肇慶，全國文明城市、中國歷史文化名城、首批中國優(yōu)秀旅游城市。
千百年來，肇慶人民熱愛生活，傳承文化，豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)裝點(diǎn)著這座城市。
玉兔迎新春，紅火過大年。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為獨(dú)特的文化符號(hào)，承載了許許多多的“年”的記憶。這個(gè)春節(jié)，誠邀您來肇慶看非遺、賞非遺、聽非遺、品非遺、學(xué)非遺、購非遺，過個(gè)年味十足的非遺年。
西江日?qǐng)?bào)記者 李航
端硯呈祥 合家團(tuán)圓
楊焯忠正在雕刻端硯《千年一浴》。
千百年來，被譽(yù)為四大名硯之首的端硯，不但深受文人墨客的喜愛，更是中國一張享譽(yù)世界的文化名片。巧匠們用一刀一刀的鑿刻，刻出了端硯制作的興盛與傳承，也塑造了獨(dú)特的端硯文化與藝術(shù)。
2006年，端硯制作技藝入選第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為提高非遺保護(hù)傳承水平，穩(wěn)步推動(dòng)非遺資源活態(tài)傳承發(fā)展進(jìn)程，近年來，肇慶采取了多項(xiàng)舉措，讓端硯制作技藝“飛入尋常百姓家”。
今年59歲的楊焯忠是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（端硯制作技藝）代表性傳承人，從事硯雕創(chuàng)作30多年，在傳統(tǒng)創(chuàng)作的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，《一帶一路》《桃源問津》等40多件端硯作品獲得國家級(jí)、省級(jí)金獎(jiǎng)。他還熱心指導(dǎo)和培訓(xùn)青少年工藝美術(shù)工作，為推動(dòng)傳統(tǒng)工藝美術(shù)的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
文/圖 西江日?qǐng)?bào)記者 楊永新
白鶴舞翩躚 鄉(xiāng)村美如畫
演員練習(xí)白鶴歌舞。
封開白鶴歌舞又稱壽星六鶴歌舞，寓意福、祿、壽，由男女之間對(duì)唱。2021年，封開白鶴歌舞成功被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2020年，陳浪雩被評(píng)為封開縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。
它相傳起源于清代光緒年間的《戽（富）窩歌》，當(dāng)時(shí)是為了宣傳、指導(dǎo)、鼓舞人們干農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的熱情，祈望農(nóng)作物獲得豐收的《十二節(jié)景》。后來在人民群眾不斷創(chuàng)作完善下，它逐漸成型，在封開羅董、長崗一帶廣泛傳唱。
封開白鶴歌舞目前有十余套歌，都是從生活中獲取靈感進(jìn)行創(chuàng)作，主要是反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活、猜謎語等等內(nèi)容。
白鶴歌舞表演時(shí)有白鶴、梅花鹿和老壽星等角色。白鶴需要用竹篾手工制成一個(gè)白鶴框架，然后用紙和禽鳥白色羽毛一點(diǎn)點(diǎn)粘上去。梅花鹿同樣用竹編成鹿的形狀，然后用類似梅花鹿顏色的布料覆蓋上去。
白鶴歌舞演奏比較簡單，是采用鑼、鼓、鈸三種最基本的民間樂器來演奏，鑼鼓擊樂熱烈激昂，節(jié)奏性強(qiáng)，有一定旋律格式，調(diào)子鮮明，既有歡樂的濃郁氣氛，又鼓舞人心。
白鶴歌舞歌頌勤勞向上，督促懶惰的人。封開縣羅董鎮(zhèn)思寮村村民開展白鶴歌舞表演后，豐富了文化生活，黃賭毒等不正之風(fēng)有效減少了，村民精神面貌得到很大的改變。
文/圖 西江日?qǐng)?bào)記者 嚴(yán)炯明
白糍飄香年味濃
白糍是廣寧過年時(shí)不可缺少的特有糕點(diǎn)。
