記者 夏紫怡
中秋的腳步漸近，肇慶街頭巷尾的餅香愈發(fā)濃郁，悄然勾勒出節(jié)日的輪廓。9月10日，農(nóng)歷七月十九日，位于端州區(qū)梅庵路的端州月餅廠裝車區(qū)，已是一派熱火朝天的景象——完成生產(chǎn)、經(jīng)過質(zhì)檢的月餅被分裝入盒，打包裝箱，發(fā)往肇慶各大商超和周邊地區(qū)。
今年中秋與國慶“雙節(jié)疊加”，月餅市場(chǎng)銷售期縮短，不少生產(chǎn)企業(yè)紛紛提前采購物料、摸排市場(chǎng)需求、核定產(chǎn)品、設(shè)計(jì)包裝……全鏈條提前“熱身”，開足生產(chǎn)線，加大馬力趕訂單，只為緊湊的“銷售戰(zhàn)”備足“糧草”。
企業(yè)已進(jìn)入生產(chǎn)高峰期
投料、生產(chǎn)、烘烤、冷卻、包裝……在端州月餅廠內(nèi)，半自動(dòng)化生產(chǎn)線上，裹滿細(xì)膩蓮蓉的面團(tuán)順著傳輸帶勻速前行，身穿白色無菌防護(hù)服、頭戴防塵帽的工人端坐工位前，指尖翻飛間，一顆顆圓潤飽滿的咸蛋黃被精準(zhǔn)嵌入面團(tuán)中央；經(jīng)過壓模工序，印有“雙黃蓮蓉”“端州月餅”字樣的生坯整齊碼入烤盤，隨即被送入恒溫烘烤爐，在高溫作用下逐漸泛起誘人的金黃色；出爐冷卻后，月餅又通過無菌包裝線，被封裝進(jìn)獨(dú)立包裝盒，最終裝箱等待發(fā)運(yùn)……
“與去年相比，今年農(nóng)歷七月十四一過，我們公司的月餅供貨上市熱度已早早地燃起來，多條生產(chǎn)線24小時(shí)不停轉(zhuǎn)，日均產(chǎn)2萬盒月餅，才能勉強(qiáng)跟上訂單節(jié)奏。”端州月餅銷售經(jīng)理伍君蘭語氣中帶著忙碌的充實(shí)，“從目前的訂單量看，今年銷量還有上升空間，預(yù)計(jì)9月中下旬還會(huì)迎來一波高峰。”
與自有生產(chǎn)體系不同，肇慶市一鼎皇食品有限公司另辟蹊徑，與廣州酒家集團(tuán)糧豐園（茂名）食品有限公司合作，委托生產(chǎn)“一鼎皇”品牌月餅，目前生產(chǎn)已進(jìn)入繁忙期。該公司營銷總監(jiān)陳學(xué)聰介紹：“委托生產(chǎn)能減少廠房、設(shè)備的投入，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和成本，我們則把精力集中在渠道拓展上，通過本地經(jīng)銷商、企業(yè)團(tuán)購等方式，快速覆蓋市場(chǎng)。”陳學(xué)聰表示，目前，該公司的代工生產(chǎn)線已進(jìn)入滿負(fù)荷狀態(tài)，從市場(chǎng)反饋來看，今年訂單量與去年基本持平。
堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味不乏創(chuàng)意新品
記者在采訪過程中了解到，面對(duì)年輕的消費(fèi)群體，本地的月餅生產(chǎn)商和企業(yè)均積極改良產(chǎn)品口味，推陳出新。盡管“花式”口味層出不窮，但雙黃蓮蓉、伍仁等傳統(tǒng)廣式月餅仍然占據(jù)主導(dǎo)地位。
“廣式月餅講究料足、味正，蓮蓉要選當(dāng)年的新蓮子，熬制時(shí)不能加過多糖分，蛋黃須是出油率高的紅心蛋，這樣做出來的雙黃蓮蓉月餅，才能入口綿密、咸甜適中。”在廣東皇禮誠實(shí)業(yè)有限公司的銷售門店，該公司副總經(jīng)理江維拿起一塊剛開封的月餅，向記者展示傳統(tǒng)廣式月餅的“匠心密碼”。
作為去年才涉足月餅行業(yè)的“新人”，該公司今年仍選擇主攻傳統(tǒng)賽道，選用知名公司的經(jīng)典餡料，生產(chǎn)單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、叉燒伍仁等傳統(tǒng)款式，憑借地道風(fēng)味打開市場(chǎng)，目前僅單位和企業(yè)的團(tuán)購訂單就已突破6000盒。“去年我們?cè)囁瞥龅膫鹘y(tǒng)月餅，很多客戶反饋‘有小時(shí)候的味道’，今年繼續(xù)做精做細(xì)，就是想把這份嶺南味道守住。”江維說。
作為本土老字號(hào)，今年端州月餅根據(jù)消費(fèi)需求，新推出了黑芝麻月餅和楊枝甘露風(fēng)味月餅，新口味主打“小而精”，迎合年輕消費(fèi)者的喜好。“盡管有新口味，但我們主推的還是經(jīng)典的廣式月餅。為確保品質(zhì)，我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糖漿熬制、手工包餡和廣式烘焙技藝，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化烘烤、無菌包裝等，兼顧匠心和效率。”端州月餅廠副廠長江恩義介紹道。
銷售價(jià)格聚焦主流區(qū)間
記者走訪了解到，今年大多數(shù)品牌月餅的售價(jià)在每盒100元至300元之間，本土月餅品牌均有百元以下的禮盒產(chǎn)品，每盒的月餅數(shù)量為4至8個(gè)不等。
肇慶市一鼎皇食品有限公司營銷總監(jiān)陳學(xué)聰介紹，為了豐富產(chǎn)品類別，今年該公司特意推出水果+豆沙月餅盒裝，價(jià)格為49元一盒，與128元一盒的傳統(tǒng)雙黃蓮蓉、伍仁月餅形成價(jià)格差異，滿足不同消費(fèi)層級(jí)的需求。
端州月餅的定價(jià)聚焦每盒80至220元主流區(qū)間，并通過采取優(yōu)化供應(yīng)鏈、自主生產(chǎn)把控成本等手段，確保優(yōu)質(zhì)原料與親民價(jià)格平衡。
伍君蘭介紹，為方便消費(fèi)者提貨，今年端州月餅開設(shè)了21家提貨點(diǎn)，比去年增加8家，“目前各大合作商超、零售點(diǎn)都在全力鋪貨，從訂單量和鋪貨情況來看，今年月餅市場(chǎng)提前進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，預(yù)計(jì)這種旺勢(shì)會(huì)一直持續(xù)到中秋節(jié)前。”
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