肇慶市融媒體中心記者 甘婉怡 實(shí)習(xí)生 楊敏藝 史庭菲
在入冬困難的廣東地區(qū)，只要天氣一降溫，大家就會(huì)很有儀式感地開(kāi)始“打邊爐”，或是吃“煲仔菜”。近日，肇慶氣溫再次跌至10度以下，令不少市民又開(kāi)始爭(zhēng)相進(jìn)行這個(gè)降溫儀式感。
雞煲、牛雜煲、羊肉煲、豬雜煲、魚(yú)煲……只要是能上桌的食材，廣東人都可以把他們放到瓦煲里，經(jīng)過(guò)“廣式炮制”之后，一鍋熱氣騰騰的“煲仔菜”就上桌了。
雞煲：
無(wú)雞不成宴，廣東人對(duì)于吃雞的要求特別高，對(duì)于吃雞煲的要求當(dāng)然也是五花八門(mén)。啫雞煲、燜雞煲、清水雞煲、豬肚雞煲、椰子雞煲……哪怕是一周七天都吃雞煲，也是可以不從樣的。
啫雞煲是其中一種廣東人最喜歡的菜式，拿出祖?zhèn)魍哽?，大火炒香姜蔥蒜，倒入新鮮的走地雞，加上特別調(diào)制的啫醬，蓋上蓋子啫15分鐘，開(kāi)蓋前沿著蓋子邊沿倒入一圈廣東米酒，等待一縷輕煙在鍋蓋升起之時(shí)即可開(kāi)蓋。此時(shí)濃郁的雞汁味隨著“咕嚕、咕嚕”的滾燙聲散發(fā)出來(lái)，滿屋飄香，這種味道屬實(shí)令人食指大動(dòng)。
啫煲的火候一定要掌握得十分精準(zhǔn)，剛剛熟透的雞肉入口鮮嫩多汁，雞皮的油脂令雞肉更加嫩滑，雞肉吃至尾聲，加入炸腐竹、冬瓜、油菜等配菜，使美味的雞汁再次迸發(fā)出活力，最后再加入一包“華豐方便面”收尾，這個(gè)吃雞煲儀式感才稱得上圓滿收官。
羊肉煲：
羊肉有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，廣東人喜歡在降溫后的冬天吃羊肉煲“補(bǔ)一補(bǔ)”。羊肉煲的烹調(diào)方法也非常多，清湯羊、燜羊是最多廣東人喜歡吃的種類。
肇慶人喜歡挑選肥瘦相間的懷集黑山羊，大火把羊肉炒香后，再放入瓦煲，加上紅蘿卜、甘蔗、馬蹄、腐竹等配料，經(jīng)過(guò)小火慢燉后的羊肉嫩而不膻，充滿骨膠原的羊皮和纖維感充足的羊肉口干各有千秋，味道甘香可口，吸滿了羊肉汁的腐竹更是羊肉煲的靈魂配菜，往往是羊肉煲里的“搶手貨”。
啫煲：
啫煲也是肇慶人最喜歡的一種菜式之一，正所謂“萬(wàn)物皆可啫”，在肇慶，豬雜煲、生腸煲、大腸煲、田螺煲、雞翅煲……任何食材只要加上紫蘇、辣椒、蒜蓉豆豉，放入大火燒紅的煲仔中翻炒，食材的香味馬上就激發(fā)出來(lái)。
火氣十足的啫煲上桌后，一開(kāi)蓋就可以聞到一股濃郁的焦香味，這個(gè)味道不是食物糊掉的焦味，而是肉類經(jīng)過(guò)大火炒制后形成的“美拉德反應(yīng)”，趁著煲仔還沒(méi)散去的熱度，拿筷子快速翻炒一下就可以開(kāi)吃了。啫煲的最大特色就是“香”，肉香，配菜香，連啫過(guò)的姜都有一種獨(dú)特的香氣，記得吃啫煲時(shí)別放過(guò)每一塊搭配的“姜蔥蒜”。
已有0人發(fā)表了評(píng)論