作者:肇慶市融媒體中心記者 王綺彤
近日下午五點,端州泰芝味餐廳負(fù)責(zé)人區(qū)先生將從海鮮市場采購回來的新鮮食材搬到店中。他告訴記者:“來我們餐廳用餐的客人有很多是熟客,他們會提前打電話或在線上預(yù)約當(dāng)晚的飯菜,我們就根據(jù)這些‘訂單’的情況準(zhǔn)備當(dāng)日的食材。”
2022年,區(qū)先生經(jīng)營了這家以東南亞風(fēng)味為主打菜色的泰芝味餐廳。“我們的食材以海鮮為主,但海鮮不易保存,為了確保食材新鮮,必須要控制好每日的用量。”區(qū)先生帶著記者來到后廚,展示放置在冷藏柜中的小型水箱,“這是今天的預(yù)估訂單量。剛從市場采購回來的海蝦,我們用增氧泵保持它活著,確保到廚房烹飪前都是鮮活的。”
區(qū)先生表示,他們的餐廳距離市場近,采購食材方便,盡力保證食材在當(dāng)日采購、當(dāng)日售罄,甚至“現(xiàn)訂現(xiàn)采”。有一次,有客人臨時和區(qū)先生說想加一道靚雞煲,“我們接到訂單后,立刻前往市場購買,雞從市場拿回來時還是溫?zé)岬?,?jīng)過烹飪后就端上了客人的餐桌。”
“在菜單設(shè)計上,我們有雙人套餐、三人套餐和四人套餐,以滿足不同顧客的用餐需求。”區(qū)先生的愛人羅馨表示,她在前廳負(fù)責(zé)點單時,會根據(jù)用餐人數(shù)、菜品份量進(jìn)行推薦,避免因點菜過多造成餐桌上的浪費(fèi)。“我們有一道菜是炭燒豬頸肉,相對其他菜品份量比較大,我在點菜時會特別提醒顧客,讓他們顧客考慮清楚是否能吃完,或者等其他菜上齊后,再決定是否需要加菜。”
客人用完餐后,如果發(fā)現(xiàn)桌上仍有剩菜,店里的工作人員都會提醒客人打包帶走,積極踐行“光盤行動”。“我們?nèi)绻卸嘀蠡蜾N售不完的菜品,也會當(dāng)天作為員工餐發(fā)放給員工,或贈送給附近的居民,將節(jié)約意識融入每個環(huán)節(jié)之中。”羅馨說道。

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