記者 嚴(yán)炯明
粵廚秉匠心，南藥蘊(yùn)真粹。11月1日下午，以“融南藥精粹 聚粵廚匠心”為主題的肇慶市“粵菜師傅”南藥藥膳技術(shù)交流大會(huì)，在肇慶牌坊廣場(chǎng)舉行。本次活動(dòng)由肇慶市人力資源和社會(huì)保障局、肇慶市衛(wèi)生健康局聯(lián)合主辦，肇慶市融媒集團(tuán)有限公司承辦，旨在通過推動(dòng)道地南藥與粵菜師傅項(xiàng)目深度融合，進(jìn)一步創(chuàng)新美食技藝，拓展廚師技能，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力“百千萬工程”。
比賽現(xiàn)場(chǎng)。 記者 嚴(yán)炯明 攝
本次交流大會(huì)重頭戲——藥膳技術(shù)交流活動(dòng),由來自肇慶各縣(市、區(qū))的15支參賽隊(duì)伍參與角逐。每支隊(duì)伍需在90分鐘內(nèi)完成包括藥膳熱菜、點(diǎn)心、湯品和茶飲在內(nèi)的四道藥膳制作。評(píng)審專家現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)作品的色、香、味、形、效進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
這一賽事不僅考驗(yàn)參賽者的烹飪技藝，更檢驗(yàn)他們對(duì)南藥特性的理解和創(chuàng)新運(yùn)用能力。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，大會(huì)頒發(fā)了團(tuán)體獎(jiǎng)、個(gè)人獎(jiǎng)、南藥名膳共3類獎(jiǎng)項(xiàng)，同時(shí)進(jìn)行合作推廣簽約。
隨著人們對(duì)飲食健康日益重視，“藥食同源”理念深入人心，肇慶充分發(fā)揮“南藥產(chǎn)地”與“廚師之鄉(xiāng)”的雙重優(yōu)勢(shì)，積極探索南藥融入粵菜的新模式，培養(yǎng)一批具備藥膳制作能力的專業(yè)烹飪技能人才，著力開拓“粵菜師傅”工程新方向。
來自肇慶市工業(yè)貿(mào)易學(xué)校的參賽選手蘇圣欽表示，他們團(tuán)隊(duì)運(yùn)用肇實(shí)、五指毛桃等本地南藥，制作了淮山芡實(shí)糕、佛手玫瑰撻等作品。“這次比賽增加了我的見識(shí)。日后我會(huì)將所學(xué)運(yùn)用到日常教學(xué)中，培養(yǎng)一批懂得南藥知識(shí)的粵菜師傅。”
來自肇慶市技師學(xué)院的參賽選手藍(lán)俊光說，他的南藥藥膳是根據(jù)肇慶市中醫(yī)院嶺南梁氏流派歸脾法，融合創(chuàng)作佛手金湯高桂蝦、金湯豆腐羹等菜品，“我在與中醫(yī)師溝通過程中，學(xué)習(xí)到很多南藥知識(shí)。在日后工作中，我將融合創(chuàng)作更多南藥藥膳。”
今年以來，市人社局、市衛(wèi)健局聯(lián)合舉辦“粵菜師傅”南藥藥膳技術(shù)培訓(xùn)班，市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)分別與市廚師協(xié)會(huì)、市餐飲酒店協(xié)會(huì)簽署系列合作協(xié)議，共同為“粵菜師傅+南藥藥膳”品牌夯實(shí)人才根基，系統(tǒng)搭建“培訓(xùn)+就業(yè)”閉環(huán)，助力更多技能人才實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)乃至自主創(chuàng)業(yè)。
本次技術(shù)交流大會(huì)還設(shè)立了豐富多彩的中醫(yī)藥文化體驗(yàn)區(qū)域。其中，“藥食同源”市集邀請(qǐng)了相關(guān)企業(yè)進(jìn)駐，提供養(yǎng)生茶飲、藥膳糕點(diǎn)、肇慶裹蒸、廣寧云吞等產(chǎn)品供市民品嘗。廣東得誠(chéng)南藥科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人馮永榮表示，他們帶來的三款養(yǎng)生茶飲和配方煲湯包系列產(chǎn)品深受市民歡迎。這次活動(dòng)進(jìn)一步擴(kuò)大了南藥藥膳的知名度和影響力，推動(dòng)了南藥藥膳進(jìn)入尋常百姓家。
中醫(yī)藥適宜技術(shù)體驗(yàn)區(qū)則通過邀請(qǐng)肇慶市中醫(yī)院名醫(yī)進(jìn)場(chǎng)義診，為市民群眾提供艾灸、耳穴壓豆等中醫(yī)特色健康服務(wù)。除此以外，市民還可以參觀養(yǎng)生藥材展示區(qū)和中醫(yī)藥文化展區(qū)，了解相關(guān)中醫(yī)藥知識(shí)。
“我嘗試了健身茶飲，體驗(yàn)了艾灸，領(lǐng)略到南藥的博大精深。希望企業(yè)能研發(fā)出更多南藥產(chǎn)品，讓我們進(jìn)一步享受健康生活。”市民謝女士說。
本次技術(shù)交流大會(huì)是肇慶市推動(dòng)“粵菜師傅”工程與地方特色美食融合發(fā)展的重要舉措。接下來，市人社局、市衛(wèi)健局將繼續(xù)推動(dòng)“粵菜師傅”工程與南藥藥膳產(chǎn)業(yè)深度融合，讓其成果更廣泛地惠及民生、服務(wù)發(fā)展大局，把“粵菜師傅”南藥藥膳品牌打造成為促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)文化的金字招牌。
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