記者 王綺彤
“明叔，來份排骨煲仔飯！”走進(jìn)端州區(qū)榮華食館，被稱為“明叔”的店老板廖日明一邊忙著看顧爐上的煲仔飯，一邊熱情地招呼著顧客們落座就餐。這家位于端州區(qū)人民中路的“老字號(hào)”小餐館，雖然店面不大，卻煙火氣十足，它吸引食客的秘訣依靠的不僅是美味的飯菜，更是其在日常經(jīng)營中一以貫之的節(jié)約理念。
廖日明正在烹飪煲仔飯。記者 王綺彤 攝
“我們店已經(jīng)有三十年歷史了，每天接待的顧客在80到100人左右，大家認(rèn)可我們的味道，也信任我們的經(jīng)營方式。”廖日明笑著說道。在食材采購環(huán)節(jié)，榮華食館有著一套靈活的策略——考慮到工作日和周末客流量的差異，工作人員會(huì)合理調(diào)整采購量，工作日顧客相對(duì)較少，食材的儲(chǔ)備量也相應(yīng)減少；而到了周末，隨著顧客增多，食材采購量則會(huì)適當(dāng)增加。
同時(shí)，餐館始終堅(jiān)持每天新鮮采購食材，且由于店鋪緊鄰市場，這為餐館實(shí)現(xiàn)少量多次采購提供了便利。“市場就在隔壁，我們可以很方便地去采購排骨、牛肉等，既能保證食材新鮮，又能避免一次性采購過多導(dǎo)致浪費(fèi)。”廖日明解釋道。
在采購時(shí)，榮華食館秉持著“按需購買”的原則，根據(jù)過往的銷售數(shù)據(jù)和顧客需求，預(yù)估所需食材的數(shù)量。以煲仔飯為例，因其銷量較大，餐館會(huì)相應(yīng)多儲(chǔ)備一些大米；而對(duì)于其他食材，工作人員也進(jìn)行了精準(zhǔn)把控，使得每日的食材基本都能得到充分利用。
廖日明介紹，在菜品制作方面，餐館也將節(jié)約理念貫徹到底。雖然煲仔飯的食材相對(duì)固定、菜單多年來沒有大幅調(diào)整，但為了滿足部分顧客需求，他會(huì)適當(dāng)采購一些菜單外的肉類，這樣既滿足了顧客多樣化的需求，又避免了因盲目增加菜品而造成的食材浪費(fèi)。
此外，店里自制的辣椒圈也是一大特色。“很多顧客喜歡吃辣，我們就決定自己制作辣椒圈，在滿足不同口味需求的同時(shí)，又能減少外購調(diào)料可能產(chǎn)生的包裝浪費(fèi)。”廖日明表示。
“在服務(wù)過程中，我們也有將節(jié)約理念傳遞給每一位顧客。”廖日明告訴記者，在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)菜，根據(jù)顧客的人數(shù)、食量等情況，給出合理的建議，并在顧客就餐完畢后主動(dòng)詢問他們是否需要提供打包盒。
“比如遇到一位大人帶著一位小孩來店內(nèi)就餐時(shí)，我們會(huì)為他們調(diào)整米飯的分量，讓一份飯剛好能滿足兩人的食量。”廖日明說道，“如果顧客吃不完，我們會(huì)鼓勵(lì)他們打包帶走，絕不讓食物白白浪費(fèi)。”
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