記者 楊麗娟
“來到高良鎮(zhèn)，當(dāng)然要品嘗一下這里的茶果。”近日，德慶縣高良鎮(zhèn)圩鎮(zhèn)街道上何東梅的茶果小攤備受歡迎，過路的司機(jī)、群眾，總會停下腳步，購買幾個茶果品嘗，以解家鄉(xiāng)美食的饞勁。何東梅是德慶茶果制作技藝傳承人，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻＜兪止ぶ谱鞯牟韫?，不僅守護(hù)那縷家鄉(xiāng)味，更飄香肇慶大地。
每日清晨7時，何東梅便早早起身，制作德慶傳統(tǒng)美食茶果。“制作茶果的材料是用糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，放入鍋中翻炒，慢慢加入水，將其攪拌成漿。”何東梅說，火候的控制和水量的多少很關(guān)鍵，火不能太大，容易糊焦，要用木柴燒火，好把控火候，水不能太多，多了漿太稀，難成團(tuán)，太稠會干，油炸時炸開，品相不好。
只見她靈活地翻動著米漿，并加入五香粉，讓米漿與五香粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，并充分炒熟，隨后將其捏成一個個小團(tuán)子，再加入提前準(zhǔn)備好的綠豆餡料。“德慶茶果吃起來不膩，不易上火，還有淡淡的甘甜芳香味，核心點就是加入了五香粉和綠豆餡。”何東梅告訴記者，高良自古有種植桂樹、巴戟天等南藥藥材，將南藥加入食物中烹煮已成為當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。父輩已經(jīng)知道在制作茶果時加入五香粉，賦予茶果復(fù)雜而平衡的香氣，而綠豆清熱解毒，能平衡油炸食品的熱性。因此，德慶茶果別具風(fēng)味，
包餡時，何東梅手法嫻熟，將餡料嚴(yán)嚴(yán)實實地包進(jìn)面團(tuán)，捏成月牙狀，油炸糍外形小巧可愛。炸制時，她用柴火灶，將油燒至合適溫度，放入油炸糍用微火慢炸，眼睛緊緊盯著油鍋里的變化，等到油炸糍炸至微黃，才小心起鍋。“柴火放三根即可，油炸的油要用棕櫚油，其熱穩(wěn)定性優(yōu)異，能減少油炸過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。”何東梅說，這樣炸出來的油炸糍，外皮金黃酥脆，輕輕一咬便發(fā)出“嘎吱”聲，餡料香氣瞬間在口中散開。
油炸糍的風(fēng)味以皮脆餡香著稱。它的外皮經(jīng)過油炸后變得金黃酥脆，輕輕一咬，“咔嚓”作響。而內(nèi)餡選用煮爛的綠豆，搭配上精心調(diào)制的五香粉等香料，咸香的味道濃郁醇厚。綠豆的綿軟與香料的獨特風(fēng)味相互交融，再加上酥脆的外皮，每一口都充滿了豐富的層次，入口松爽，甘香誘人，讓人回味無窮。這也成為了當(dāng)?shù)厝诵闹袩o可替代的家鄉(xiāng)味道，承載著深厚的文化底蘊(yùn)與濃濃的鄉(xiāng)愁。
何東梅制作的茶果不僅暢銷于本地，還經(jīng)常吸引周邊村鎮(zhèn)食客上門“追加”，并形成了幾個固定的代理商，將德慶茶果賣到端州等地。善于分享的何東梅，大大方方地把自己傳承的制作技藝教給鎮(zhèn)上婦女，“我總共教了十幾個人，把這門技藝傳承下去，讓更多人品嘗到家鄉(xiāng)的味道。”
高良鎮(zhèn)文化站站長張志強(qiáng)告訴記者，德慶茶果的歷史可追溯至明清時期，據(jù)《德慶州志·風(fēng)俗》記載，當(dāng)時在婚慶、進(jìn)宅等重要場合，茶果是必備之物，象征著喜慶、團(tuán)圓、吉祥和豐收。尤以高良茶果最出名，并形成一定的規(guī)模，在何東梅的帶動授藝下，有幾人從事茶果的制作和銷售。從經(jīng)濟(jì)價值看，為當(dāng)?shù)亟?jīng)營者帶來良好收益。從人文價值來講，它是德慶風(fēng)俗文化的重要載體，洋溢著喜慶、吉祥的民俗風(fēng)味，反映了人們的精神信仰和飲食審美。
已有0人發(fā)表了評論