松糕、裹蒸、煎堆、油角……過年，總是同美食聯(lián)系在一起，與家人朋友共享美味、共慶佳節(jié)。在肇慶的年俗小吃里，這一份美味隨著人民群眾日子越過越好，種類花樣也變得越來越豐富。而對(duì)于更多肇慶人而言，年俗小吃不僅僅是美食，更多的是對(duì)童年回憶的眷戀。
文/西江日?qǐng)?bào)記者夏紫怡（除署名外）
圖/資料圖片（除署名外）
油角
油角彎彎，家財(cái)百萬。在新春佳節(jié)，肇慶人都喜歡吃一種像餃子又不是餃子的小食——油角。這款油炸小食又叫“角仔”，外觀色澤金黃，內(nèi)里塞滿芝麻、砂糖、花生、椰絲，一口咬下去，甜脆酥香。油角形似元寶、荷包，因而被賦予了家肥屋潤、錢包飽脹的好意頭。吃了它，寓意來年日子油潤、富足。
油角的制作工序有揉面、搟皮、放餡、捏角、油炸等。要做出好吃的油角，用新鮮上好的豬油、雞蛋、面粉是關(guān)鍵，油角皮當(dāng)天做好就要當(dāng)天包完當(dāng)天炸，這樣才能保證口感。在油炸時(shí)還要注意火候，大火把油燒熱，油角下鍋后馬上用勺子翻動(dòng)，油角炸至金黃色就可以起鍋了。其實(shí)，小小油角承載著不少肇慶人的童年回憶。小時(shí)候，一家人圍坐在一起，一邊聊天一邊包油角、炸油角。長大后，此情此景難再現(xiàn)。新春佳節(jié)吃上一只油角，在感受濃濃年味之余也是對(duì)童年的緬懷了。
文/圖西江日?qǐng)?bào)記者潘粵華
裹蒸
“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。這是清代著名詩人王士禎的詩作《端州即興》里，描寫肇慶端城人家春節(jié)制作裹蒸的詩句。在肇慶，探親拜年送裹蒸，已然成為特有的“年味”。肇慶裹蒸和其它地方的粽子大有不同。一般的粽子用竹葉包，呈長條狀或者三角形；而肇慶裹蒸則是用當(dāng)?shù)氐拇髺叭~包，里面放豬肉、綠豆、五花肉或者臘腸、咸蛋黃等等，用柴火煲煮數(shù)小時(shí)，直到餡料的香味完全融入糯米里，方能出鍋。
裹蒸的濃香藏于特有的大柊葉中。剪去上面的繩子，剝開層層?xùn)叭~，濃郁的香味迎面而來。裹蒸的精華在五花肉上，經(jīng)過長時(shí)間的蒸煮，其里面的五花肉已與剝皮綠豆、鮮糯米的香味融合在一起。吃上一口，肉米軟黏，口味清爽，唇齒留香，令人欲罷不能。而正是這一枚枚甘香油滑、香味濃郁、綿密軟糯的裹蒸，陪伴著一代又一代的肇慶人，度過了一個(gè)個(gè)溫馨而美好的春節(jié)。
文/圖西江日?qǐng)?bào)記者戴福鈿
蘿卜糕
廣東人過年，家家戶戶愛吃蘿卜糕，攪一攪，鍋里一蒸，好吃又有好寓意。臘味蘿卜糕是廣東過年時(shí)必吃的賀年食品之一，是廣式茶樓里著名的傳統(tǒng)名點(diǎn)，同時(shí)也是肇慶人每逢過年時(shí)必備的賀年糕點(diǎn)之一。蘿卜糕春節(jié)時(shí)更為暢銷，因?yàn)?ldquo;糕”和“高”同音，過年吃蘿卜糕，寓意“步步高升，工作生活年年高”。
老一輩的人喜歡吃蒸蘿卜糕，清淡健康。而加了臘腸、小蝦仁、瑤柱的蘿卜糕，味道咸香不膩，煎過之后表面一層金黃脆皮更是香酥美味。年輕人則喜歡吃煎蘿卜糕，酥脆可口。如果想更香，準(zhǔn)備一些蝦米和干貝更有風(fēng)味。這種糕點(diǎn)的吃法多樣，好吃又有營養(yǎng)。
水欖
說起水欖，可能很多小伙伴會(huì)覺得陌生，其實(shí)它是高要的一種特色茶果，跟咸湯圓有點(diǎn)類似，但個(gè)頭卻比較小。肇慶人逢年過節(jié)時(shí)煮上一碗水欖，寓意著“一家團(tuán)圓、美滿幸福”。
