記者 夏紫怡
清晨五點(diǎn)，天光微亮，位于鼎湖區(qū)廣利街道的肇慶健膳食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，已是一派忙碌景象。工作人員將一筐筐新鮮的蔬菜、肉類(lèi)置于智能電子秤上，掃碼、稱(chēng)重一氣呵成，高清攝像頭同步記錄著驗(yàn)收實(shí)況。幾乎在同一瞬間，員工操作流程、車(chē)間衛(wèi)生狀況等細(xì)節(jié)場(chǎng)景，已被肇慶市校園食安智慧監(jiān)管平臺(tái)24小時(shí)監(jiān)控一一捕捉。一遇異常，實(shí)時(shí)報(bào)警機(jī)制立即響應(yīng)。這正是我市以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理為新載體和新手段，深度融合人工智能新技術(shù)，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行智慧化監(jiān)管的實(shí)效體現(xiàn)。近日，記者實(shí)地走訪體驗(yàn)平臺(tái)實(shí)際運(yùn)作模式，解開(kāi)智慧監(jiān)管“密碼”。
肇慶健膳食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工作人員正在分餐。 記者 夏紫怡 攝
規(guī)范生產(chǎn)流程降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
“雞扒外酥里嫩，肉末蒸蛋香滑可口，今天的菜式真好吃。”中午12點(diǎn)，肇慶鼎湖第一實(shí)驗(yàn)學(xué)校二年級(jí)課室內(nèi)，同學(xué)們正在一起津津有味地吃著葷素兼具的午間配餐，除了主葷外，還有清炒鮮甜南瓜，餐后水果冬棗。
可口健康的校園午餐，來(lái)自專(zhuān)業(yè)從事學(xué)校餐食供應(yīng)服務(wù)的企業(yè)——肇慶健膳食品有限公司，目前該公司日均供餐量達(dá)1萬(wàn)多份，服務(wù)17所中小學(xué)，覆蓋端州、鼎湖師生約10700人。
龐大供餐生產(chǎn)的背后，除了高效率的運(yùn)作外，食品安全和操作規(guī)范同等重要，更關(guān)乎企業(yè)的信譽(yù)，上述因素的有效約束力均來(lái)自肇慶市校園食安智慧監(jiān)管平臺(tái)的科技支撐。
“以今天菜單上的南瓜為例，在菜品粗加工車(chē)間，工人必須穿戴全套防護(hù)工作服，切菜時(shí)，一旦南瓜掉落地上，如果出現(xiàn)撿起再使用的情況，平臺(tái)就會(huì)觸發(fā)報(bào)警信號(hào)。”公司負(fù)責(zé)人盧美全介紹，接收信息后，他們就會(huì)立即指派專(zhuān)人處理，確保菜品無(wú)污染。
又如在烹制車(chē)間，炒制工作臺(tái)前的工人必須穿戴二次防護(hù)帽，以防頭發(fā)等雜物掉落。布控在生產(chǎn)車(chē)間多處的監(jiān)控系統(tǒng)會(huì)定時(shí)掃描，如有發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范的，將通過(guò)肇慶市校園食安智慧監(jiān)管平臺(tái)向企業(yè)端、監(jiān)管端發(fā)出報(bào)警信號(hào)。
“平臺(tái)通過(guò)視頻監(jiān)控、AI識(shí)別等功能，對(duì)我們企業(yè)的食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)或半實(shí)時(shí)監(jiān)管，在一定程度上更加促使我們操作標(biāo)準(zhǔn)化，增強(qiáng)學(xué)校、家長(zhǎng)對(duì)我們企業(yè)的信任度。”盧美全說(shuō)道。
精準(zhǔn)抓取讓報(bào)警變預(yù)警
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為2020年廣東省民生實(shí)事和肇慶市惠民實(shí)事之一，在市委、市政府統(tǒng)一指揮部署下，投入2200多萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管、教育、人社等部門(mén)共同努力建成。
2020年12月底平臺(tái)成功上線運(yùn)行，截至目前全市已有936家學(xué)校食堂、9家集體用餐配送單位接入平臺(tái)，為全市約40萬(wàn)名在校師生的食品安全提供了科技支撐。
而肇慶校園食安智慧監(jiān)管平臺(tái)是在學(xué)校食堂和配餐企業(yè)“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為新載體，以“1張地圖、2個(gè)移動(dòng)APP”為核心，打造學(xué)校食堂食品安全社會(huì)共治有效載體。
肇慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲科負(fù)責(zé)人介紹，該平臺(tái)可通過(guò)AI智能實(shí)時(shí)分析，包括檢測(cè)后廚鼠患活動(dòng)、食品生產(chǎn)加工人員未佩戴帽子口罩、在廚房?jī)?nèi)吸煙等行為，并實(shí)時(shí)報(bào)警。同時(shí)還建立日常線上聯(lián)合巡查機(jī)制，由市、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)聯(lián)合同級(jí)教育部門(mén)、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)組成線上聯(lián)合巡查工作小組，定期開(kāi)展線上巡查工作。
比如有個(gè)別學(xué)校食堂的配餐專(zhuān)間工作期間由于沒(méi)有進(jìn)行溫濕度控制，導(dǎo)致專(zhuān)間內(nèi)溫度、濕度超高，平臺(tái)系統(tǒng)隨即觸發(fā)實(shí)時(shí)報(bào)警，學(xué)校工作人員發(fā)現(xiàn)后，立即開(kāi)啟專(zhuān)間獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，將專(zhuān)間內(nèi)溫濕度降低到要求規(guī)定范圍，成功避免因溫濕度超高而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。
讓監(jiān)管效能落到“食”處
過(guò)去，校園食品安全監(jiān)管多依賴(lài)人工巡檢和定期抽查，但這種模式存在監(jiān)管滯后、信息不透明、人為漏洞等明顯局限。“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”是新時(shí)期監(jiān)管工作的趨勢(shì),肇慶市校園食安監(jiān)管系統(tǒng)的投入使用進(jìn)一步提高了監(jiān)管效能。
肇慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲科負(fù)責(zé)人表示，以實(shí)時(shí)監(jiān)控與AI識(shí)別功能為例，支持遠(yuǎn)程查看學(xué)校食堂和配餐企業(yè)的后廚關(guān)鍵區(qū)域，替代傳統(tǒng)“跑斷腿”式巡查，1名人員可同時(shí)監(jiān)管多所學(xué)校，全力提高工作效率。
此外，在實(shí)際操作中，各級(jí)職能部門(mén)可以通過(guò)智慧監(jiān)管系統(tǒng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，督促學(xué)校、校外供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時(shí)處置，查明分析原因，采取有力措施，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)可查并事后可追溯、食品安全信息公開(kāi)透明，逐步形成了學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會(huì)（代表）參與抽查、政府部門(mén)監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動(dòng)監(jiān)督體系。
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