肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司的工人忙著制作裹蒸。
文/圖西江日報記者 潘粵華
春雨連綿，空氣中仍帶著陣陣寒意。但在鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司的車間里，卻是一派熱火朝天的生產(chǎn)景象。工人們正忙著包扎、蒸煮裹蒸和各式粽子。成品經(jīng)高溫高壓滅菌后打包、裝箱，一車車地運往省內(nèi)各地高級酒店、超市商場，供消費者采購品嘗。
提起鼎湖桂城華記裹蒸，不少街坊都知道這是老字號品牌。1936年，鼎湖人謝志榮開始在鼎湖桂城一帶經(jīng)營雜貨店。期間，他發(fā)現(xiàn)到店購物的顧客大都是來自偏遠地區(qū)，長途跋涉，對便于攜帶的食物需求旺盛。于是，謝志榮推出了地道食品——裹蒸。“華記裹蒸以祖?zhèn)髅胤街圃?，工藝傳統(tǒng)地道，口感綿密，甘甜香糯，推出之后，很快就受到了顧客歡迎，華記裹蒸的品牌也越來越響。”謝培基是肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司的負責(zé)人，也是華記裹蒸品牌第五代傳人。據(jù)他介紹，當(dāng)年華記雜貨店的裹蒸生意一直不錯，但可惜的是在上世紀60年代，門店因故停業(yè)了。
直至1979年，謝志榮的長子謝福元立志繼承和發(fā)揚父輩的裹蒸事業(yè)，于是開設(shè)了一間小型家庭作坊式門店。裹蒸是肇慶的一張美食名片，省內(nèi)聞名。當(dāng)時很多城鎮(zhèn)的茶樓喜歡拿裹蒸作為餐桌美食，裹蒸更是肇慶人春節(jié)探親拜年的必備禮品，這些都令謝氏祖業(yè)迎來了第二次生機，并延綿至今。
時光流轉(zhuǎn)，華記裹蒸已走過了86個年頭。“祖父輩為了華記發(fā)展嘔心瀝血，親力親為。經(jīng)過這些年的發(fā)展，華記裹蒸已在珠三角市場扎下根，占有一席之地。如今，我接過家族重擔(dān)，要繼續(xù)將華記裹蒸品牌發(fā)揚光大。”在謝培基看來，華記裹蒸歷經(jīng)數(shù)十載依然有著強勁生命力，這與家族以匠心經(jīng)營、精益求精、勇于創(chuàng)新的原則分不開，“我們一直嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，在保留傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)新品，堅持將最地道的美味帶給顧客。更重要的是，這不僅僅是一門生意，我們更多的是本著傳承發(fā)揚省級非遺項目肇慶裹蒸制作技藝的初心來打造華記裹蒸品牌。”
目前，鼎湖華記裹蒸粽公司已實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，日生產(chǎn)能力可達30噸（8萬只）以上，銷售終端商場有100多家，在國內(nèi)10多個省市建立了經(jīng)銷商或代理商。該公司已全面引入并實施先進的食品質(zhì)量管理體系，對整個生產(chǎn)流程實行全程的質(zhì)量監(jiān)控，每個環(huán)節(jié)落實質(zhì)量責(zé)任人，確保產(chǎn)品符合國家QS食品質(zhì)量安全認證標準，還改進了包裝技術(shù)，在保持裹蒸原汁原味的基礎(chǔ)上，讓它的保鮮期由原來的70天延長至180天以上。
記者嘗試了一只華記裹蒸，只覺五花肉和綠豆的香味融入糯米里，軟滑醇香，肥而不膩，還有著一股冬葉的清香。“我們堅持用大粒黃豆、優(yōu)質(zhì)五花肉和糯米作為原料。雖然采用了現(xiàn)代蒸煮方式，但通過精準控制溫度和蒸煮時間，讓裹蒸和傳統(tǒng)柴火蒸煮的一樣，仍保留傳統(tǒng)味道。”謝培基笑著說道。
多年來，鼎湖華記裹蒸粽公司的產(chǎn)品獲得了廣東省老字號、廣東省名牌、廣東省著名商標等榮譽稱號，在多個全國性粽子大賽中獲得特等獎、一等獎、最佳風(fēng)味獎等獎項。
而近年來，針對市場變化，謝培基帶領(lǐng)團隊研發(fā)推出了包括紫糯飄香粽、五谷豐收粽、水晶粽等在內(nèi)的10多個品種產(chǎn)品，口味更多元化、年輕化。“特別是近一兩年，小型粽比傳統(tǒng)粽子銷售更好，奶黃味、南瓜味、紫薯味等新式口味的小型粽更受消費力強的年輕人歡迎。”謝培基介紹，去年公司裹蒸和粽子的產(chǎn)量共約400萬只，銷售額約3000萬元。今年，公司將發(fā)力線上市場，希望拓寬銷售渠道，迎來更廣闊的發(fā)展空間。
謝培基告訴記者：“上乘原料、精湛工藝、衛(wèi)生食品、放心品牌，這是公司不變的質(zhì)量方針。而打造百年品牌，傳承發(fā)揚肇慶裹蒸民俗文化，留住肇慶人的家鄉(xiāng)味道，則是我們?nèi)A記人的責(zé)任和義務(wù)。我將和大家一起自強不息，相互協(xié)作，讓華記裹蒸長青，讓更多人品嘗到這個肇慶味道。”
