高要區(qū)和記食品有限公司的生產(chǎn)車間里，工人將切好的腐乳排列整齊。 西江日?qǐng)?bào)記者 潘粵華 攝
西江日?qǐng)?bào)記者 潘粵華
24年潛心經(jīng)營，專注精耕單品，用時(shí)光醞釀出醇厚的東方味道。肇慶市高要區(qū)和記食品有限公司生產(chǎn)的腐乳，多年來暢銷香港、美國、歐洲、東南亞等市場(chǎng)，因口感佳，營養(yǎng)高，味道鮮美，被譽(yù)為“東方奶酪”。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳千年的特色傳統(tǒng)民間食品，深受老百姓喜愛。1997年，高要區(qū)和記腐乳廠在高要區(qū)白諸鎮(zhèn)成立，至1999年改名為高要區(qū)和記食品有限公司。自成立伊始，企業(yè)便專注生產(chǎn)腐乳，堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝保存這流傳已久的民間風(fēng)味。
“早年，在香港生產(chǎn)腐乳、腐竹、豆腐等豆制品的人大半都是白諸人。到了上世紀(jì)90年代，這些老師傅回鄉(xiāng)建廠生產(chǎn)腐乳。受他們影響，和記腐乳廠的負(fù)責(zé)人也進(jìn)入了腐乳生產(chǎn)行業(yè)。”高要區(qū)和記食品有限公司行政經(jīng)理梁靜介紹，和記食品公司的產(chǎn)品有白腐乳和紅腐乳（南乳）。“我們嚴(yán)格篩選東北優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，制作過程中沿用古法，用石磨低溫磨漿，并只磨一次。浸泡、磨豆、煮漿、分離、凝固、壓榨、切塊等多個(gè)環(huán)節(jié)，大部分都是手工操作，并輔以機(jī)器幫助。”
堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，這在和記腐乳入瓶后發(fā)酵這一環(huán)節(jié)得到充分體現(xiàn)。入瓶后的和記腐乳會(huì)進(jìn)行第二次發(fā)酵，自然成熟，逐漸軟化，在白酒的作用下分解出氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。從浸泡到出廠，和記腐乳整個(gè)生產(chǎn)流程歷時(shí)需約3個(gè)月，單是第二次發(fā)酵就需要兩個(gè)多月。
打磨產(chǎn)品的匠心還體現(xiàn)在生產(chǎn)點(diǎn)滴里。在忙碌的生產(chǎn)車間，記者見到工人用手工為裝瓶出廠的腐乳換瓶蓋。為何不用機(jī)器換蓋？對(duì)此，梁靜表示，人工換蓋更能把握好擰蓋子的力度，“人工換蓋雖然效率相對(duì)低，但可以為消費(fèi)者提供更好的使用體驗(yàn)。”
和記腐乳質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香。“我們采用傳統(tǒng)工藝加科學(xué)方法提純菌落總類，放在合適的條件下培養(yǎng)，讓其發(fā)酵出有益霉菌，并分解白坯中的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生人體需要的氨基酸和B族維生素，經(jīng)鹽水浸漬發(fā)酵后，最終成為營養(yǎng)豐富、口味傳統(tǒng)，可增進(jìn)食欲、幫助消化的腐乳。而且和記腐乳不添加任何食品添加劑，是純天然的綠色食品。”梁靜說道。
近年來，和記食品公司加大了投入，升級(jí)改造生產(chǎn)線和設(shè)備，嚴(yán)格管理，對(duì)原料的生產(chǎn)運(yùn)輸、產(chǎn)品倉儲(chǔ)和銷售等進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控，運(yùn)用完善的質(zhì)量管理體系專業(yè)生產(chǎn)腐乳，其產(chǎn)品質(zhì)量管理體系通過了HAccp認(rèn)證。同時(shí)，公司已辦理海關(guān)出口備案及FDA（Fce、Sid）備案。
和記腐乳以傳統(tǒng)制作工藝保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的精粹，柔膩軟滑，留香持久，深受消費(fèi)者認(rèn)可，20多年來市場(chǎng)銷量每年穩(wěn)步提升。在香港的百佳、惠康等大型連鎖超市，都可見到和記腐乳的身影，其在香港超市類腐乳產(chǎn)品市場(chǎng)份額超過五成。
和記腐乳品質(zhì)佳，市場(chǎng)反響好，不少客商主動(dòng)上門談合作。但因所需產(chǎn)品量超出公司的產(chǎn)能，雙方無法達(dá)成合作。曾有人勸說和記食品公司負(fù)責(zé)人擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)量，但都被拒絕了。“我們公司不求做大，只求做強(qiáng)。做好精品，保持產(chǎn)品生命力，是我們始終堅(jiān)持的經(jīng)營宗旨。”梁靜表示，隨著國際市場(chǎng)的變化，和記食品公司計(jì)劃轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)地市場(chǎng)，希望讓更多消費(fèi)者品嘗到天然美味的和記牌“東方奶酪”。
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