近日，黑龍江雞西市雞東縣發(fā)生一起家庭聚餐、9人食用了放在冰箱一年的酸湯子中毒且全部死亡的食物中毒事件，引發(fā)市民對食物中毒的高度關(guān)注。據(jù)黑龍江衛(wèi)健委消息：經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵酸菌引起的食物中毒事件。
肇慶市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任植中敬表示，食物中毒再次給市民警示，食物可以果腹，同樣可以危及生命。本次事件中的椰毒假單胞菌食物中毒，是我國發(fā)現(xiàn)的一種病死率很高的細(xì)菌性食物中毒，病死率高達(dá)68%~89% ，并無特效藥治療。引起此類中毒的食品種類繁多，大致可分為3大類，即谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、醋涼粉等），變質(zhì)銀耳及薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等）。以上食材可以做成廣東常見的食物，如糯玉米湯圓、河粉、銀耳甜品等等。因此購買和自制此類食物，一定要注意生產(chǎn)廠家是否為“三無”作坊和儲存環(huán)境。
除了椰毒假單胞菌，黃曲霉毒素引起的食物中毒在我們身邊也極為常見。黃曲霉毒素是食品霉變過程中主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌代謝生成的劇毒次生代謝產(chǎn)物。“它有很強(qiáng)的毒性，毒性約為我們常常說的砒霜的68倍，它還有耐高溫的特點(diǎn)，一般家庭烹飪的蒸煮很難殺死它。”肇慶市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任植中敬向記者介紹說，黃曲霉菌毒素主要污染糧油及其生產(chǎn)原料，如花生、花生油、玉米、棉籽油等等。
關(guān)注黃曲霉毒素中毒，應(yīng)該更多的關(guān)注它的慢性中毒。“近些年來我們接診的一些肝癌病例，在詢問病史的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)部分患者有喜歡食用私人作坊土法自制花生油，或者因?yàn)樯岵坏脕G掉、而食用發(fā)霉變質(zhì)食物的飲食習(xí)慣。這類肝癌患者很有可能是因?yàn)殚L期攝入黃曲霉素污染的食物而導(dǎo)致了癌癥的發(fā)生。”因此，深受不少中老年人喜愛的土榨花生油雖然香，但它在生產(chǎn)過程方面并沒有國家質(zhì)檢部門監(jiān)控與檢測，很有可能是使用發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米等原材料烘烤壓榨而成。同時(shí)，這類油制品生產(chǎn)過程中也基本沒有經(jīng)過專門黃曲霉毒素消殺，長期的食用將對人體健康造成潛在危害。因此，專家告誡，在食用油的選取上，應(yīng)該選取由合格廠家生產(chǎn)并銷售的食用油。
在預(yù)防食物中毒方面，植中敬提醒廣大市民，一定要挑選有合格證明或明確標(biāo)有食用期限的食品；家里的砧板、刀具等也需要時(shí)常消毒；糧油等產(chǎn)品在貯存時(shí)要做到干燥密封并在有效期內(nèi)食用；食物都有一定的食用期限，冰箱里的食物放久了也會過期發(fā)霉。“特別要提到一些老年人本著勤儉節(jié)約的目的，一些部分發(fā)霉變質(zhì)的水果、面包等也舍不得丟掉，挖掉或者去掉霉變的部分繼續(xù)食用，這是非常不可取的。”他說，因?yàn)槭澄锏纫坏┌l(fā)霉，霉素就會遍布各處，去掉發(fā)霉的部分并不代表可以將霉素去除。
西江日報(bào)記者 高靜 實(shí)習(xí)生 郭子瑜
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