作者：肇慶市融媒體中心記者 王綺彤
近日，記者在端州區(qū)端州一路的鄉(xiāng)村土雞煲店內(nèi)看到，食客們圍坐桌前，相聚享受熱氣騰騰的美食。該雞煲店的老板阮先生告訴記者，自開業(yè)以來，該店積極踐行節(jié)約糧食風(fēng)尚，采取多樣化措施減少浪費。
據(jù)阮先生介紹，為了確保食材的新鮮度與質(zhì)量，該店每天會根據(jù)預(yù)計的客流量進行采購，考慮到工作日與節(jié)假日客流量的不同，餐廳還會靈活調(diào)整采購計劃，確保既能滿足顧客的需求，又能最大限度地減少食材剩余。
“我們會根據(jù)每日不同的營業(yè)情況，動態(tài)調(diào)整采購數(shù)量。比如店里主打菜品之一是封開杏花雞，店里共有35張桌子，一般情況下，我們會準備35至40只雞，售完即止，在保證顧客享受到新鮮食材的同時，減少食材的浪費。”阮先生表示。
在菜品設(shè)置上，該雞煲店設(shè)計了多種套餐供不同人數(shù)的顧客選擇，如兩人餐、四人餐、六人餐等。服務(wù)員會根據(jù)前來就餐的顧客人數(shù)推薦合適的套餐，并建議顧客在確實不夠吃的情況下再考慮加菜，引導(dǎo)顧客合理點餐。在顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員會詢問顧客是否需要打包服務(wù)，鼓勵其將未吃完的食物打包帶走，并免費提供打包盒。
“比如遇到兩個人前來就餐的情況，我們會推薦他們點一只雞加上少許配菜作為主食，這樣的搭配既能讓顧客品嘗到特色菜品，又不至于產(chǎn)生過多的剩飯剩菜。每一碟菜的分量控制在四兩左右，如果顧客需要加菜，也不會因份量太大而吃不完。”阮先生說道。
此外，該雞煲店還在烹飪方法上下功夫，店內(nèi)的雞煲采用“一雞兩吃”的方式，雞肉切片涮吃，剔除出來的雞骨則用來熬制高湯，充分利用“邊角料”，增加菜品口感的豐富度，提高食材的整體利用率。
市民馮小姐表示，自己在點餐時都會非常注意菜品的數(shù)量與份量，盡量點剛好夠一桌人吃的菜，“不管是在外用餐還是自己做飯，我們都盡量將飯桌上的飯菜吃干凈，小朋友也會跟著大人的做法，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。”
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