梁偉明與裹蒸結(jié)緣數(shù)十載。 受訪者供圖
【人物檔案】
梁偉明，端州區(qū)城東街道厚崗社區(qū)塘尾村人，17歲承擔(dān)祖?zhèn)鞴糇鞣还ぷ鳎?000年創(chuàng)辦肇慶市肥仔偉食品有限公司，將肇慶裹蒸產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對裹蒸制作技藝進行革新，推出了多個創(chuàng)新產(chǎn)品。2014年，其成為廣東省非物質(zhì)文化代表性項目（肇慶裹蒸制作技藝）代表性傳承人。
童年記憶的符號
記者：對于裹蒸，您有著怎樣的最初記憶？
梁偉明：在我小時候，每逢 過年，家家戶戶都包裹蒸。年二十七、年二十八，大家到西江邊洗柊葉，在家里淘綠豆、腌豬肉，門口架起大缸，將包好的裹蒸放進去，用柴火煮。巷子里煙霧繚繞，裹蒸煮熟后清香撲鼻。大人將蒸熟的裹蒸掛在竹竿上，小孩就在一邊急急地看著，很熱鬧、很開心。我相信，每個肇慶人的童年記憶里，都會有裹蒸。
記者：您是怎樣走上制作裹蒸的道路？
梁偉明：9歲時，我跟著母親學(xué)習(xí)包裹蒸，到了17歲已經(jīng)可以承擔(dān)祖?zhèn)鞴糇鞣坏墓ぷ鳌?9歲創(chuàng)辦了一家飲食店，包裹蒸銷售。到了2000年，我見到肇慶旅游市場發(fā)展得很好，覺得裹蒸作為肇慶特產(chǎn)會有很大的市場，所以成立了公司，開設(shè)了門店，展示裹蒸制作的流程，宣傳肇慶的裹蒸文化，帶動產(chǎn)品銷售。
用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)革新傳統(tǒng)技藝
記者：從作坊式生產(chǎn)到規(guī)?；a(chǎn)，您遇到了哪些難題？
梁偉明：作坊式生產(chǎn)時，一次性生產(chǎn)的裹蒸只有200多只。成立公司批量化生產(chǎn)后，一口大缸一次性生產(chǎn)的裹蒸就有1000多只，所以在時間、溫度、火候上都要掌握好。為了調(diào)校生產(chǎn)線，我們實驗的裹蒸就超萬只，花了大約10萬元，終于完善了生產(chǎn)線。
記者：運用現(xiàn)代技術(shù)手段制作裹蒸，除了提高產(chǎn)量外，還有哪些方面的革新？
梁偉明：在保留傳統(tǒng)制作精髓的基礎(chǔ)上，我們通過真空包裝，將肇慶傳統(tǒng)裹蒸的保質(zhì)時間由7天延長至90天，通過改良，將它的蒸煮時間由原來的10個小時縮短為4個小時。
記者：我了解到您首創(chuàng)了黑糯米裹蒸。可以說說這里面的故事嗎？
梁偉明：傳統(tǒng)裹蒸口味單一，要傳承發(fā)展需要推陳出新。用肇慶本地食材來創(chuàng)新產(chǎn)品，是我們其中一個做法。鼎湖生產(chǎn)的黑糯米口感好，營養(yǎng)好。我們用它為原料，不斷調(diào)整它的比例，達到最佳味道。黑糯米裹蒸的制作技藝獲得了國家專利，產(chǎn)品也比較受市場歡迎。
致力弘揚肇慶裹蒸文化
記者：作為裹蒸制作技藝傳承人，除了推陳出新，您還做了哪些努力去推廣肇慶裹蒸文化？
梁偉明：多年來，我一直進行裹蒸制作技藝的傳授和宣傳，到學(xué)校、社區(qū)開展裹蒸制作講座，每年參加全省各地非遺項目展示活動，建成省級裹蒸制作技藝傳承基地，讓市民游客參觀，學(xué)包裹蒸。還有就是堅持做好產(chǎn)品，打造肇慶裹蒸優(yōu)質(zhì)品牌，讓省內(nèi)外的朋友都喜歡肇慶裹蒸，提升肇慶裹蒸的知名度。
記者：與裹蒸相伴多年，在您心里，裹蒸意味著什么？
梁偉明：最開始時，裹蒸對我來說是一種家鄉(xiāng)味道，后來成為了一門生意，如今更多的是一種情懷。特別是成為非遺項目傳承人后，身上多了一份責(zé)任，弘揚肇慶裹蒸文化成為了我的使命。
西江日報記者 潘粵華
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