文/肇慶市融媒體中心記者 楊樂(lè)祺
清明時(shí)節(jié)前后,在肇慶各地的田間地頭,艾草冒出嫩綠的芽尖,清香芬芳,色澤喜人,摘艾草做艾糍成了時(shí)下人們最應(yīng)景的事。
陳女士每年清明前后都會(huì)制作香糯甜口的艾糍。“艾草要選擇葉子比較嫩的，要是過(guò)了艾草生長(zhǎng)旺盛的時(shí)間就會(huì)老了，口感就沒(méi)有那么好。”陳女士說(shuō)道。
當(dāng)天一早，陳女士就到地里采摘嫩綠的艾草葉，為做艾糍做準(zhǔn)備。
回到家中，陳女士先把新鮮的艾草挑選整理，用清水沖洗干凈。她告訴記者，沖洗艾草的時(shí)候不能太用力，避免扭出艾汁。隨后，她把沖洗干凈的艾草切碎。切碎艾草后，一邊往盆里添加糯米粉、粘米粉一邊攪拌，一直揉搓到其充分融合。
陳女士這次挑選的是花生、白糖餡的餡料。揉搓好艾草面團(tuán)、備好餡料，便可以著手制作艾糍了。將揉好的艾團(tuán)捏成大小相當(dāng)?shù)男∶鎴F(tuán)，旋轉(zhuǎn)艾團(tuán)捏成餅狀，隨后往里放入餡料，再慢慢地用手捏緊，一個(gè)個(gè)艾糍便誕生了。
制作好艾糍，就到了整個(gè)工序的最后一步，將艾糍放入鍋里大火蒸20分鐘后，香糯可口的艾糍便可以出爐上桌了。
據(jù)《本草綱目》記載，艾草本身是一種草藥，有宣理氣血，溫中逐冷，除濕開(kāi)郁的作用。清明前后濕氣重，吃艾草可以起到預(yù)防感冒等傳染病。
艾糍雖小，卻意義深遠(yuǎn)，它記錄著一代代人的親情，成為了家喻戶(hù)曉的過(guò)節(jié)美食，這不僅是記憶中的味道，更是家鄉(xiāng)的味道。
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