在肇慶高新區(qū)得寶食品公司，工人正在生產(chǎn)預(yù)制菜。西江日?qǐng)?bào)記者 梁小明 攝
西江日?qǐng)?bào)記者 陳潔
魚片鮮滑，鮑汁濃郁，這是肇慶預(yù)制菜的好味道。預(yù)制菜是當(dāng)下風(fēng)口，肇慶正在搶抓機(jī)遇大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。記者日前從本地部分預(yù)制菜企業(yè)了解到，今年企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn)的意愿強(qiáng)烈，對(duì)市場(chǎng)保持樂觀，通過不同手段做強(qiáng)存量做大增量。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈如烈火烹油，肇慶面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力不容小覷，如何做大地方陣地，是一個(gè)值得深思的問題。
大眾產(chǎn)品：提升產(chǎn)量規(guī)模化擴(kuò)張
在高要區(qū)金渡鎮(zhèn)的肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司，包裝好的一盒盒金湯酸菜魚被送上貨車，通過冷鏈配送至下游客戶。這些酸菜魚將會(huì)出現(xiàn)在全國(guó)的商超或餐飲店。恒興是肇慶預(yù)制菜企業(yè)的代表，該企業(yè)通過錨定大眾化產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，找到一條規(guī)?；瘮U(kuò)張的道路。
恒興是在肇慶從事水產(chǎn)食品加工多年的預(yù)制菜龍頭企業(yè)，2018年進(jìn)入預(yù)制菜賽道后，公司業(yè)務(wù)量不斷壯大，2021年實(shí)現(xiàn)4億元產(chǎn)值，預(yù)計(jì)今年還會(huì)增長(zhǎng)20%至30%。當(dāng)前公司正在建設(shè)肇慶二期預(yù)制菜生產(chǎn)項(xiàng)目，將實(shí)現(xiàn)更智能化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)能將翻一番。恒興的預(yù)制菜以酸菜魚、烤魚等菜品為主打。這些產(chǎn)品由于可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為眾多新晉投資者入局的選擇，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。肇慶恒興靠什么突圍？
公司總經(jīng)理黎秋光表示，公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于從種苗、養(yǎng)殖、動(dòng)保、飼料、加工、銷售、冷鏈于一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，真正做到從塘頭到餐桌的安全可溯源，產(chǎn)品質(zhì)量成本可控，贏得消費(fèi)者青睞。
“我們認(rèn)為相比性價(jià)比，消費(fèi)者更注重安全和營(yíng)養(yǎng)，這是我們品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”由于恒興集團(tuán)已深耕市場(chǎng)多年，具有市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前肇慶恒興一方面通過恒興食品研究院開發(fā)更多預(yù)制菜品，以滿足市場(chǎng)多樣化需求，豐富消費(fèi)者的選擇，另一方面繼續(xù)鞏固既有的銷售渠道，做大市場(chǎng)份額。為配合發(fā)展戰(zhàn)略，肇慶二期項(xiàng)目將繼續(xù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和優(yōu)化管理流程，進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
小眾產(chǎn)品：強(qiáng)化特色探尋新增長(zhǎng)路徑
恒興是大眾化產(chǎn)品的代表，而位于肇慶高新區(qū)的得寶食品則是小眾產(chǎn)品的代表。該公司以佛跳墻、花膠雞等傳統(tǒng)嶺南名菜為主打，供應(yīng)北上廣深的五星級(jí)酒店。去年底，該公司的產(chǎn)品銷至香港，全省行業(yè)領(lǐng)先，可見其質(zhì)量之優(yōu)。得寶公司總經(jīng)理劉永良表示，2020年公司的總營(yíng)業(yè)額還不足2000萬元，至2021年則躍升至7000萬元。2022年的目標(biāo)是邁過億元門檻。該公司二期將在5月投產(chǎn)，將會(huì)提高機(jī)械化水平，除了節(jié)約人手，還將提高產(chǎn)量。他介紹，由于產(chǎn)品“秘方”在于新鮮熬制的鮑汁，成本非常高，且佛跳墻等為應(yīng)節(jié)食品，公司目前正研發(fā)鮑汁鮑魚排骨、鮑汁鮑魚豬手等日常菜品，并通過中央廚房集約方式組織生產(chǎn)，讓公司產(chǎn)品走上更多消費(fèi)者的餐桌，探索另一條增長(zhǎng)路徑。
得寶的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員均是資深粵菜廚師，牢牢堅(jiān)持粵菜“真材實(shí)料”的精髓。劉永良表示，粵菜享譽(yù)全球，隨著冷凍鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步，正宗廣味的預(yù)制菜更快更多走向全國(guó)市場(chǎng)。但是在預(yù)制菜市場(chǎng)要真正打響“粵軍”名聲，提高粵企、粵菜在這個(gè)新興市場(chǎng)的辨識(shí)度，要解決兩個(gè)問題，一是文化輸出，即如何講好粵菜故事；二是人才培育，他認(rèn)為粵菜的精髓在于選材和烹飪方式，預(yù)制菜也應(yīng)該以傳統(tǒng)的廚房功夫作基礎(chǔ)，“但現(xiàn)在年輕人不愿意學(xué)廚，企業(yè)要培養(yǎng)接班人比較難”。
橫向比較：肇慶優(yōu)勢(shì)如何體現(xiàn)
一線企業(yè)反映的“痛點(diǎn)”也是廣東預(yù)制菜做大做強(qiáng)亟待解決的問題。上月，我省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，其中即包括安全監(jiān)管、人才培育、拓寬營(yíng)銷渠道、推動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)等，“讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)者”。
省的十條措施提出推動(dòng)打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。高要區(qū)也頒布8項(xiàng)措施推動(dòng)園區(qū)建設(shè)，各項(xiàng)招商工作推進(jìn)順利，但這并非意味著一帆風(fēng)順，必須清醒看到肇慶面臨的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，當(dāng)前，全省各地也在加緊推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展，制定落地措施。
記者梳理各地的措施發(fā)現(xiàn)，各地有共性，如推進(jìn)一、二、三產(chǎn)融合、加強(qiáng)平臺(tái)建設(shè)等，同時(shí)注重發(fā)揮各自地域特色，譬如梅州實(shí)施“粵菜（客家菜）師傅”工程，強(qiáng)調(diào)客家菜的傳承；江門提出打造“僑都”金招牌，深挖預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)手工技藝等，提出華僑的“鄉(xiāng)愁菜”等標(biāo)簽；湛江結(jié)合徐聞的菠蘿營(yíng)銷，適時(shí)推出“菠蘿+海鮮”的“地標(biāo)菜”。部分城市則非常關(guān)注產(chǎn)業(yè)同盟的建設(shè)，通過團(tuán)結(jié)本地的預(yù)制菜企業(yè)，爭(zhēng)取1+1>2。佛山等地則關(guān)注技術(shù)體系的建設(shè)，通過“博士+廚師”的團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，譬如預(yù)制菜專用調(diào)味料研發(fā)、魚生安全加工或者低嘌呤煲湯技術(shù)等。
肇慶的特色如何體現(xiàn)？黎秋光表示，該公司目前除了在肇慶養(yǎng)殖的黑魚外，產(chǎn)品暫時(shí)沒有添加肇慶特色的原材料。“這的確是一個(gè)值得考慮的問題”。
然而，肇慶作為粵港澳大灣區(qū)面積最大的城市，肇慶市委、市政府堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展成效明顯，特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量多，最近正不斷挖掘出一批批“肇農(nóng)優(yōu)品”，可成為發(fā)展預(yù)制菜的食材寶庫(kù)。
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