記者 楊永新 通訊員 劉雪峰 陳珊虹
傍晚6點(diǎn)，位于懷集縣的英懷高速管理處職工食堂內(nèi)飯菜飄香。數(shù)十名員工有序地端著餐盤，在自助餐臺(tái)前挑選自己喜愛的菜肴。不到10分鐘，第一輪的幾個(gè)熱門菜品已幾近見底。但后廚依然鍋鏟翻飛，新鮮的菜品陸續(xù)補(bǔ)充到菜盤里，滿足后到的員工需求。
英懷高速管理處職工食堂小鍋快炒、按需出菜，最大限度減少飯菜浪費(fèi)。 通訊員 劉雪峰 攝
140多名員工全部用餐后，飯?zhí)美锏拇笮〔吮P幾乎“光盤”，裝剩菜剩飯的塑料桶里也基本空空如也。
“我們現(xiàn)在都習(xí)慣‘小取多次’，吃多少拿多少，確保飯菜吃完不浪費(fèi)。”員工董旖旎說。“我們先炒小份菜。如果員工喜歡吃、不夠菜，我們再及時(shí)補(bǔ)充，做到‘吃多少炒多少’，不浪費(fèi)。”一名廚師對(duì)記者說。
這“剛剛好”的背后，是英懷高速管理處職工食堂在精細(xì)化管理上做出的一項(xiàng)項(xiàng)舉措。該食堂通過推行科學(xué)倉儲(chǔ)、小鍋快炒、物盡其用等一系列舉措，讓員工在吃得暖心、放心的同時(shí)，將勤儉節(jié)約的風(fēng)尚落到實(shí)處。
該食堂倉庫管理員介紹，食堂建立了嚴(yán)格的“先進(jìn)先出”制度和完善的電子臺(tái)賬，對(duì)所有食材進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，并定期盤點(diǎn)，對(duì)庫存了然于胸，有效避免了因積壓或遺忘導(dǎo)致的食材變質(zhì)浪費(fèi)，從源頭上為杜絕浪費(fèi)設(shè)置了第一道“保險(xiǎn)”。
廚師班長韋衍潮介紹，告別傳統(tǒng)食堂“大鍋燉煮”的模式，英懷食堂在就餐高峰期大力推行“小鍋快炒、多次出菜”。韋衍潮表示：“大鍋菜難免口味單一，且一次烹飪量太大，后期容易剩菜。現(xiàn)在我們把炒鍋換成小的，根據(jù)用餐人流分批次現(xiàn)炒現(xiàn)出。”這種動(dòng)態(tài)烹制模式實(shí)現(xiàn)了“按需生產(chǎn)”，極大地減少了因一次性烹制過多而造成的剩余，從制作環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控制。
食堂還建立起餐后廚余垃圾稱重分析機(jī)制，每日對(duì)產(chǎn)生的廚余垃圾進(jìn)行稱重記錄，分析浪費(fèi)來源，反向推動(dòng)采購與烹飪環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)化。廚師團(tuán)隊(duì)依據(jù)數(shù)據(jù)反饋，不斷優(yōu)化食材下單量和菜品備餐計(jì)劃，從源頭上最大限度減少浪費(fèi)可能。
同時(shí)，食堂始終堅(jiān)持自助取餐模式，賦予員工充分的自主選擇權(quán)，并在此基礎(chǔ)上積極倡導(dǎo)“小取多次”的文明就餐方式。
英懷高速員工孟雨熙總是先取少量，吃完再去添加。“這樣既能保證吃飽，又不會(huì)浪費(fèi)，大家都應(yīng)該這樣。”孟雨熙說。這種“我的餐盤我做主”的模式，讓“光盤行動(dòng)”從一句口號(hào)變成了人人自覺踐行的日常習(xí)慣。
飯菜好吃是杜絕浪費(fèi)的前提。食堂通過科學(xué)的倉儲(chǔ)保障了食材新鮮，通過小鍋快炒提升了菜品口味，讓食堂飯菜夠新鮮、味道好，助力員工“光盤”。
“將節(jié)約產(chǎn)生的效益切實(shí)回饋到員工膳食質(zhì)量的提升上，讓有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮更大價(jià)值，最終落腳于改善伙食、豐富品類、提升口味，讓員工吃得更好、更滿意，從而增強(qiáng)歸屬感與幸福感，這才是節(jié)約工作的深層意義與溫暖所在。”英懷高速管理處綜合事務(wù)部經(jīng)理王娟介紹。
英懷高速職工食堂用實(shí)踐證明，節(jié)約并非一味地“省”，而是通過更科學(xué)的管理、更用心的服務(wù)、更精湛的技藝，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與節(jié)儉的統(tǒng)一，讓勤儉之風(fēng)在陣陣飯香中浸潤人心。
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