西江日報記者 高靜
每日清晨，運輸蔬菜等原材料的貨車?？吭谡貞c維樂科餐飲管理有限公司門口，公司質(zhì)檢員現(xiàn)場對每批原材料的農(nóng)藥、獸藥和瘦肉精等殘留進行檢測，結(jié)果顯示合格后，這批肉菜才被允許“通關(guān)”。在蔬菜進入生產(chǎn)車間前，質(zhì)檢員還要重新進行了農(nóng)藥殘留等方面的抽樣檢測。
目前，該公司為高要區(qū)各大中小學校提供安全優(yōu)質(zhì)的配餐服務。
公司行政主管高鳳玲對記者說：“食品安全是我們生產(chǎn)配餐每一個環(huán)節(jié)的最高原則。”
讓學生吃上安全的午餐，是公司對學生、家長和社會的承諾。從生產(chǎn)到配送，維樂科一直保持高標準的要求。集中采購的食材原料經(jīng)檢驗合格后分類存放。在菜品生產(chǎn)制作上，不但有潔凈的生產(chǎn)車間，還有嚴格的衛(wèi)生安全要求。
記者在操作車間看到，所有進入生產(chǎn)車間的員工都必須換上防護設備，在經(jīng)過洗手、消毒、風淋后，才能進入生產(chǎn)車間。從一樓到四樓的操作間內(nèi)，整潔干凈，地面光可照人。
食品原材料在各種智能設備運作下，按照菜品的需要制備成塊、丁、絲等各類形態(tài)；加工完成后的半成品通過腌制、調(diào)配、焯水、過油等工序，結(jié)合調(diào)料進入自動炒鍋、蒸箱等智能設備，做成各種美味菜肴；每顆大米經(jīng)過全自動智能化米飯機的洗滌、浸泡、燜煮、扒松等工序，形成一粒粒松軟可口的米飯；制備完成的菜肴、主食，通過成品電梯進入分裝區(qū)，將成品進行配裝、組合、包裝和檢測，形成可供直接配送的餐食；包裝好的食品通過熱鏈運輸，到達一個個學生的手中。
整個過程各個環(huán)節(jié)干凈、衛(wèi)生，小到肉塊、果蔬的切片切丁，大到每個員工的行為，都有嚴格的生產(chǎn)加工規(guī)范標準可依，全方位確保餐食安全。
學生正處在身體發(fā)育的重要階段，那么如何保證他們吃得更加營養(yǎng)更加合理，這是維樂科研發(fā)室的重要任務。這支研發(fā)隊伍擁有三個專業(yè)營養(yǎng)師和十多名廚師，利用移動互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，根據(jù)每天用餐的人群特點，精準化配餐。比如根據(jù)學生年齡，科學配比一餐飯中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鹽、糖等營養(yǎng)元素，都精確到克，并且對菜品進行豐富的搭配，確保每天的菜品不重復。
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