杜健聰手捧文?鯉。西江日?qǐng)?bào)記者 楊樂祺 攝
清蒸文文?鯉。西江日?qǐng)?bào)記者 楊樂祺 攝
西江日?qǐng)?bào)記者 楊樂祺 通訊員 梁杰楓
俗話說：“秋風(fēng)起，鯉魚肥”。文?鯉因產(chǎn)于肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的文?塱而得名。如今又到了鼎湖名優(yōu)特產(chǎn)文?鯉上市的時(shí)節(jié)。11月8日，記者走訪鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)典三村了解到，文?鯉肥美上市，引來了各地的食客前來品嘗。
在典三村的冠雄漁邨農(nóng)莊，記者看到，農(nóng)莊負(fù)責(zé)人杜健聰正下魚塘撈魚。不一會(huì)兒，他就抱著一條活蹦亂跳的文?鯉和一條文?鯇展示在大家眼前。記者仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，文?鯉縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓。它身上還有三條金線自腮部一直延伸到尾部。杜健聰說，這里的水質(zhì)含有堿性，養(yǎng)育出來的文?鯉呈金黃色，文?鯇呈銀白色。真正的文?鯉只有在文?塱才能養(yǎng)出來，因?yàn)槲?塱有著特殊的水質(zhì)和土質(zhì)。
杜健聰是一名回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的90后青年，他的家族養(yǎng)殖文?鯉已有百余年歷史，到他是第四代。杜健聰告訴記者，他以前在香港工作，2019年回到典三村開始接手家族產(chǎn)業(yè)。一直努力向父輩學(xué)習(xí)，傳承了祖輩傳統(tǒng)的養(yǎng)育方法。
據(jù)了解，文?鯉始產(chǎn)于明代，名噪于清代光緒年間。據(jù)說清光緒年間，一位欽差大臣到產(chǎn)地品嘗文?鯉，因該魚肉質(zhì)好，鮮甘香滑，驚嘆為“魚中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送給慈禧太后品嘗。慈禧太后嘗過之后，大加贊賞，并頒賜鐫刻有“嶺南第一塘文?鯉王”字樣的牌匾給文?塱塘主。
1951年開始，文?鯉成為廣東省水產(chǎn)館常年展覽品，名揚(yáng)海內(nèi)外。20世紀(jì)60年代至70年代，文?鯉作為國宴名菜款待外賓，受到外國賓客的贊賞。2013年，“文?鯉”獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
目前，沙浦鎮(zhèn)典三村有2000余畝文?塱。村民充分利用文?塱的地理優(yōu)勢種植芡實(shí)、茆草、野生馬蹄、稻草等富含淀粉的食物，搭配玉米粉和青菜喂養(yǎng)文?鯉、文?鯇。這種傳統(tǒng)養(yǎng)殖的方式保證了魚具有肉質(zhì)清甜嫩滑、魚骨柔軟，無腥味，吃了不燥熱等特色。杜健聰介紹，特別是清蒸文?鯉，清蒸時(shí)，把魚對(duì)半剖開、不放姜、醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后就能嘗出魚的鮮味。“魚鱗不用去掉，都是可以吃的，是爽脆的口感。”他說。
目前正是品嘗文?鯉、文?鯇的最佳時(shí)節(jié)。杜健聰不僅可以把它們烹飪成各種各樣的菜式，如清蒸、一魚五味、魚羹等，還趁天氣好時(shí)曬起了魚干售賣。同時(shí)，他還通過視頻號(hào)、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳文?鯉，讓全國各地更多人了解自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
來自廣州的李先生表示，每年的11月份都會(huì)與珠三角的好友一起來到沙浦鎮(zhèn)典三村吃文?鯉，很好吃。他說，這里自然環(huán)境優(yōu)美，可以邊吃邊觀賞附近的山水、白鷺等，猶如置身在畫里。
據(jù)悉，今年沙浦鎮(zhèn)文?鯉年總產(chǎn)量約620噸，銷售價(jià)格平均每公斤60元，合計(jì)年產(chǎn)值約3500萬元，主要銷往粵港澳地區(qū)。而在典三村，有超過10位像杜健聰一樣在本村文?塱旁經(jīng)營農(nóng)家樂的村民，帶動(dòng)本地近500名村民就近就業(yè)致富，助力鄉(xiāng)村振興。
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