作者：肇慶市融媒體中心記者 萬濤
如今，節(jié)約糧食已成為全民共識，從餐廳不多點到食堂不多打，從廚房不多做到吃不了打包走，這些節(jié)約習(xí)慣正逐漸滲透到群眾的日常生活中。近日，記者走訪了位于端州區(qū)棠崗路的鮮味卜卜貝火鍋店，發(fā)現(xiàn)該店通過設(shè)置套餐、加強源頭管控等創(chuàng)新舉措，在食材采購、加工及顧客點餐等多個環(huán)節(jié)深挖節(jié)約潛力，有效減少了餐飲浪費。
11月4日傍晚，鮮味卜卜貝火鍋店陸續(xù)迎來了前來用餐的客人。點餐時，工作人員耐心介紹套餐，并多次提醒顧客按需點餐，避免浪費。據(jù)餐廳負責(zé)人鄧小姐介紹，為了響應(yīng)節(jié)約的號召，餐廳特別設(shè)置了適合不同人群和用餐需求的套餐，涵蓋2到3人份和4到5人份，旨在讓顧客在享受美食的同時，也能做到合理消費、拒絕浪費。
除了設(shè)置套餐外，鮮味卜卜貝火鍋店還從源頭上強化了精細化管理，以減少加工和采購環(huán)節(jié)的浪費。鄧小姐指出，作為店內(nèi)主要食材的貝殼保鮮期短，因此店里會根據(jù)客流量靈活調(diào)整食材預(yù)訂量，周五、周六等客流量大時增加儲備，平時則減少，同時嚴(yán)格控制其他食材的每日進貨量，確保所有食材在最佳保質(zhì)期內(nèi)得到高效利用。
值得一提的是，鄧小姐經(jīng)營的傳統(tǒng)小吃店也備受顧客喜愛。為了滿足顧客的多樣化需求并減少浪費，店鋪不采取將多個點心捆綁成一盒銷售的方式，而是允許客人根據(jù)自己喜好的味道單獨選購點心糕點。此外，該店在每天晚上七點半推出“買二送一”的活動，如果活動結(jié)束后仍有剩余小吃，鄧小姐還會將這些點心贈送給來店里吃火鍋的客人。
在細節(jié)處理上，鮮味卜卜貝火鍋店同樣展現(xiàn)出極高的環(huán)保意識與資源利用效率。店內(nèi)每日制作豆?jié){后的豆渣被有效利用來種植植物或供給員工喂雞；產(chǎn)生的貝殼若有顧客需要作為花肥或樹肥使用，店鋪會細心幫忙儲存并免費提供；為了最大化資源利用，該店還會將使用完的油桶倒立放置，確保桶內(nèi)殘留的油能被充分利用。
顧客徐小姐表示，她是火鍋店的熟客，對店里實行的節(jié)約措施感到很滿意。店里的工作人員能夠細心地根據(jù)她需求的數(shù)量進行打包，這樣既滿足了她的口味需求，又有效地避免了不必要的浪費。
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