記者 王綺彤 特約記者 馮鐵成 通訊員 詹淑君
取芒葉、放糯米、加餡料、用竹篾快速捆扎……一個外形端正、五角分明的“大心粽”便出現(xiàn)在手心。距離端午節(jié)還有一個月，位于廣寧縣廣寧大道的肇慶市喜如食品有限公司的生產(chǎn)車間里，工人們已經(jīng)在為節(jié)日的大心粽訂單而提前忙碌起來。
工人在生產(chǎn)車間制作大心粽。 記者 王綺彤 攝
口味多樣的廣寧大心粽。記者 王綺彤 攝
大心粽是獨具廣寧特色的傳統(tǒng)小吃，更是端午時節(jié)家家戶戶都離不開的應(yīng)節(jié)食品之一，其制作技藝經(jīng)老一輩言傳身教，已經(jīng)在廣寧傳承數(shù)百年，是該縣特有的民間傳統(tǒng)手工技藝，也是第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
廣寧大心粽的最大亮點在于它的“心”。相比一般的粽子，它的糯米更少、餡料更足，選用黏性更強的廣寧本地糯米，加入五花肉、眉豆、花生等餡料，在經(jīng)過長達(dá)8小時的柴火熬煮后方可出爐，口感獨特，味道層次豐富。
廣寧大心粽的“外在”也有其特別之處。普通粽子常用柊葉和水草包裹，而大心粽則需用十余片芒葉，以及廣寧特有的青皮竹最嫩、最薄的第一層制成的竹篾進(jìn)行捆扎。竹篾韌性極佳，能夠在粽子熬煮膨脹后將其緊緊箍住，既保持了粽子的形狀，又鎖住了香氣。
“英姐，這里有個訂單需要你處理下。”“英姐，你來嘗嘗這批新出爐的大心粽的味道。”被員工們親切地喚作“英姐”的范銀英，正是喜如食品公司和“英姐大心粽”品牌的創(chuàng)始人，同時也是廣寧大心粽制作技藝的傳承人之一。
走進(jìn)該公司生產(chǎn)車間，十幾名工人正熟練地包粽子。制作車間、晾曬間、熬煮間、內(nèi)外包材倉等功能分區(qū)明確，有條不紊地運作著。“從目前的訂單來看，今年端午節(jié)我們的生意不錯，預(yù)計能售出約10萬個大心粽。”范銀英笑著說。
據(jù)介紹，為進(jìn)一步傳承廣寧大心粽制作技藝，2010年，一直跟隨父輩學(xué)習(xí)該技藝的范銀英，決定在家創(chuàng)業(yè)，將制作的廣寧大心粽運往縣城售賣。此后十年，她加大資金投入，在家鄉(xiāng)開辟30多畝荒山種植粽葉，并成立“英姐大心粽”加工場與肇慶市喜如食品有限公司，生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴大，帶動了附近更多農(nóng)戶加入制作行列，助他們實現(xiàn)就業(yè)增收。
在制作和生產(chǎn)廣寧大心粽的過程中，范銀英不斷改進(jìn)大心粽的配方、制作流程和工藝，增加品種和口味，加工場也不斷轉(zhuǎn)型升級。從單打獨斗的“一人小作坊”，到初具規(guī)模的加工場，再到集生產(chǎn)、加工、銷售等于一體的公司，如今，“英姐大心粽”已成為廣寧大心粽制作技藝較具影響力和知名度的品牌之一，大心粽年產(chǎn)量近20萬個，客戶群體覆蓋面也從粵港澳大灣區(qū)擴展到了全國各地。
近年來，廣寧縣積極對廣寧大心粽制作技藝進(jìn)行挖掘整理，并加大宣傳力度，使其得以更好地傳承發(fā)展。如肇慶市喜如食品有限公司成立了研學(xué)基地，每年吸引不少學(xué)生、游客等群體前來參觀學(xué)習(xí)，品嘗廣寧大心粽，進(jìn)一步傳承與發(fā)揚了廣寧大心粽制作技藝。
已有0人發(fā)表了評論