肇豐餐飲服務有限公司根據(jù)原材料保質(zhì)期“先進先出”，避免了儲存過程中的浪費。圖為食品儲存間。
文/圖西江日報記者嚴炯明
肇慶市肇豐餐飲服務有限公司為端州區(qū)西片區(qū)24間中小學12000名師生配送午餐。5月10日，記者走進肇豐餐飲服務有限公司，探尋其如何出招，守好未成年人珍惜糧食、反對浪費第一關。
當天上午，記者來到肇豐餐飲服務有限公司參觀通道，工作人員按部就班，有的正在清洗蔬菜，有的正用大鍋炒制菜肴，有的則為每一份餐盒分發(fā)當天午餐……
“今天菜式有豆豉排骨、宮保雞丁、韭菜、綠豆芽等。”肇豐餐飲服務有限公司總經(jīng)理助理陳瑜告訴記者，公司有專業(yè)營養(yǎng)師設計菜單，確保兩個星期內(nèi)菜式不重樣。
菜式方面在確保食品安全、營養(yǎng)前提下，會照顧學生口味。“學生喜歡吃，剩飯剩菜自然少。”陳瑜說。
該公司一方面定期向?qū)W生、家長開展問卷調(diào)查，了解他們對菜式口味評價，另一方面每間學校都有服務人員駐守，現(xiàn)場收餐時觀察哪一種菜式剩菜較多。這些信息最終會反饋到公司，營養(yǎng)師和廚師再根據(jù)這些反饋調(diào)整菜式，以符合大部分人口味。
而為配合學生餐踐行“光盤行動”，公司使用定量餐盒。“我們現(xiàn)場也會鼓勵和引導同學們按需打飯。”陳瑜跟記者講道。
公司為超過一萬名師生提供飯菜，每天需要用到肉菜大米超萬斤。公司對原材料進行出入庫臺賬登記，根據(jù)保質(zhì)期“先進先出”，避免了原料在儲存過程中的浪費。
而對原材料數(shù)量精準把握，則得益于公司經(jīng)驗豐富的主廚和采購經(jīng)理。每天食材消耗量也會上傳到公司系統(tǒng)，以便管理人員監(jiān)測，為日后采購提供數(shù)據(jù)參考。
為了減少食品加工環(huán)節(jié)的損耗，肇豐餐飲服務有限公司選用先進的設備，米飯自動生產(chǎn)線從生米入鍋到熟飯裝箱，全部自動化操作，為提高廚師的業(yè)務素質(zhì)定期培訓，制定標準烹調(diào)程序，有效地防止烹調(diào)過程中的浪費。
記者在公司車間也看到，每隔一段距離都張貼反對餐桌浪費宣傳海報，營造厲行節(jié)約、反對浪費的良好氛圍。學校服務工作人員做好指引，引導學生按要求傾倒餐后剩余物，相關餐廚垃圾由端州區(qū)指定收運機構(gòu)收運，并作妥善處理。
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