記者 王永強(qiáng) 通訊員 柴嘉蔚
每月陽(yáng)歷逢4、7、0的日期，封開縣平鳳鎮(zhèn)便迎來(lái)熱鬧非凡的圩日。清晨的薄霧還未散盡，村民已挑著竹筐、背著籮簍涌入圩市，此起彼伏的叫賣聲與討價(jià)還價(jià)聲交織成一首生動(dòng)的鄉(xiāng)村圩日交響曲。
黎師傅制作燒豬。 通訊員 柴嘉蔚 攝
味覺記憶：
非遺技藝“活”在圩市
在平鳳鎮(zhèn)蟠龍村，村民李大叔和妻子正在篩選黃瓜制作黃瓜酸，青綠色的原料黃瓜在酸水中沉浮，酸香撲面而來(lái)。
“黃瓜極易熟透，必須當(dāng)天采摘、下午腌制，以確?？诟兴?，而肉多、過大的就制成黃瓜皮。”李大叔一邊熟練地分揀黃瓜，一邊向記者介紹制作過程。
在圩市一角，黃阿姨的黃瓜酸攤位前圍滿顧客。她手法嫻熟地將腌好的黃瓜酸切片裝袋。“這是祖?zhèn)鞯氖炙?，酸甜爽口?rdquo;黃阿姨在圩市售賣黃瓜酸已十多年，她對(duì)自家黃瓜酸的品質(zhì)充滿信心。
封開縣是廣東著名的黃瓜酸和黃瓜皮產(chǎn)地，尤以平鳳鎮(zhèn)和杏花鎮(zhèn)的腌制技藝最具特色。當(dāng)?shù)?0多歲老人陳伯介紹，當(dāng)?shù)胤N植黃瓜的歷史悠久，但腌制技藝直到近代才逐漸成熟。
目前，黃瓜酸制作技藝已列入封開縣級(jí)非遺名錄，平鳳鎮(zhèn)在繼續(xù)努力，爭(zhēng)取盡快將其打造成平崗美食的新名片。
尋味平鳳：
圩市里的煙火氣息
每當(dāng)圩日的清晨，黎師傅制作的大燒豬從炭爐中冒出香氣，黎師傅不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鉤調(diào)角度確保燒豬表皮金黃酥脆，肉質(zhì)紅潤(rùn)透亮。
待食客們圍聚案板前，黎師傅手起刀落燒肉切塊裝盤，這種“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的傳統(tǒng)，至今仍以本地銷售為主，成為封開圩日獨(dú)有的“限時(shí)美味”。
另一邊，經(jīng)營(yíng)著燒鴨粉店的孔師傅翻動(dòng)油鍋中的鴨子。鴨皮在滾油中泛起光澤。
燒鴨粉的精髓在于“時(shí)間管理”：鴨子先烘后炸，表皮蜜糖與熱油碰撞出酥脆感；河粉需現(xiàn)燙，淋汁后撒上洋蔥絲、紫蘇絲，與燒鴨一同上桌。食客黎先生用筷子輕戳燒鴨皮，咔嚓一聲油脂與米粉混合，再淋上酸辣紫蘇汁中和油膩，形成獨(dú)特的味覺平衡。
平崗圩日的煙火氣里，藏著鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管——從田間地頭到舌尖餐桌，從非遺技藝到市井生意，每一筆交易都在重構(gòu)鄉(xiāng)土社會(huì)的生命力。
“聽說(shuō)平鳳圩的黃瓜酸和燒鴨粉最地道，我們特意從郁南都城趕來(lái)品嘗！”來(lái)自郁南的李先生一行人穿梭在攤位間，手中已提滿戰(zhàn)利品。李先生笑道：“再帶點(diǎn)燒肉回去，全家都愛吃。”
堅(jiān)守創(chuàng)新：
鄉(xiāng)愁與希望的傳承
新鮮的時(shí)令蔬菜、農(nóng)家土雞蛋、南藥特產(chǎn)等琳瑯滿目，糧油鋪里壓榨花生油的香味彌漫了半條街，服裝攤位上，三三兩兩的村民為孩子挑選換季的新衣……
圩日不僅是交易場(chǎng)所，更是文化傳承的紐帶。近年來(lái)，在相關(guān)部門大力支持下，平鳳鎮(zhèn)通過圩市推廣非遺技藝，既保留了傳統(tǒng)習(xí)俗，又為鄉(xiāng)村振興注入文化動(dòng)能。
“我們計(jì)劃把平鳳鎮(zhèn)的非遺技藝制作成短視頻展示推廣，希望非遺傳承在堅(jiān)守與創(chuàng)新中延續(xù)。”封開縣文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“非遺不是博物館的標(biāo)本，而是活著的文化基因。只有讓年輕人看到它的商業(yè)價(jià)值與文化魅力，才能讓技藝真正‘活’下去。”
當(dāng)圩日的炊煙再次升起，黃瓜酸在陶缸中持續(xù)發(fā)酵，燒鴨粉的香氣飄滿街巷，燒肉的脆響回蕩在晨光里——這些非遺技藝，正以其獨(dú)特的方式，書寫著嶺南鄉(xiāng)村的文化續(xù)章。
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