舂白糍在肇慶廣寧農(nóng)村有著悠久的歷史。每逢過年，廣寧人一家大小都會(huì)相聚在一起舂白糍，其做法就是將糯米蒸熟后趁熱用桿杵反復(fù)捶打成粘性的一團(tuán)，然后用手按壓成餅狀，晾干后就可以。白糍裹上美味的雞蛋或者輕蘸點(diǎn)醬油、豆粉……趁熱吃，軟糯香甜，嚼頭極好，是屬于廣寧人家的味道與回憶。
廣寧人一般會(huì)把新鮮舂出來的白糍，裹上美味的雞蛋，或清沾醬油、豆粉來吃。這樣的吃法能最大限度地展現(xiàn)白糍的嚼頭和清香。
廣寧縣舂白糍制作技藝成功列入市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。其做法看似簡單，卻講求手勁和經(jīng)驗(yàn)，將糯米蒸熟后，需趁熱用桿杵反復(fù)捶打成粘性的一團(tuán)，然后用手按壓成餅狀，最后進(jìn)行曬干。
如何讓普通的食材變成驚艷的白糍，是不少廣寧人小就要跟家里人學(xué)習(xí)的技藝。如今的傳統(tǒng)白糍也染上了現(xiàn)代的氣息。紅蘿卜味、火龍果味、西洋菜味、南瓜味、紫薯味、黑糯米味……每一種味道，都是廣寧人在傳統(tǒng)上的考究創(chuàng)新。
舂白糍同時(shí)也是團(tuán)團(tuán)圓圓的象征，村民的團(tuán)結(jié)與和諧都在這項(xiàng)傳統(tǒng)的年俗活動(dòng)中得到很好的體現(xiàn)。
西江日?qǐng)?bào)記者 李航
美味無窮德慶竹篙粉
被譽(yù)為“嶺南第一粉”的德慶竹篙粉，令人百
德慶竹篙粉制作技藝成功入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
竹篙粉是廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區(qū)街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。
德慶位于西江中游北岸，氣候濕潤，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻，衍生眾多以大米為原料的美食。德慶竹篙粉制作技藝，是一種以德慶本地產(chǎn)老苞米為主要原料，采用當(dāng)?shù)?/span>泉水磨制，需將粉皮放在竹篙上晾掛的一種食品制作技藝。
竹篙粉白若凝脂，口感清爽彈牙、滑而不膩，有柔韌感，兼具米香和略帶竹子的清香，是德慶縣代表性的特色美食，因它富有鄉(xiāng)村食品特色，被譽(yù)為“德慶一絕”。
德慶竹篙粉作為地方味道的象征，風(fēng)味別具特色，被譽(yù)為“嶺南第一粉”，承載人民群眾的集體記憶，深深根植于人們的生活中，越來越受到當(dāng)?shù)厝罕娂坝慰偷那嗖A。
西江日?qǐng)?bào)記者 李航
歌舞升平慶盛世
五馬巡城舞。 封開發(fā)布供圖
封開縣的《五馬巡城舞》是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。宋朝末年開始，《五馬巡城舞》就在封開縣大洲鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間流傳，它是一種規(guī)模較大的陣式舞蹈，以馬形道具套在人身上扮成五名古代戰(zhàn)將，作為主要角色進(jìn)行表演，是群眾最喜聞樂見的一種民間舞蹈。
五馬巡城的表演形式主要是由5人組成，其分別扮演五虎將，身穿古裝戰(zhàn)袍，騎著紅、黃、綠、黑、白五色戰(zhàn)馬，主帥騎黃馬統(tǒng)領(lǐng)全局，來回穿越東、西、南、北、中五個(gè)城門。舞蹈由“開城”“點(diǎn)卯”“巡城”三部分構(gòu)成。“開城”展現(xiàn)的是歌舞升平、萬民同樂的場景，以五馬舞、馬童舞、宮燈舞構(gòu)成，戰(zhàn)馬、彩旗、花燈、羅傘一齊上陣，無比熱鬧。“點(diǎn)卯”表現(xiàn)點(diǎn)將——練兵——出征的過程，以刀舞和旗舞為其主要內(nèi)容。“點(diǎn)卯”吸收了戲曲的表演程式，加強(qiáng)了敘述性、場中鼓聲激越，戰(zhàn)旗獵獵，好兒女保家衛(wèi)國的主題在這里得到了升華。最后的“巡城”則根據(jù)五扇城門的移動(dòng)和變化，五匹戰(zhàn)馬的來回穿梭，構(gòu)成復(fù)雜多樣的圖形和陣勢(shì)。
西江日?qǐng)?bào)記者 夏紫怡
