采取自然晾曬方式制作詩(shī)洞腐竹。西江日?qǐng)?bào)通訊員 何麗玲 攝
師傅正在制作腐竹。西江日?qǐng)?bào)通訊員 何麗玲 攝
西江日?qǐng)?bào)記者 劉浩輝 通訊員 何麗玲 羅昭
“干脆金黃”泛油光，十里之外飄豆香。近日，記者在懷集縣詩(shī)洞腐竹生產(chǎn)加工示范基地看到，師傅正將豆?jié){灌入一格格漿槽中，經(jīng)過(guò)常壓煮沸后，一股濃郁的豆香味撲鼻而來(lái)。25分鐘左右，車間內(nèi)熱氣騰騰，只見(jiàn)豆?jié){上逐漸形成油光透亮的腐皮，師傅小心翼翼地提起腐皮，一條條嫩黃泛白的腐竹呈現(xiàn)眼前。
“我們采用半自動(dòng)化生產(chǎn)腐竹，用電鍋替代柴火，能夠很好地控制溫度變化，通過(guò)機(jī)器完成煮漿、烘干，大大提高生產(chǎn)效率。去年生產(chǎn)腐竹約1.3萬(wàn)斤，營(yíng)業(yè)額達(dá)36萬(wàn)元，主要銷往珠三角、上海、南京等地。”基地負(fù)責(zé)人植秀堅(jiān)介紹，下半年計(jì)劃增加兩條生產(chǎn)線增加產(chǎn)量，更好滿足客戶需求。
近年來(lái)，詩(shī)洞鎮(zhèn)貫徹落實(shí)上級(jí)工作部署，大力實(shí)施“百千萬(wàn)工程”，憑借優(yōu)越地理環(huán)境、多年腐竹生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，與周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）形成集聚效應(yīng)，打造出品味獨(dú)特的詩(shī)洞腐竹。最近，“詩(shī)洞腐竹”成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，為促進(jìn)詩(shī)洞腐竹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
詩(shī)洞鎮(zhèn)自古有制作腐竹的傳統(tǒng)，雖然有先進(jìn)的制作技術(shù)，但不少民間作坊的手藝人依然保留著手工制作腐竹的傳統(tǒng)技術(shù)。在詩(shī)洞鎮(zhèn)仁和村，植育石正在他的腐竹作坊忙著添柴加熱熟漿，待表面漿汁起膜后用工具從邊緣劃下，快速提取后掛在竹竿上，采取自然晾曬的方式制作腐竹。
“我從2015年開(kāi)始制作腐竹，一直選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用山泉水磨漿，制作出來(lái)的豆?jié){香氣四溢。從選豆、去皮、浸泡、磨漿濾漿，再到煮漿、手工提取、天然晾曬，每道工序都采用傳統(tǒng)工藝精制而成。”植育石說(shuō)，自從事腐竹制作后，日子也越過(guò)越富足了。
在晾曬現(xiàn)場(chǎng)，記者看到一條條嫩黃的腐竹在陽(yáng)光下散發(fā)著光澤，豆味飄香，撩人食欲。這一桿桿腐竹一頭連著村民富足的生活，另一頭連著詩(shī)洞腐竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路。
“詩(shī)洞腐竹嚴(yán)格控制品質(zhì)，一斤黃豆能產(chǎn)腐竹三兩左右，去年詩(shī)洞鎮(zhèn)所產(chǎn)腐竹約30萬(wàn)斤，總產(chǎn)值近1000萬(wàn)元。”詩(shī)洞鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)錢高博介紹，近年來(lái)，詩(shī)洞鎮(zhèn)憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)、制作腐竹的精深技藝，造就了色鮮、味香、爽口、質(zhì)韌的詩(shī)洞腐竹，牽動(dòng)著廣大消費(fèi)者的味蕾，獲得廣大市民一致好評(píng)。腐竹，因與“富足”諧音，賦予美好的寓意和祝愿，也成為詩(shī)洞鎮(zhèn)民間節(jié)慶喜宴上的一道例牌菜式。2010年，詩(shī)洞腐竹成功入選懷集縣首屆名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。
如今，詩(shī)洞鎮(zhèn)腐竹家庭作坊、規(guī)模性工廠如雨后春筍般崛起，帶動(dòng)了詩(shī)洞鎮(zhèn)、永固鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、大崗鎮(zhèn)、幸福街道等周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）紛紛辦廠，加入制作腐竹行列。
截至目前，詩(shī)洞腐竹年產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)斤，產(chǎn)值2000余萬(wàn)元，解決了數(shù)百名農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)。腐竹成為詩(shī)洞等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，形成了大豆種植、腐竹加工銷售、豆渣養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈條。
“詩(shī)洞腐竹”成為懷集縣第七個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，進(jìn)一步打響“詩(shī)洞腐竹”品牌，“富足”鄉(xiāng)村振興之路全面鋪開(kāi)。錢高博表示，接下來(lái)，該鎮(zhèn)將通過(guò)腐竹協(xié)會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)腐竹生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價(jià)格。通過(guò)產(chǎn)業(yè)政策扶持，幫助小企業(yè)、小作坊改造升級(jí)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)，借助幫扶工作隊(duì)、鄉(xiāng)賢、社會(huì)等力量，打開(kāi)腐竹銷路，擴(kuò)大腐竹市場(chǎng)，保障銷路，全力推動(dòng)腐竹產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，讓農(nóng)民增收致富，助推詩(shī)洞經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。
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