清明前后吃艾糍，一年四季不生病。又到了一年一季吃清明艾糍的季節(jié)了。艾糍是廣東傳統(tǒng)的祭祖食品之一，清明到來之前，制作艾糍，是一種儀式。近日，記者來到陳女士家中，體驗制作艾糍。
艾糍成品。楊樂祺攝
陳女士制作艾糍已有20多年了，每年清明前后她都會制作香糯甜口的艾糍。“艾草要選擇葉子比較嫩的，要是過了艾草生長旺盛的時間就會老了，口感就沒有那么好，再一個剁也不好剁，會很老。”陳女士說道。
當天一大早，陳女士就到地里采摘嫩綠的艾草葉。陳女士先把新鮮的艾草挑選整理，用清水沖洗干凈。她告訴記者，沖洗艾草的時候不能太用力，避免扭出艾汁，做出的艾糍味道不好。隨后，她把沖洗干凈的艾草放在鍋里進行大火燜煮，直至艾草煮軟就撈起。接著，是將艾草切碎。切碎艾草后，一邊往盆里添加糯米粉一邊攪拌。陳女士這次挑選的是花生、白糖餡的甜餡料。將揉好的艾團捏成大小相當?shù)男∶鎴F，旋轉艾團捏成碗狀的糍胚，隨后往糍胚里放入餡料，再慢慢地用手捏緊糍胚口，再揉搓一下，一個個扁扁的艾糍便誕生了。
制作好艾糍，就到了整個工序的最后一步。陳女士將艾糍放入鍋里大火煮了10分鐘，香糯可口的艾糍便可以出爐上桌了。
據(jù)《本草綱目》記載，艾草本身是一種草藥，有宣理氣血，溫中逐冷，除濕開郁的作用。清明前后濕氣重，吃艾草可以起到預防感冒等傳染病。
艾糍雖小，卻意義深遠，它記錄著一代代人的親情，成為了家喻戶曉的過節(jié)美食，這不僅是記憶中的味道，更是家鄉(xiāng)的味道。
西江日報全媒體記者 楊樂祺
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