記者 王綺彤
鵝湯鍋邊糍是肇慶高新區(qū)龍湖社區(qū)楊屋村的傳統(tǒng)民俗食品，其歷史悠久、代代相傳，做法簡(jiǎn)單且美味。今年初，楊屋鵝湯鍋邊糍制作技藝入選肇慶市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黃秀蘭正在制作鵝湯鍋邊糍。 受訪單位供圖
據(jù)悉，清朝雍正年間（1732年），楊屋村族人從梅縣遷至該地居住生活。自那時(shí)起，該村便有了鵝湯鍋邊糍的制作技藝，經(jīng)歷代流傳至今。
楊屋村土壤有利于水稻種植當(dāng)?shù)胤N植的稻米研磨而成的粘米粉米香濃郁，為鵝湯鍋邊糍的制作提供了優(yōu)質(zhì)的原材料保障。
“制作鵝湯鍋邊糍需經(jīng)過五道工序：烹制高湯、調(diào)粉漿、瀨鍋邊、熬糍、提香，其中粉漿是制糍的關(guān)鍵。”楊屋鵝湯鍋邊糍制作技藝傳承人黃秀蘭介紹，要做好這道鄉(xiāng)間美食，需控制好粘米粉與水的比例，使粉漿細(xì)膩順滑，不會(huì)過稀或過稠。
在黃秀蘭的家中，還保留著最傳統(tǒng)的土灶臺(tái)。灶臺(tái)上擺放著一口大鍋，旁邊堆放著一摞摞木柴。“現(xiàn)在生活條件好了，家家戶戶都用上了煤氣爐和天然氣，但只有用柴火生灶，燒出來的鍋邊糍才帶著自然的香氣。”黃秀蘭表示，柴火灶除了自帶木香，還能夠讓鐵鍋快速、均勻地受熱，“瀨”出來的鍋邊糍厚薄均勻，味道可口。
灶臺(tái)上那口黝黑的大鍋見證著楊屋村居民生活的變遷。在村民楊建宏的記憶中，鍋邊糍是他孩童時(shí)期常吃的美食，村里幾乎每戶人家都會(huì)制作，是一代人共同的回憶。楊建宏繪聲繪色地向記者描述當(dāng)時(shí)的情景——平日里，母親會(huì)將兌好的米漿繞著鍋邊淋上一圈，撒點(diǎn)鹽花、淋幾滴油，再用鍋鏟輕輕一鏟，一碗簡(jiǎn)單樸素的鍋邊糍就制作好了。
而每逢春節(jié)等重要節(jié)日，楊屋村居民有用煮熟的鵝祭拜祖先的習(xí)俗，鐵鍋便迎來了“高光時(shí)刻”——居民們用煮鵝的湯作為湯底制作鍋邊糍，鵝肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，加入玉米、紅蘿卜、香蔥、生姜等材料提鮮后，香氣更為濃郁。吸飽鵝湯鮮味的鍋邊糍口感潤(rùn)滑、味道豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，楊屋村的特色美食——鵝湯鍋邊糍由此誕生，成了物資匱乏的年月里難得的豐盛滋味。
后來，隨著生活水平不斷提升，鵝湯鍋邊糍也從節(jié)日宴請(qǐng)的佳肴，變?yōu)闂钗菥用癫妥郎系募页２耍?jīng)年節(jié)才能盼來的葷腥，如今已成為不少人家的日常。在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，家家戶戶又都有獨(dú)特的鵝湯調(diào)味方法，楊屋鵝湯鍋邊糍制作技藝也因制作材料的豐富，有了進(jìn)一步的創(chuàng)新與發(fā)展，是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)力發(fā)展、生活習(xí)慣變化的寫照，也是無數(shù)楊屋居民“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。
肇慶高新區(qū)龍湖社區(qū)居委會(huì)工作人員陳瑤瑤介紹，近年來，龍湖社區(qū)積極保護(hù)和傳承楊屋鵝湯鍋邊糍制作技藝，為傳統(tǒng)美食注入時(shí)代活力。該社區(qū)利用社區(qū)鄰里節(jié)、志愿服務(wù)集市、非遺美食進(jìn)校園等活動(dòng)契機(jī)，邀請(qǐng)居民群眾沉浸式體驗(yàn)和感受楊屋鵝湯鍋邊糍制作技藝，品嘗這份承載著歲月記憶的非遺美味，目前已累計(jì)舉辦39場(chǎng)相關(guān)活動(dòng)。
已有0人發(fā)表了評(píng)論