記者 楊麗娟
在鼎湖區(qū)桂城街道，糯米冚被與鼎湖裹蒸一樣聞名遐邇，是當(dāng)?shù)貥O具代表性的傳統(tǒng)美食。它歷經(jīng)數(shù)百年歲月沉淀，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，其獨(dú)特的制作技藝更是憑借十二道精細(xì)工序，烹制出令人唇齒留香的傳統(tǒng)風(fēng)味。
糯米冚被成品。 圖片均有受訪者提供
追溯糯米冚被的起源，要回到鼎湖區(qū)桂城水坑一帶。過去，鼎湖人民制作裹蒸時(shí)，常因包裹用的柊葉短缺，剩余的糯米、綠豆、豬肉等食材被心靈手巧的主婦們充分利用。她們加入臘味、米漿、蔥蒜等食材，層層疊加后蒸制，成就了這道美味糕點(diǎn)。因其制作與食用便捷、味道絕佳，很快在鼎湖、高要、端州等地廣泛流傳。
“兒時(shí)，每逢制作裹蒸時(shí)，媽媽就會(huì)做上一道糯米冚被美食，每次一上桌，就把大伙饞得直咽口水，口感豐富的味道讓人久久難以忘懷。”糯米冚（蓋）被傳統(tǒng)制作技藝傳承人梁國(guó)柱說，糯米冚被是水坑一帶家家戶戶都會(huì)制作的傳統(tǒng)美食，其外祖母是第一代傳承人，守藝超過70年，母親陳嫦承母技藝，是第二代傳承人，后傳給姨媽陳三嫦，是第三代傳承人。在耳濡目染之下，他也喜歡上制作糯米冚被，傳承傳統(tǒng)制作技藝。
彼時(shí)，糯米冚被都是節(jié)日的美食，偶有拿到市場(chǎng)上售賣。這幾年隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被重視、挖掘和保護(hù)發(fā)展，梁國(guó)柱也想推廣這一傳統(tǒng)美食，讓更多的人品嘗到兒時(shí)的味道和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。2024年，梁國(guó)柱和姨媽加入肇慶市得肇皇裹蒸粽有限公司，成為糯米冚被的主要制作者，該傳統(tǒng)美食得以規(guī)?；l(fā)展。并通過“線上+線下”推向更廣的市場(chǎng)，收到不錯(cuò)的反響。
“制作糯米冚被，每一道工序都飽含著傳承者的心血，經(jīng)過不斷摸索和總結(jié)，制作糯米冚被需要經(jīng)過十二道工序，每一道工序都不能少，不能亂，才能做出地道的味道。”梁國(guó)柱說，制作工序極為考究。備料是起始步驟，要將各種食材準(zhǔn)備齊全并仔細(xì)清洗。浸米能讓糯米充分吸收水分，為軟糯口感奠定基礎(chǔ)。綠豆要煲熟，輕輕一戳可以成沙，芋頭要用花生油炒出金黃色，而整個(gè)過程中，火候的把握直接影響食材的風(fēng)味。
工作人員在制作糯米冚被。
他特別強(qiáng)調(diào)：“加糯米和芋頭時(shí)，要不停翻炒，防止粘鍋，同時(shí)要根據(jù)食材呈現(xiàn)出的樣態(tài)，調(diào)整火力大小。加入綠豆和糯米芋頭一起翻炒，能讓各種食材的味道相互交融。而面漿的加入，不僅增加了糕點(diǎn)的黏性，還賦予其別樣風(fēng)味。”
剛出爐的糯米冚被，熱氣騰騰，香氣撲鼻，瞬間勾起人們的食欲。糯米軟糯香甜，芋頭口感綿密，綠豆的清爽與臘肉的醇厚交織在一起，層次豐富。油炸或煎煮后的糯米冚被，外皮微微酥脆，與內(nèi)部軟糯的食材形成鮮明對(duì)比，口感更加豐富多樣，讓人回味無窮。
“我希望通過自己的努力，讓更多人品嘗到糯米冚被，讓這份傳統(tǒng)風(fēng)味代代相傳、發(fā)揚(yáng)光大。”梁國(guó)柱說道。
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