jìn)肇慶市博物館，邀市民共賞粵菜之美，探索粵菜的獨(dú)特魅力與文化底蘊(yùn)。展覽將持續(xù)至9月25日。
此次展覽以“粵菜文化”為主題，本次展覽共有58件/套珍貴實(shí)物、38件輔助展品、，運(yùn)用文字、圖片、文獻(xiàn)、視頻、仿真菜等形式如廣東酒樓價(jià)目表和粵菜制作手抄本等粵菜老菜譜老菜單，還展示了廣府、潮汕、客家仿真菜，帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)粵菜的歷史長河，全方位展示粵菜的風(fēng)味、傳統(tǒng)習(xí)俗及背后的文化故事。據(jù)悉，展覽期間，肇慶市博物館還將舉行一系列粵菜體驗(yàn)活動，讓粵菜愛好者更加深入了解粵菜及其傳承的歷史文化。
市民錢女士和家人一起參觀了這次的展覽。她表示這些粵菜展品看著非常親切，仿真菜栩栩如生，一些舊菜單更是勾起了回憶，非常值得一看。
郭栩洛和郭靜殊兩兄弟告訴記者，展品讓人看了流口水，燒鵝、清蒸桂魚、炒生菜……這些是經(jīng)常吃的，也有一些不常見的，在展覽中學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于粵菜的知識，非常有趣。
粵菜發(fā)端于秦漢，形成于唐宋，成熟于晚清、興旺于民國，繁榮于當(dāng)代?；洸藦膸X南大地出發(fā)揚(yáng)名北京、上海，漂洋過海開遍世界各地。“食不厭精膾不厭細(xì)”的背后是廣東人敢為人先、兼收并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的精神內(nèi)核?；洸?，浸潤于街頭巷里，浸潤于餐桌的方寸之間，浸潤于你我的一飯一蔬，見證著我們對美好生活的向往。
說到粵菜文化，肯定少不了肇慶美食。在肇慶，“山、湖、城、江”得天獨(dú)厚的環(huán)境，造就了各種新鮮、美味、豐富的食材，也孕育了深厚的飲食文化底蘊(yùn)。肇慶菜系以其清淡、鮮美、原汁原味而著稱，注重食材的選取和烹飪的火候，追求食物的自然本味。
裹蒸，本地特有的柊葉包裹著糯米、脫衣綠豆與豬肉，一口咬下去，稍肥的豬肉在略顯黏糊的糯米與綠豆之上更增添了一層口感，柊葉的清香滲入了整個(gè)裹蒸中，讓人“食過翻尋味”。
香芋肇實(shí)煲
肇慶的香芋肇實(shí)煲是一道特色湯煲菜，口感粉糯、芋香撲鼻，細(xì)嚼回味綿長，是一道不可多得的素食佳品。
古法燜麥溪鯇
麥溪鯇產(chǎn)地在高要區(qū)大灣鎮(zhèn)，有“魚中之王”之稱，是珠三角知名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，擁有600多年歷史。按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法，將麥溪鯇魚與支竹、瘦肉同入瓦煲中燜，鯇魚肉質(zhì)嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉類和汁醬的鮮味，入口濃郁。
鼎湖上素
據(jù)《鼎湖文史》介紹，“鼎湖上素”是慶云寺一位老和尚首創(chuàng)于明朝萬歷年間。慶云寺內(nèi)老和尚就地取材，選上料菇類、菌類做成慶云寺特有的素菜，食時(shí)鮮嫩滑爽，清香四溢。
蒸文?鯉
清蒸文?鯉是肇慶的特色美食，清蒸時(shí)魚皮向下，魚內(nèi)肉向上，不用放姜蔥，少放或不放油，這樣的魚味突出，魚鱗爽滑，不會膩口。
茶油雞
茶油雞是四會市的特色美食，常有“不吃茶油雞不算到過四會”的說法，因?yàn)椴栌头悬c(diǎn)高，所以煮出來的雞肉皮酥肉嫩、咸香入骨、鮮滑無腥味，且茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，健康營養(yǎng)又好吃。
廣寧古水燒肉
古水燒肉產(chǎn)于廣寧縣古水鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，在清朝時(shí)就很暢銷。精細(xì)的工藝和用心的制作，賦予了古水燒肉美味、爽口的特點(diǎn)，更是讓其在省內(nèi)聞名，成為座中珍品，席上佳肴。
百花釀文筍
《廣寧縣志》曾記載：“四時(shí)皆有筍可食，其最佳者文筍”。而“百花釀文筍”這道菜，是將文筍去殼釀入肉餡，入鍋蒸熟后淋上用蝦米、冬菇、陳皮等做成的湯汁，甘香回味，食之健脾養(yǎng)胃。
甘灑鮮炒“六十日”
“六十日”黃菜因其從播種到采收僅僅需要兩個(gè)月，故稱“六十日”。“六十日”的做法多樣，
清煮的“六十日”干爽嫩滑爆，炒的“六十日”酸辣脆口煲，湯的“六十日”韌而不渣，湯汁濃而不膩，不同的做法有不同的風(fēng)味。
白切杏花雞
杏花雞曾是朝廷貢品，是廣東三大名雞之一，有“玻璃皮、蔗渣骨”的美譽(yù)。用“白切”的方式烹飪，將其鮮美嫩滑的特點(diǎn)發(fā)揮淋漓盡致，入口驚艷，雞味濃郁，皮薄肉滑，骨細(xì)香脆。
黃瓜榨炒豬雜
德慶有各種各樣的腌制菜榨，最為出名的是用小黃瓜腌制的黃瓜榨，清脆爽口，咸酸適中，美味可口，回味無窮，健康美味，其種植和腌制歷史十分悠久。
冷坑六祖鍋邊菜
“六祖鍋邊菜”通常以肉和骨頭做湯底，再加大量素菜燴制而成。肉類在滾燙的熱湯中浸出油脂，此時(shí)正是下入青菜的好時(shí)機(jī)，青菜在油脂的滋潤下，既健康又鮮美。不失為一道滋補(bǔ)養(yǎng)生佳肴！
蓮都石山羊放養(yǎng)于蓮都畫廊的石灰?guī)r山上，肉質(zhì)格外扎實(shí)、細(xì)膩，且無膻臊味。其食法多樣，放入馬蹄、大蒜等豐富口感，多吃也不覺得膩。
羅董牛肉干
封開羅董人制作牛肉干不用煙熏火燒，而是在凜冽的北風(fēng)中自然風(fēng)干，這樣做成的牛肉干吃起來鮮韌味美，讓人齒頰留香…..
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