水欖的味道是咸香的，少了糖的甜，吃多了也不會(huì)有膩的感覺，而且米香配搭咸味，入口更加順滑。
水欖的制作中，用粉比例很關(guān)鍵。用糯米粉和粘米粉按7:3的比例，加入開水揉好粉團(tuán)，分成適當(dāng)大小的面團(tuán)。把小粉團(tuán)搓圓、捏扁，壓成小碗的樣子，塞入滿滿的一勺餡料，然后收口捏好，做成欖核樣子。水欖既可以做成欖核型，也可以做成球型。
煎堆
廣東人制作煎堆由來已久，以前大家稱它為碌堆，是過去宮廷的食品，后來傳到了嶺南一帶。逢年過節(jié)，家家戶戶就會(huì)做煎堆，意味著“煎堆碌碌，金銀滿屋”。
在肇慶市高要區(qū)，每逢春節(jié)，人們都用面團(tuán)填入餡料，或油炸或蒸制茶果，寓意慶祝豐收與團(tuán)圓。據(jù)《高要文史》記載，煎堆最開始是以茶果的形式出現(xiàn)在高要西南地區(qū)。高要的“茶果節(jié)”源于唐末，又叫“行村節(jié)”，距今已有1000多年歷史，是高要西南地區(qū)多數(shù)鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)節(jié)日。
煎堆的制作頗為考究，取一小塊粉團(tuán)揉成圓形、壓平，然后取適量的餡包起來。再揉成圓形，裹上一層芝麻，就完成一個(gè)煎堆坯了。鍋內(nèi)倒入適量油，小火加熱，待油微熱，放入煎堆坯。煎堆坯定型后不時(shí)用勺子推動(dòng)，讓它被炸得均勻。待煎堆坯略微浮起，開始用勺子重復(fù)按壓。炸至表面金黃，圓鼓鼓的，即可撈出煎堆裝盤。
松糕
除了蘿卜糕，松糕也是一款歷史久遠(yuǎn)的廣東小吃，是一種米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn)。清朝年間的《調(diào)鼎集》載有松糕的制作方法：“上白飯米洗泡一日，碾磨細(xì)面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發(fā)至透，下籠蒸之。”現(xiàn)在流行在廣東的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調(diào)整，技法、配方更加完善臻美。
松糕有高升和大發(fā)的好意頭，一般過年拜神祈福時(shí)會(huì)用到它，所以肇慶人逢年過節(jié)吃松糕，也是必不可少的。
松糕松軟香甜，美味可口。最傳統(tǒng)的吃法是蒸著吃，但很多肇慶人會(huì)喜歡把蒸好的松糕煎來吃，因?yàn)橥馑謨?nèi)軟，吃起來特別有口感。
圖/西江日?qǐng)?bào)記者
楊永新
薄撐
每年的“年廿四”，肇慶人的春節(jié)餐桌上都少不了“薄撐”的身影。它是拜祭灶君時(shí)的貢品，蘊(yùn)含著人們的美好愿望。據(jù)說薄撐要做得越軟糯越好，這樣才能黏住灶君爺?shù)淖?，讓他不能亂說話。
“薄撐”這個(gè)名字，跟它的做法有關(guān)聯(lián)，做“薄撐”時(shí)需要把糯米粉團(tuán)放在鍋心，用鍋鏟不斷敲打，用力把面團(tuán)撐開、撐薄，再撒上花生或其他餡料，最后卷起來上盤，所以稱它為“薄撐”。
制作薄撐最難的是在煎外皮，小火慢慢煎，煎至金黃色，煎熟煎透。而薄撐一定要趁熱吃，外皮是脆脆的，里面一點(diǎn)軟軟糯糯，吃到餡料，咸鮮中帶著蕎菜獨(dú)有的香味在口腔中蔓延開來，余味悠悠。
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