西江日報(bào)訊（記者 楊永新）炎熱的天氣，不少人將家里的冰箱當(dāng)成了“聚寶盆”，什么食品都往里面放，以為能保鮮、保質(zhì)。“其實(shí)，不是所有的食物都適宜放冰箱，否則容易腐爛、變質(zhì)，吃了對身體不好。”近日，端州區(qū)華佗醫(yī)院治未病科副主任中醫(yī)師胡子衡接受記者采訪時(shí)說。
“大多數(shù)新鮮瓜果在0至4℃時(shí)，可保存1天至2天。但并不是所有水果都適宜放冰箱。”胡子衡說，譬如香蕉，應(yīng)貯藏在12℃以上的環(huán)境，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，就會(huì)發(fā)黑、腐爛。而葡萄、柿子等水果，在低溫條件下不僅香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。再如草莓、楊梅、桑椹等水果，最好即買即食，放入冰箱既影響口味且容易霉變，吃了對身體不好。
人們常食用的西紅柿，買回來后不宜放低溫冷藏，否則肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。胡子衡提到，黃瓜、青椒在冰箱中久存的話，會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味，黃瓜還會(huì)長毛。“因?yàn)楸淅锏臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。
此外，葉菜放在冰箱里，不僅葉片會(huì)更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。對于魚和肉，可先用保鮮袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。“值得注意的是，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。”
有市民甚至將藥材也放在冰箱里，胡子衡認(rèn)為不可取。“藥材和其它食物混放，時(shí)間長后，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。”他說。
胡子衡希望市民多學(xué)習(xí)一些保存食物方法，盡量避免食物的浪費(fèi)，“建議大家購買食品時(shí)要適量，也是避免浪費(fèi)的關(guān)鍵方法。”
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