作者：肇慶市融媒體中心記者 王綺彤
近日下午五點，端州泰芝味餐廳負(fù)責(zé)人區(qū)先生將從海鮮市場采購回來的新鮮食材搬到店中。他告訴記者：“來我們餐廳用餐的客人有很多是熟客，他們會提前打電話或在線上預(yù)約當(dāng)晚的飯菜，我們就根據(jù)這些‘訂單’的情況準(zhǔn)備當(dāng)日的食材。”
2022年，區(qū)先生經(jīng)營了這家以東南亞風(fēng)味為主打菜色的泰芝味餐廳。“我們的食材以海鮮為主，但海鮮不易保存，為了確保食材新鮮，必須要控制好每日的用量。”區(qū)先生帶著記者來到后廚，展示放置在冷藏柜中的小型水箱，“這是今天的預(yù)估訂單量。剛從市場采購回來的海蝦，我們用增氧泵保持它活著，確保到廚房烹飪前都是鮮活的。”
區(qū)先生表示，他們的餐廳距離市場近，采購食材方便，盡力保證食材在當(dāng)日采購、當(dāng)日售罄，甚至“現(xiàn)訂現(xiàn)采”。有一次，有客人臨時和區(qū)先生說想加一道靚雞煲，“我們接到訂單后，立刻前往市場購買，雞從市場拿回來時還是溫?zé)岬?，?jīng)過烹飪后就端上了客人的餐桌。”
“在菜單設(shè)計上，我們有雙人套餐、三人套餐和四人套餐，以滿足不同顧客的用餐需求。”區(qū)先生的愛人羅馨表示，她在前廳負(fù)責(zé)點單時，會根據(jù)用餐人數(shù)、菜品份量進(jìn)行推薦，避免因點菜過多造成餐桌上的浪費(fèi)。“我們有一道菜是炭燒豬頸肉，相對其他菜品份量比較大，我在點菜時會特別提醒顧客，讓他們顧客考慮清楚是否能吃完，或者等其他菜上齊后，再決定是否需要加菜。”
客人用完餐后，如果發(fā)現(xiàn)桌上仍有剩菜，店里的工作人員都會提醒客人打包帶走，積極踐行“光盤行動”。“我們?nèi)绻卸嘀蠡蜾N售不完的菜品，也會當(dāng)天作為員工餐發(fā)放給員工，或贈送給附近的居民，將節(jié)約意識融入每個環(huán)節(jié)之中。”羅馨說道。
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