黎穎鈞和她的黑豆腐竹。 西江日報(bào)記者 張水生 攝
西江日報(bào)記者 夏紫怡
一支腐竹載千愁，豆香撲鼻惹人涎。近日，在封開縣新農(nóng)夫加工廠內(nèi)，一排排紋路清晰、長寬適中、色澤均勻的黑豆腐竹正整齊地晾放在竹竿上。經(jīng)過12小時(shí)的風(fēng)干，直至腐竹邊緣顏色逐漸由黃轉(zhuǎn)黑、質(zhì)地清脆、完全干燥后，即可分裝出售，成為食客青睞的美食。
2017年，尚在外讀大學(xué)的黎穎鈞便有志向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展，彼時(shí)她已與農(nóng)事經(jīng)驗(yàn)豐富的父親一起著手籌建了新農(nóng)夫加工廠，主打產(chǎn)品便是黑豆腐竹。黎穎鈞記得，在封開當(dāng)?shù)?，腐竹一直以來不僅是村民飯桌上的“?？?rdquo;，也是應(yīng)節(jié)鄉(xiāng)菜，“小時(shí)，父親常在家的小院子里支起大鍋?zhàn)龈?，裊裊炊煙騰起，飄來陣陣豆香，父親在鍋邊駕輕就熟地揭竹，我在一旁看得出神。”長大后，故鄉(xiāng)的腐竹給了黎穎鈞創(chuàng)業(yè)的靈感，“市場上多見于黃豆所制腐竹，何不用黑豆呢？”
要想延續(xù)家鄉(xiāng)腐竹滋味的同時(shí)，創(chuàng)新使用黑豆為原料，僅靠倏忽而至的念頭是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。選購黑豆、把控溫度、調(diào)整濃度、掌握火候……都需要步步精確，缺一不可。黎穎鈞介紹，剛開始，因?yàn)闇囟群蜐舛日{(diào)控不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致黑豆腐竹成品率不足50%，“豆?jié){的濃度高，結(jié)不了膜。濃度低，則成品易碎。怎么樣才能提高黑豆腐竹的成品率，需要從制作工藝上下功夫。”
在父親的指導(dǎo)和幫助下，黎穎鈞逐漸找到把控溫度和濃度的平衡點(diǎn)，生產(chǎn)黑豆腐竹的成功率也逐漸得到提升。不僅如此，為了讓黑豆腐竹口感更順滑細(xì)膩，可口香濃，黎穎鈞還對黑豆進(jìn)行了去皮工序，“去皮后的豆子經(jīng)過清洗浸泡，進(jìn)入分離機(jī)隔離豆渣，流出純天然豆?jié){，經(jīng)過高溫殺菌后的豆?jié){才能進(jìn)入制作腐竹的工序。”黎穎鈞介紹，到了揭竹環(huán)節(jié)，經(jīng)驗(yàn)豐富的工人手指輕捏漿膜一角，快速揭起一張張腐竹，掛上竹竿瀝水，整套動(dòng)作行云流水，一氣呵成。
隨后便是將腐竹轉(zhuǎn)移去風(fēng)干區(qū)，最后再進(jìn)行打包出貨。歷經(jīng)17個(gè)小時(shí)，一份豆香濃郁的腐竹才算制作完成。最令黎穎鈞感到自豪的是，新農(nóng)夫加工廠所產(chǎn)黑豆腐竹均為零添加劑，“這是我們對產(chǎn)品天然綠色的堅(jiān)守，對自然味道的追求，對消費(fèi)者權(quán)益的保障。”如今，該加工廠通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，推廣腐竹制作工藝，讓農(nóng)戶增加致富創(chuàng)收本領(lǐng)。
不僅如此，細(xì)心的黎穎鈞還發(fā)現(xiàn)，封開本土所特有的“丑番薯”由于以農(nóng)戶小規(guī)模人工種植和放養(yǎng)式管理為主，導(dǎo)致丑番薯產(chǎn)量低、人工成本高、經(jīng)濟(jì)效益差，以至于在市場上幾乎銷聲匿跡。為了找回兒時(shí)番薯的滋味，發(fā)展家鄉(xiāng)番薯事業(yè)，黎穎鈞決定依托新農(nóng)夫加工廠，將父親歷經(jīng)三年的種植、摸索、總結(jié)出來的一整套封開丑番薯高產(chǎn)高質(zhì)的種植管理新技術(shù)新方法推廣應(yīng)用，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶高效種植。
經(jīng)過兩年的努力，在新農(nóng)夫加工廠的技術(shù)支持下，丑番薯畝產(chǎn)從原來的只有500—1000公斤增加至2500公斤。“有一次，參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，我們在攤位前蒸煮封開丑番薯，薯味漸濃，香氣撲鼻，眾多顧客都被吸引前來試吃，反響特別好。”家鄉(xiāng)番薯再次走俏市場，讓黎穎鈞看到了本土農(nóng)產(chǎn)品新的發(fā)展機(jī)遇。
鄉(xiāng)情離不開鄉(xiāng)味，而孕育一方飲食特色的便是腳下這一片潤澤豐厚的土地，作為“新農(nóng)人”，黎穎鈞計(jì)劃未來將新農(nóng)夫加工廠朝著更優(yōu)質(zhì)更高效的農(nóng)產(chǎn)品加工方向生產(chǎn)發(fā)展，推動(dòng)家鄉(xiāng)農(nóng)事繁榮前行。
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