【人物檔案】
黃金平，疍家人，出生于西江肇慶小湘段水上世家，從事疍家糕制作近30年，2005年創(chuàng)建“樂滿園”疍家糕品牌。多年來通過疍家糕這一載體，致力傳承、發(fā)揚疍家文化。其制作的疍家糕有40層，經(jīng)過浸泡、打漿、調(diào)配、蒸粉、翻動、出爐、冷卻等多個步驟制作而成，口感爽滑，米香十足。2020年，被評為省級非遺（疍家糕制作技藝）代表性項目代表性傳承人。
黃金平在制作疍家糕。 西江日報記者 潘粵華 攝
疍家糕凝結(jié)先輩的生活智慧
記者：疍家糕是廣東疍家人的傳統(tǒng)節(jié)慶食品。您還記得兒時吃疍家糕的情景嗎？
黃金平：當然記得。小時候特別期盼過年，因為可以一家人聚在一起做疍家糕、吃疍家糕，和樂融融，特別開心。這種溫馨幸福的場景，比疍家糕的美味更令我印象深刻。
記者：您是什么時候開始學習制作疍家糕？過程中有什么難忘事？
黃金平：十二三歲時，我已開始跟父母學做疍家糕。疍家糕的成品一般有40層。我第一次做時，一層米漿沒熟就急急鋪上第二層，結(jié)果整個成品作廢了。這次的失敗讓我明白，每一個制作環(huán)節(jié)都需嚴謹、做到極致，這也是我多年來的堅持。
記者：與普通糕品相比，疍家糕有何不同？
黃金平：疍家糕已有上千年的歷史。它的制作有選料、浸泡、磨漿等10多道工序，僅浸泡大米就需3到4個小時。浸泡時間的長短、米與水調(diào)配的比例、米漿攪拌力度的強弱、蒸煮溫度的高低，都需精準掌握。同時，它不僅是一種美味，更是疍家文化的載體，包含著疍家人對生活的感悟。
記者：那是否可以說，疍家糕是疍家先輩從生活中汲取的智慧結(jié)晶？
黃金平：對的。從疍家糕的制作中，我學會了像祖輩一樣專注、嚴謹和耐心。
升級設(shè)備保持糕品質(zhì)量穩(wěn)定
記者：長大后，是什么觸動了您去推廣疍家糕制作技藝？
黃金平：疍家糕已成為了一種文化基因，根植在我的骨子里。推廣疍家糕是長年累月沉浸在疍家文化中的結(jié)果，是我留住鄉(xiāng)愁的一種情懷。創(chuàng)立“樂滿園”疍家糕品牌，就是為了讓更多人嘗到這個能吃的“非遺”。
記者：傳統(tǒng)技藝的保護與傳承要適應(yīng)時代發(fā)展。您對疍家糕制作技藝進行了哪些改進？
黃金平：在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，我對疍家糕的制作設(shè)備進行了升級改造。從零開始，自己投入資金設(shè)計、制作，10年來已升級至第五代設(shè)備。這套設(shè)備讓溫度調(diào)控的可操作性更強，能批量生產(chǎn)，干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量也更穩(wěn)定，口感更爽滑，米香更濃，滿足了市場需求。
記者：為了推廣疍家糕制作技藝，您作了哪些努力？
黃金平：主要是請進來、走出去。我曾到校園宣傳疍家糕和疍家文化，邀請專家、大學生到生產(chǎn)基地參觀交流，還到10多個省市宣傳、推廣疍家糕。
疍家糕傳承需走商業(yè)化道路
記者：有一種說法，傳統(tǒng)技藝的保護和發(fā)展不能只靠情懷，您認為對嗎？
黃金平：我同意這個說法。目前，我市專門生產(chǎn)銷售疍家糕的商家極少。疍家糕制作技藝的傳承離不開經(jīng)濟的支撐，需走商業(yè)化道路。這么多年來，我投入大筆資金用于生產(chǎn)場地的改造、制作設(shè)備的升級以及宣傳推廣，疍家糕的知名度比以前大大提升了，也有了一定的市場需求，但還達不到我的預期。
記者：如您所說，努力的結(jié)果不如預期。是什么支撐著您走下去？
黃金平：雖然這不是一條容易走的路，但我以疍家糕為媒傳承疍家文化的初心并沒變。被評為省級非遺項目代表性傳承人，得到了社會各界認可，我很開心，更深感責任重大。
一路走來，我深深地感受到，一個人的力量是很有限的，疍家糕制作技藝的傳承和發(fā)展需要全社會的支持。我希望政府能加大支持和宣傳的力度，進一步提升疍家糕、疍家文化的知名度，共同守護這門老手藝，留住鄉(xiāng)愁。
西江日報記者 潘粵華
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