采茶歌舞報(bào)春來
封開采茶戲。 封開發(fā)布供圖
被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的封開《采茶戲》，是在民間采茶歌舞的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的地方小戲，用封開當(dāng)?shù)胤窖匝莩湫纬?/span>過程中廣泛吸收、借鑒粵劇與當(dāng)?shù)孛窀璧仍?/span>素，已有上百年歷史。封開采茶戲主要分布在封開境內(nèi)各地，以賀江、西江流域地區(qū)為核心。
封開采茶戲保留至今的最大特點(diǎn)，除了運(yùn)用當(dāng)?shù)胤窖匝莩猓?/span>“生活化”的表演藝術(shù)同樣值得關(guān)注。如動(dòng)作“生活化”。封開采茶戲的表演步法、表演動(dòng)作沒有大幅度“戲劇化”的夸張形式，演員的步法一般為“八字步”，表演時(shí)主要在臺(tái)上作弧形來回走動(dòng)。又如對(duì)白和唱腔“生活化”。封開采茶戲的對(duì)白和唱腔均用當(dāng)?shù)胤窖裕瑢?duì)白直接采用日常生活對(duì)話方式。其曲調(diào)本來就來自民歌，旋律抒情優(yōu)美。
不僅如此，采茶戲里的劇目角色行當(dāng)還有“生、旦、官、丑”等幾種基本類型，根據(jù)人物特征、劇情起伏、唱腔變化，自然便要做出與之相對(duì)應(yīng)的動(dòng)作、手勢(shì)、表情。
西江日?qǐng)?bào)記者 夏紫怡
“雄雞”起舞盼來吉祥豐收
德慶雄雞舞。
2007年，德慶雄雞舞被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。它體現(xiàn)了農(nóng)村動(dòng)物圖騰崇拜的信仰文化，是活著的歷史記憶，有著悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。相傳，雄雞舞起源于明代初期的德慶縣武壟鎮(zhèn)播蔭村。先輩遷到播蔭村前曾數(shù)易居地，每次發(fā)現(xiàn)所遷之地人畜不旺。建播蔭村時(shí)，鄉(xiāng)民見到一只大雄雞冠紅身亮，迎面喔啼，聲音洪亮，認(rèn)為公雞歡迎他們來定居，是吉兆，于是用竹篾扎架，糊以紅布制成大雄雞模樣，擂起鑼鼓，圍繞村寨巡舞一周。自此，村子日漸興旺昌盛，播蔭村也形成了逢年過節(jié)或喜慶日子都舞雄雞的習(xí)俗。
雄雞舞的道具雄雞由頭、頸、翼、身4個(gè)部分組成，用竹篾扎骨架，上黏糊羽毛狀彩布（紅布）。八音鑼鼓伴奏，表演者舞動(dòng)雄雞，通過報(bào)曉、覓食、打斗、嬉戲和歸巢等內(nèi)容，展現(xiàn)雄雞的生活習(xí)性和意趣，表達(dá)民眾對(duì)五谷豐登、風(fēng)調(diào)雨順、吉祥喜慶的祈愿。
文/圖 西江日?qǐng)?bào)記者 潘粵華
疍家年糕歲歲香
省級(jí)非遺疍家糕制作技藝代表性傳
疍家糕又稱千層糕，是肇慶西江水上人家傳統(tǒng)食品，已有上千年的歷史。每逢新春佳節(jié)，被稱為“疍家人”的西江水上人家都習(xí)慣蒸上一盤疍家糕，增添喜慶氣氛。其制作技藝反映了水上人家特有的生活習(xí)俗和族群文化，2012年被列入廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
關(guān)于疍家糕的歷史，疍民群體中至今流傳著許多傳說。據(jù)說，疍家糕起源于紀(jì)念伍子胥的功績，也有相傳南明時(shí)期，疍民們?cè)源烁馄肪捶钣罋v皇帝朱由榔。
疍家糕口感爽滑，米香十足。此糕有咸甜兩種，咸糕以粘米、芝麻、花生、蝦仁、豬肉為材料，甜糕則以粘米、白砂糖為材料。疍家糕的制作非常講究，有選料、浸泡、磨漿等10多道工序，浸泡時(shí)間的長短、米與水調(diào)配的比例、米漿攪拌力度的強(qiáng)弱、蒸煮溫度的高低，都需精準(zhǔn)掌握。如今，疍家糕已成為疍家文化的載體，在保留傳統(tǒng)技藝精髓的同時(shí)進(jìn)行市場化生產(chǎn)，市場知名度逐步提升。
文/圖 西江日?qǐng)?bào)記者 潘粵華
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