生、熟食品要分開存放和加工，生吃蔬菜水果要洗凈，不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
生熟食品分開是指：生菜、生魚、生肉和熟食品的存放要分開；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分開；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分開。因?yàn)樯?、生肉上常帶有病菌，如痢疾、傷寒、大腸桿菌或肝炎病毒、寄生蟲卵等。切過生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有這些細(xì)菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。在家庭中，要注意生熟分開，如有條件的話，最好設(shè)有兩套切菜刀、板。否則，每次切熟食前，要把刀、板燙洗干凈再用，防止污染熟食品，阻斷疾病傳播和食物中毒的發(fā)生。
食物在冰箱里存放久了也會(huì)變質(zhì)。冰箱內(nèi)貯存食品可以延緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復(fù)冷藏、食物太“臟”、冰箱內(nèi)生熟食物交叉存放，都可能影響冷藏效果。
使用冰箱的注意事項(xiàng)有：冰箱內(nèi)的溫度保持在4℃以下；嬰幼兒食品應(yīng)新鮮配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜過長(zhǎng)保存，尤其是動(dòng)物性食品，一般不宜隔天保存。需要較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，應(yīng)放進(jìn)冰箱的冷凍層或冰柜保存；剩余食品在放進(jìn)冰箱保存前，應(yīng)充分加熱煮透，殺滅微生物，等食品的溫度降到室溫后再保存；生熟食物要分開存放。應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙，將食物包裹密實(shí)后再放進(jìn)冰箱保存，放置時(shí)熟食品在上，生食品在下。如果有條件，最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。經(jīng)化凍的肉類和魚等，不宜再次放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，因?yàn)槎啻位瘍龊?，食物可受到污染，而且食物品質(zhì)也遭到破壞。因此，大塊的肉應(yīng)按每次烹調(diào)需要的量，分切成小塊再放進(jìn)冰箱，每次烹調(diào)時(shí)取出一塊化凍。冰箱應(yīng)定期除霜清洗，以保持干凈。
生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生蟲卵，以及殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害化學(xué)物質(zhì)，還有重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高等問題。因此，蔬菜在加工前，務(wù)必用干凈的水洗凈，最好先用自來水洗，然后用開水燙焯一下。
任何食品都有儲(chǔ)藏期限。儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)受污染或者變質(zhì)。食物腐敗變質(zhì)是其本身、環(huán)境因素和微生物三者互為條件相互影響的結(jié)果。這些腐敗變質(zhì)的食物對(duì)人體健康是有害的。首先帶有使人難以接受的味道；其次，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低；第三，可引起食物中毒。所以，受污染或者變質(zhì)的食品不能食用。食物在冰箱里放久了，也會(huì)變質(zhì)；用冰箱保存食物時(shí)，要注意生熟分開，熟食品要加蓋儲(chǔ)存?？傊?，不要吃過期食物。易腐敗的食品，要隨時(shí)買、隨時(shí)加工、隨時(shí)吃。
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