記者 夏紫怡
“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”近年來，倡導(dǎo)節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的理念不斷深入各行各業(yè)。在此背景下，位于端州區(qū)天寧路的金禾老鋪長者飯?zhí)?，也在默默?jiān)守著“勤儉持家”的門店經(jīng)營之道。
在金禾老鋪長者飯?zhí)脙?nèi)，長者們正在用餐。 受訪單位供圖
每日午間，金禾老鋪長者飯?zhí)美锟偸桥馊谌冢赫襞殴堑孽r香、燜魚丸的軟糯、釀苦瓜的家常味交織彌漫。長者們有序排隊(duì)候餐，餐桌上鮮有剩飯剩菜。這份“清爽”的背后，藏著飯?zhí)脤Ψ植铜h(huán)節(jié)的精細(xì)把控。
“陳伯，先給您盛一碗半的飯，不夠隨時(shí)來窗口加。”“梁姨，今天的青菜沒吃完。我?guī)湍虬茫丶覠嵋粺徇€能吃。”在分飯窗口，志愿者的貼心提醒成了常態(tài)。
金禾老鋪長者飯?zhí)秘?fù)責(zé)人張思思介紹，考慮到長者食量差異，飯?zhí)媚J(rèn)按“一人一碗半飯”定量分配，既避免了老人自裝時(shí)“眼大肚小”造成浪費(fèi)，又通過“按需添加”保障大家吃得飽。同時(shí)，專人分餐也減少了餐具接觸，讓餐食衛(wèi)生更有保障。
餐飲行業(yè)作為食品消耗的重要領(lǐng)域，每減少一分浪費(fèi)，都是對寶貴資源的有力守護(hù)。張思思深諳其中的重要意義。為了讓節(jié)約理念落實(shí)得更全面細(xì)致，她還從采購食材和烹煮技巧上下功夫。
“采購當(dāng)天的食材，關(guān)鍵要控制量。我們每天準(zhǔn)備約150人的分量，其中堂食約100人，配送點(diǎn)約50人。以今天為例，我們買了15斤豆角、6斤豬肉、10斤苦瓜、8斤鹵肉。”張思思解釋，飯?zhí)脮鶕?jù)時(shí)段靈活調(diào)整。午市是用餐高峰，老人來得多，就多準(zhǔn)備幾樣菜式，讓大家有更多選擇。到了晚市，人流量減少，便刪減菜式，避免食材浪費(fèi)。她說：“做餐飲要實(shí)現(xiàn)零浪費(fèi)很難，但我們盡量把損耗壓到最低，從采購這一步就把好關(guān)。”
如何讓老人吃得健康美味，盡可能減少剩菜剩飯，烹煮技巧是關(guān)鍵。張思思介紹，多數(shù)老人牙口不如年輕人，爽脆的菜式嚼不動，自然就會剩下。因此，用油燜、燉煮的烹飪方式將菜品制作得綿軟，長者們吃得下，自然就減少浪費(fèi)了。
78歲的李伯是飯?zhí)贸？汀Ｋχf：“這里的菜不費(fèi)牙，我每次都能吃完，不浪費(fèi)糧食我心里才踏實(shí)。”這種適配性烹飪，讓老人們吃得舒心，剩菜剩飯少了，節(jié)約成了順理成章的事。
如今，金禾老鋪長者飯?zhí)眠€迎合社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)發(fā)展趨勢，加入了“社區(qū)合伙人”行列，分別在信安社區(qū)和塔腳社區(qū)設(shè)立了長者飯?zhí)门渌忘c(diǎn)。為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，該店會提前一晚在配送群上公布菜單，有意向的老人可以按需下單，對飯量有特殊要求的，可備注“加飯或少飯”。如此一來，既方便了店家對于餐盒分量的把握，更有效避免浪費(fèi)。
“我們已經(jīng)將反食品浪費(fèi)轉(zhuǎn)化為日常經(jīng)營的自覺行動。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，讓每一名服務(wù)人員都成為節(jié)約理念的傳播者與踐行者。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，根據(jù)市場需求不斷推陳出新。”張思思認(rèn)為，消費(fèi)者也應(yīng)樹立科學(xué)、理性、文明的消費(fèi)觀。在點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)用餐人數(shù)和食量合理選擇，踐行“光盤行動”，讓節(jié)約成為一種自然的生活方式。
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