喜匯膳房工作人員在準(zhǔn)備食材。肇慶市融媒體中心記者 嚴(yán)炯明 攝
作者：肇慶市融媒體中心記者 嚴(yán)炯明
隨著“使用公筷公勺，避免舌尖浪費(fèi)”觀念的深入人心，“光盤行動(dòng)”深入開(kāi)展等，文明用餐已成一種新“食”尚。在端州城區(qū)，有一家餐廳——喜匯膳房，它善于與顧客密切溝通，量身定制用餐菜式，有效減少了餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。
4月19日上午，記者來(lái)到信安三路喜匯膳房，后廚負(fù)責(zé)人鄧靜賢正在根據(jù)樓面發(fā)來(lái)的訂餐情況，準(zhǔn)備相應(yīng)材料。依托二十多年廚房經(jīng)驗(yàn)，他在材料數(shù)量控制上已十分精準(zhǔn)。
“每天的食材是新鮮采購(gòu)的。部分原材料會(huì)準(zhǔn)備多一些，例如消耗一斤青菜，我們就會(huì)備兩斤。”鄧靜賢說(shuō)，“餐廳多余的菜會(huì)留作員工餐，減少浪費(fèi)。”
水產(chǎn)方面，記者觀察到該餐廳內(nèi)設(shè)有魚池，保持水產(chǎn)新鮮。鄧靜賢告訴記者，后廚會(huì)根據(jù)訂餐，提前讓供貨商送來(lái)水產(chǎn)，在保證食材新鮮的同時(shí)，減少長(zhǎng)時(shí)間飼養(yǎng)造成的損耗。
提前了解訂餐情況，也是該餐廳減少浪費(fèi)的有效舉措。“凡有顧客到餐廳聚餐，我們都會(huì)提前詢問(wèn)用餐人數(shù)以及構(gòu)成，并根據(jù)他們的需求精準(zhǔn)備料。”喜匯膳房樓面工作人員陳麗娃說(shuō)，該餐廳一般會(huì)建議客人提前半天以上預(yù)訂菜式。
針對(duì)部分客人為了面子、排場(chǎng)等多點(diǎn)菜的現(xiàn)象，該餐廳也會(huì)加強(qiáng)引導(dǎo)，讓服務(wù)員勸導(dǎo)顧客自覺(jué)抵制奢華消費(fèi)，反對(duì)浪費(fèi)，提醒他們適量點(diǎn)餐、餐后打包，引導(dǎo)其養(yǎng)成理性、節(jié)儉用餐習(xí)慣，營(yíng)造崇尚節(jié)儉消費(fèi)之風(fēng)。“我們也會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)，將原本例牌分量進(jìn)行升級(jí)，以讓客人放心用餐。”陳麗娃補(bǔ)充道。
“我們會(huì)持之以恒做好制止餐飲浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)，設(shè)立文明紅黑榜，全力營(yíng)造‘厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)’的文明餐桌新風(fēng)尚。”陳麗娃如是說(shuō)。
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