西江日?qǐng)?bào)記者 陳松連
2018年至今，肇慶共培訓(xùn)“粵菜師傅”4.1萬人次，獲證人數(shù)3.4萬人，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)10.1萬余人，建立起一支高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍。記者從市人社局獲悉，肇慶市近年大力推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，堅(jiān)持規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化推動(dòng)“粵菜師傅”技能培訓(xùn)和促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造“粵菜師傅”本地特色發(fā)展模式，用美食烹飪出一條獨(dú)具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。
健全機(jī)制
積極培育“粵菜師傅”技能人才
“粵菜師傅”工程是廣東省大力推動(dòng)的“促就業(yè)、保民生”的三項(xiàng)工程之一，在保就業(yè)、穩(wěn)就業(yè)方面發(fā)揮積極作用。近年，我市相繼出臺(tái)了《肇慶市“粵菜師傅·肇慶名廚”工程行動(dòng)方案》《關(guān)于開展“粵菜師傅·肇慶名廚”工程之名廚名店名菜認(rèn)定備案工作的通知》《肇慶市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和培訓(xùn)站認(rèn)定管理工作辦法》等政策文件，為開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，促進(jìn)“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展提供政策保障。
我市緊密圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，以肇慶市技師學(xué)院為龍頭，充分發(fā)揮職業(yè)（技工）院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)的資源優(yōu)勢，規(guī)范開展初、中、高級(jí)相關(guān)技能培訓(xùn)，進(jìn)一步壯大“粵菜師傅”高技能人才隊(duì)伍建設(shè)。記者從市人社局獲悉，2018年至今，全市共培訓(xùn)“粵菜師傅”4.1萬人次，獲證人數(shù)3.4萬人，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)10.1萬余人，建立起一支高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍。
為提升“肇慶名廚”知名度和美譽(yù)度，我市積極組織選手參加第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)，榮獲中式面點(diǎn)師（廣府菜）粵菜名廚組一等獎(jiǎng)；1人獲得廣東省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚稱號(hào)，4名廣寧籍廚師獲得廣東省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚稱號(hào)；4家餐飲企業(yè)獲得“粵菜名店”稱號(hào)；3個(gè)菜品獲得“粵菜名品”稱號(hào)，進(jìn)一步擦亮我市“粵菜師傅”特色品牌。
廣東省技術(shù)能手、中式烹調(diào)高級(jí)技師譚志軍告訴記者：“‘粵菜師傅’工程推出之后，廣大廚師走上了更廣闊的舞臺(tái)。”
夯實(shí)平臺(tái)
加快建設(shè)“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系
肇慶著力做好“粵菜師傅”平臺(tái)建設(shè)，以建設(shè)省級(jí)“粵菜師傅”技能培訓(xùn)基地及省級(jí)粵菜師傅大師工作室為重點(diǎn)，將“粵菜師傅”平臺(tái)延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)，進(jìn)一步凸顯“粵菜師傅”工程優(yōu)秀發(fā)展平臺(tái)和載體的示范引領(lǐng)作用。
2018年，我市依托肇慶市技師學(xué)院成立肇慶市粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)校；2019-2020年成功創(chuàng)建了4個(gè)省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和4個(gè)省級(jí)粵菜師傅大師工作室。2021年，我市認(rèn)定了4個(gè)市級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和19個(gè)“粵菜師傅”培訓(xùn)站，將“粵菜師傅”工程延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)，依托本地豐富旅游資源和特色食材、農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，建設(shè)一批“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和培訓(xùn)站，織密“粵菜師傅”培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，打造“一縣一基地、一鎮(zhèn)一平臺(tái)、一村一名廚”發(fā)展新格局。
注重創(chuàng)新
打造“粵菜師傅”本地特色發(fā)展模式
創(chuàng)新打造“粵菜師傅+文化旅游+鄉(xiāng)村振興”的發(fā)展模式，是我市大力推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的一大特色。我市結(jié)合豐富的旅游資源，沿線挖掘特色美食，打造“適美時(shí)、賞美景、嘗美食、品美趣”旅游精品線路。譬如廣寧縣開辟了一條獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村旅游美食精品線路，吸引不少市民游客在欣賞鄉(xiāng)村美景之余品嘗竹鄉(xiāng)美食，帶旺當(dāng)?shù)叵M(fèi)。
此外，我市持續(xù)優(yōu)化“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，切實(shí)扶持“粵菜師傅·肇慶名廚”開辦農(nóng)家樂、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展。2021年，廣寧農(nóng)商銀行創(chuàng)新推出“粵菜師傅貸”業(yè)務(wù)，給予廣寧廚師協(xié)會(huì)3億元授信額度，對(duì)符合要求的廚師人才發(fā)放個(gè)人消費(fèi)信用貸款，貸款額度為5萬元至30萬元不等，吸引眾多“廣寧名廚”回鄉(xiāng)創(chuàng)辦餐飲店、小食店和農(nóng)家樂，大大促進(jìn)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，成為我市“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作的一項(xiàng)重大創(chuàng)新。
廣寧縣有著“中國廚師之鄉(xiāng)”“廣東粵菜師傅名村”的美譽(yù)，該縣切實(shí)用好“粵菜師傅”這把“金鑰匙”，全力搶占“粵菜師傅”工作制高點(diǎn)，讓“粵菜師傅”工程成為該縣鄉(xiāng)村振興的助推器。目前，全國各地有廣寧籍廚師5.58萬人，該縣廚師行業(yè)已帶動(dòng)全縣近10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
通過舉辦競賽擴(kuò)大“粵菜師傅”影響力也是我市推動(dòng)“粵菜師傅”工程的特色手段之一。2018年，首屆省、市聯(lián)辦的“粵菜師傅”技能大賽在我市舉行，進(jìn)一步擦亮“粵菜師傅”品牌影響力。近年，我市還相繼舉辦了2場“粵菜師傅·西江名廚”職業(yè)技能競賽，充分展現(xiàn)了歷史名城、旅游勝地的特色美食魅力。我市還認(rèn)定了“肇慶名廚”100名、“肇慶美食名店”50家、“肇慶名菜（名小吃）”200個(gè)，以“粵菜師傅”工程助力帶動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售。
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