香滿源公司品控經(jīng)理葉千在查看黃豆日曬情況。
文/圖 西江日報記者 潘粵華
走進廣東省肇慶市香滿源食品有限公司的生產(chǎn)基地，一股醬油香撲鼻而來。這家有著百年傳承歷史的醬油老字號，其用古法釀造的醬油，歷經(jīng)歲月洗禮依然醇香濃郁，暢銷全國，還出口到日本、歐洲等地。各地消費者用香滿源醬油增色佳肴，也享受著肇慶名品醬油帶給他們的“味道盛宴”。
肇慶端州氣溫適中，日曬長，而且水源豐富，流經(jīng)肇慶的西江水質優(yōu)良，很適合釀造醬油。而香滿源醬油釀造技藝源于宋代，并在近代發(fā)揚光大。“1908年，香滿源的創(chuàng)始人梁就在端州區(qū)黃崗街道賓日村一帶，建起作坊釀造醬油。由于釀造時香滿全城，于是取名‘香滿源’。”廣東省肇慶市香滿源食品有限公司品控經(jīng)理葉千介紹，梁就后人從先輩繼承了整套醬油釀造技藝。至今，近代梁氏家族的醬油釀造技藝已有113年歷史。2017年，香滿源醬油釀造技藝被列入市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名單，公司董事長梁悅明也成為了香滿源醬油釀造技藝代表性傳承人。
被列入市級非遺項目的醬油釀造工藝，有何特別之處？對此，葉千指著一排排黃豆發(fā)酵池說：“在選料上，我們采用優(yōu)質黃豆為原料。在工藝上，我們始終堅持天然生曬，地窖陳釀的古法釀造工藝。生曬不少于100天，不添加防腐劑和焦糖色素，生產(chǎn)出來的醬油符合味、色、香、濃四大要素。而且按照國家標準，特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml，我們的天曬級醬油氨基酸態(tài)氮含量不低于1.32g/100ml。這表示我們的醬油比一般醬油質量更好、鮮味更濃。”
記者拿起一瓶香滿源醬油仔細觀察，發(fā)現(xiàn)其色澤均勻，淺嘗一點，只覺口感溫潤綿長，濃郁醇香。“為了讓消費者更好地體會到香滿源醬油的特色，我們還研發(fā)了一款美食——狀元雞。”葉千說，以雞只、香滿源天曬頭抽醬油為原料，加上姜蔥，就能烹調出皮香肉滑、豉香味濃郁的狀元雞。這款美食不僅俘獲了到生產(chǎn)基地參觀的游客，還獲得了由中國烹飪協(xié)會評定的“中國名菜”稱號。
多年來，香滿源醬油一直在走市場化道路，投入巨資升級生產(chǎn)設備進行批量生產(chǎn)。優(yōu)質的產(chǎn)品質量和產(chǎn)能的極大提升，讓香滿源公司醬油的生產(chǎn)量和銷售量得以穩(wěn)步提升。去年，該公司生產(chǎn)醬油2300噸，同比增長了8.6%。“我們升級生產(chǎn)設備，并不代表不再堅守傳統(tǒng)工藝，兩者可以相得益彰。”葉千舉例，使用現(xiàn)代無菌生產(chǎn)技術，解決了用老方法制作醬油時，產(chǎn)品品質不穩(wěn)定，梅雨時節(jié)容易氣味發(fā)酸的問題。有傳統(tǒng)釀造技藝做底子，又有現(xiàn)代生產(chǎn)技術做護盾，生產(chǎn)的醬油365天都可以保持鮮味，口感純正。
去年2月，香滿源千年醬油坊被評為“國家AAA級旅游景區(qū)”，成為肇慶“文醉體驗之旅”工業(yè)旅游精品線路上的一個重要景點。“被評為3A景點以來，我們接待游客約10萬人次。這不僅帶動了香滿源產(chǎn)品的銷售，還對傳承和發(fā)揚肇慶非遺文化，擦亮肇慶文旅品牌起到了促進作用。”葉千說道。
香滿源公司還發(fā)力線上市場。“去年11月，我們入駐抖音進行直播賣貨，效果很好。今年元宵節(jié)一天的線上賣貨，天曬頭抽醬油銷售突破了2000支，占到線下一個月銷量的約30%。”葉千透露，公司今年的重點工作之一是和位于廣州的抖音商學院合作，培訓線上直播賣貨人才，助力香滿源公司以及全市農(nóng)產(chǎn)品線上銷售。同時，將切合年輕群體的消費特點，推出包裝更精致，容量更少的醬油產(chǎn)品，讓香滿源這一老字號繼續(xù)煥發(fā)蓬勃的生命力，讓更多消費者品嘗到來自肇慶的好味道。
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