西江日報記者 戴福鈿
9月13日中午，端州區(qū)龍禧小學(xué)二年級學(xué)生小婷把午餐吃得干干凈凈。午餐是由肇慶市好味鮮餐飲服務(wù)有限公司配送的，菜式由專門的營養(yǎng)師進行搭配，“飯好吃，水果也很好吃。”小婷露出了滿足的笑容。
記者了解到，我市共有中小學(xué)校428所，學(xué)生65.11萬人，用餐配送企業(yè)6家，每天單次供餐約4.5萬份。為保障我市師生用餐安全，切實提高配送單位供餐質(zhì)量，今年以來，肇慶市市場監(jiān)督管理局等部門多措并舉，通過集體約談用餐配送企業(yè)、加強日常監(jiān)督管理等，不斷規(guī)范食材供應(yīng)源頭、飯菜制作過程、無接觸配送等流程。
近日，記者走進了我市中小學(xué)用餐配送企業(yè)之一的肇慶市好味鮮餐飲服務(wù)有限公司，了解配餐的整個流程。
戴上口罩，測量體溫，經(jīng)過專門的消毒，在該公司負責(zé)人張海妮的帶領(lǐng)下，記者進入到配餐生產(chǎn)車間，在一樓大堂處的兩塊大屏幕上，可清晰見到后廚加工、炒菜等各區(qū)域的實時畫面。“這是我市專門打造的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’平臺，可實時監(jiān)控到我們公司配餐車間的各工序畫面。”
據(jù)了解，去年12月，我市校園食安智慧監(jiān)管“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺成功上線運行，完成全市集體用餐配送單位全覆蓋接入，家長代表、學(xué)校管理方和各監(jiān)管單位可直接通過該平臺，看到食堂和用餐配送企業(yè)的生產(chǎn)過程。
張海妮向記者介紹，該公司現(xiàn)有員工約110人，廚師15人，每天要為端州城東22所學(xué)校，約1.1萬師生提供配餐服務(wù)。為保障食材的新鮮度、安全性，該公司實行從養(yǎng)殖、種植基地以及大宗農(nóng)貿(mào)市場采購的模式，且在哪采購原料、在哪生產(chǎn)，都可以追溯。“我們有規(guī)范的檢驗室，食材采購回來后會經(jīng)過檢驗，并存有留樣。”
“按照公司規(guī)定，非配餐工作人員不能進入生產(chǎn)車間。”張海妮邊介紹，邊帶我們進入二樓的參觀通道。透過透明玻璃，可看到在干凈、寬敞的廠房里，從洗菜到蒸飯到清洗消毒餐具，都有專門現(xiàn)代化設(shè)備；食材全部有支架放置，避免著地；廚房內(nèi)，10余名廚師正為中午要配送的菜肴而忙碌著。
上午十點許，在無塵分餐區(qū)內(nèi)，40余名穿著連體打包工服的工人正在自動流水線上將飯菜裝入餐盆。記者見到，該流水線上工人分工明確，打飯、葷菜、半葷菜、青菜以及蓋上飯盒等工序都有專門的人員負責(zé)。分餐完成后，飯盒將隨著流水線到達外包裝間，由專門的人員裝入保溫箱并封印。
上午十一點許，該公司的配餐車陸續(xù)出車，將裝有飯盒的保溫箱運送至各學(xué)校。配送過程中，記者發(fā)現(xiàn)，該公司實行的是無接觸配餐，即將飯盒送到學(xué)校后，由專門的分餐人員搬入學(xué)校指定位置，再由教師安排學(xué)生統(tǒng)一領(lǐng)取。
“配餐公司的盒飯送進來之前，我們學(xué)校會對進入人員實行測溫、登記，對用餐區(qū)域統(tǒng)一清潔、消毒等。”龍禧小學(xué)德育處副主任梁健暉介紹，為了給學(xué)生提供一個衛(wèi)生、舒適用餐環(huán)境，該校建立了規(guī)范的準入機制、用餐流程，即配餐時間需與學(xué)生下課時間錯開；配餐人員將裝著飯盒的保溫箱送至班級門口，再由班主任將帶有封印貼的保溫箱打開，學(xué)生根據(jù)防疫要求保持距離取餐；就餐期間，學(xué)生不能交流，食品不能帶出課室等。
“根據(jù)要求，今后我們還要在信息化上下功夫，開發(fā)智能APP監(jiān)控系統(tǒng)，使全體家長能夠?qū)崟r查看飯菜的加工過程，以及每日食材進貨查驗等信息。”張海妮說道。
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