裝修中的肇慶清真飯店，不久后將重新迎客。 西江日報(bào)記者 潘粵華 攝
西江日報(bào)記者 潘粵華
這是一例有著60多年歷史的靚燒鵝。1957年，肇慶清真飯店創(chuàng)建。這是數(shù)代肇慶人的“美食飯?zhí)?rdquo;，招牌菜燒鵝更是無數(shù)肇慶人難忘的美食回憶。迎客至今，肇慶清真飯店受到了各族人民喜愛。人們在香氣中學(xué)會開放和包容，在美味中創(chuàng)造和諧與共生。
滿足回族同胞飲食需求
端州人白小磊對燒鵝的最初記憶，發(fā)生在1999年的夏天。那年， 12歲的他考上了肇慶市第一中學(xué)，父母喜上眉梢，特地到位于城區(qū)江濱 路 的 肇 慶 清 真飯 店定了一桌 酒席，宴請親朋好友。
“印象最深刻的就是那碟燒鵝，皮脆、肉嫩、多汁，非常香。兩只鵝腿都被我吃了。”白小磊舔了舔舌頭，仿佛那道燒鵝仍香盈齒間。
這醇厚甘香的老味道，已縈繞端城63載。1957年，肇慶清真飯店在正東路106號開門迎客。“為了認(rèn)真落實(shí)黨和國家的民族政策，當(dāng)時(shí)政府出面組建肇慶清真飯店，解決居住在肇慶的回族群眾和從廣州、港澳返肇回族群眾的飲食問題，滿足其生活需要。”肇慶市伊斯蘭教協(xié)會會長羅敘棠介紹，世居在肇慶的回族同胞羅士用、薩植南、董石和劉有興 4人，被委托籌辦肇慶清真飯店。
肇慶清真飯店是肇慶市飲食服務(wù)公司的下屬單位，屬國營。一開始門面不大，大廳約4米寬、12米長，放著大約12張餐臺，每張可坐四五個(gè)人，廚房設(shè)在地下一樓。雖然面積不大，但地處最熱鬧的城中心，肇慶清真飯店客似云來，與附近的西江飯店、倚巖茶樓成為“飲食三巨頭”。
走在肇慶飲食界前列
1976年，人稱“咪叔”的梁先生作為技術(shù)人員，從西江飯店調(diào)到肇慶清真飯店，擔(dān)任出品部門負(fù)責(zé)人。1979年，他被國家派往索馬里，為援非的我國技術(shù)專家提供飲食服務(wù)，把肇慶清真飯店的味道傳到了國外。
“1982年，肇慶清真飯店成為了肇慶地區(qū)首家被集體承包的飲食店。被承包后，肇慶清真飯店將旁邊的店鋪?zhàn)饬讼聛頂U(kuò)張門面，約 300平方米。我們響應(yīng)國家節(jié)能環(huán)保的號召，改造廚房增設(shè)柴油爐，從燒煤改為燒柴油，肇慶清真飯店也成為了肇慶首家燃料革新的飲食店。”談起肇慶清真飯店往事，咪叔如數(shù)家珍，“我們還安裝了中央空調(diào)，進(jìn)一步改善衛(wèi)生環(huán)境。可以說，八十年代的肇慶清真飯店，走在肇慶飲食界的前列。”
1998年，因城市發(fā)展需要，肇慶清真飯店搬遷至如今的江濱路位置。1999年，當(dāng)時(shí)的端州大酒店與肇慶市飲食服務(wù)公司合并，成為端州大酒店集團(tuán)。集團(tuán)人員找到羅士用、咪叔等人，希望他們能接手集團(tuán)旗下、位于端州六路的皇宮飯店經(jīng)營。于是，羅士用等人將皇宮飯店改名為肇慶清真飯店。
2000年至2006年這段時(shí)間，城區(qū)共有3間肇慶清真飯店，分別位于江濱路、端州六路和高要南岸街道要南路。3家店出品一脈相承，生意紅火。到了2006年，端州六路和要南路的肇慶清真飯店結(jié)業(yè)，剩下江濱路的老店一直營業(yè)至今。
辦店成果獲各方贊譽(yù)
經(jīng)過60多年的歲月沉淀和時(shí)光磨礪，肇慶清真飯店擁有了金子般的口碑，周邊地區(qū)和港澳地區(qū)的食客紛紛慕名而來。這和它堅(jiān)持尊重民族飲食習(xí)慣，堅(jiān)持食材新鮮、用料規(guī)范、衛(wèi)生干凈的原則分不開。
“肇慶清真飯店嚴(yán)格按照政府食品安全標(biāo)準(zhǔn)和清真食品的要求經(jīng)營，只用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)和油或花生油，現(xiàn)宰現(xiàn)賣，菜品新鮮。” 羅士用的妹妹羅鳳珍說，肇慶清真飯店完全滿足了回族群眾的飲食需求，紅白喜事、親朋團(tuán)聚、工作招待等都會選擇那里，評價(jià)非常好。
“肇慶清真飯店的菜品，我從小吃到大。”65歲的王昭平是世居城區(qū)的回族同胞，“出品新鮮，清潔衛(wèi)生，味道美味，價(jià)格適中，深受歡迎。”提到對飯店的印象，他一口氣說出了上述評語。
不僅是回族群眾，漢族群眾也喜歡到肇慶清真飯店用餐。“生日宴、滿月酒、新屋 入伙、家庭聚 會等，街坊們都喜歡到這里擺宴席。特別是清明、中秋、除夕等節(jié)假日，餐臺都會被訂滿。”在咪叔看來，口碑好、菜品好，讓大家選擇了肇慶清真飯店。
多年來，肇慶清真飯店的辦店成果獲得了各方贊譽(yù)。2019年，它被廣東烹飪協(xié)會授予“建國七十周年廣東餐飲行業(yè)卓越貢獻(xiàn)企業(yè)”榮譽(yù)稱號。
正如羅敘棠所說：“肇慶清真飯店的開設(shè)，深深體現(xiàn)了黨和政府對少數(shù)民族的關(guān)心關(guān)懷，體現(xiàn)了民族團(tuán)結(jié)、社會和諧。”
這份團(tuán)結(jié)、和諧正在延續(xù)。目前，肇慶清真飯店正在裝修，估計(jì)7 月初重新營業(yè)，屆時(shí)用餐環(huán)境和服務(wù)升級，顧客的用餐體驗(yàn)將會進(jìn)一步提升。
2007年，羅士用的女兒羅小姐接手肇慶清真飯店，和拍檔梁先生一起用心經(jīng)營。“在政府的允許下，肇慶清真飯店的特色格局得以還原，非常感謝政 府的支持。”她坦言，如今市內(nèi)飲食店數(shù)量多，競爭激烈，肇慶清真飯店面臨著經(jīng)營挑戰(zhàn)。 “我們將繼續(xù)堅(jiān)持辦店宗旨和原則，革新菜式，加強(qiáng)培育年輕群體市場。同時(shí)也希望得到各界支持，解決停車位不足等難題。大家一起努力，保留這份肇慶‘老味道’。”
市文廣旅體局建議，肇慶清真飯店店面可懸掛政府認(rèn)可的“肇慶府城·百年老字號”牌匾，以及文化部門策劃的宣傳圖版，展示肇慶清真飯店的歷史信息、舊照片，以及肇慶清真文化。
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