作者：肇慶市融媒體中心記者 黃有劍
在德慶縣城光明路一巷，有一家專門制作德慶傳統(tǒng)餅點小吃的店鋪，它就是祥記餅家，他們制作的特色美食鵝油酥，聞名德慶。
記者了解到，1919年7月，香港舉辦糕點餅餌展銷評獎大會，內(nèi)地各茶樓餅家紛紛挑選名點參賽，其中德慶商會推舉華記和東利餅鋪出品的鵝油酥和豆沙月餅，結果雙雙獲獎，享譽香江。
上世紀60年代，德慶縣食品廠承傳了鵝油酥的生產(chǎn)制作工藝，后因各種原因停止了生產(chǎn)。當時在廠里工作的蘇桂興對鵝油酥情有獨鐘，改革開放后，她用學到的技術在家里做起了鵝油酥。后來，她又把制作技術傳授給女兒譚仲英和女婿李祥。李祥把自家的家庭作坊取名為祥記餅家，主要生產(chǎn)經(jīng)營鵝油酥。2013年，李祥的兒子李多林又接過接力棒，讓鵝油酥的制作技藝代代相傳。
“鵝油酥主要選用面粉、白糖，加入鵝油制作成餅，再放入爐中烘制而成。”李多林介紹，鵝油酥用料講究，用鵝油是鵝油酥的一大特點。“制作工藝精巧，控火嚴格，故入口甘香松化，油而不膩，酥而不散，嘴留余香，令人回味無窮。”
目前，祥記餅家是德慶縣為數(shù)不多生產(chǎn)鵝油酥的餅家。李多林告訴記者，他一年可銷售2萬多盒禮盒裝的鵝油酥，紙箱裝、散裝的鵝油酥，則直接批發(fā)給商家。祥記餅家在德慶縣城內(nèi)有4處銷售點，主要在均隆商行、粵隆商行等。
在李多林看來，鵝油酥在德慶有一定的口碑，但還沒有沖出德慶，而自己的餅家因場地、資金等因素制約，難以壯大發(fā)展，加上目前市面上餅點小吃品種繁多，市場競爭大，讓他面臨著困境和壓力。
李多林在接手祥記餅家后也曾有創(chuàng)新之舉，如轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商銷售、設計鵝油酥禮盒新包裝，但收效不理想，最終只能回歸微信朋友圈銷售推廣，將德慶鵝油酥通過消費者的口碑口耳相傳，賣給市內(nèi)外甚至是港澳的顧客。
與此同時，在鵝油酥的配料及口味方面，李多林也有過改良創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的原味鵝油酥，還有椰子、提子、杏仁、花生等口味產(chǎn)品。他還試過用不同的食用油、植物油開發(fā)鵝油酥口味，但銷量最好的還是傳統(tǒng)味道的鵝油酥。
德慶是貢柑之鄉(xiāng)，李多林還嘗試將貢柑的味道注入鵝油酥當中。“將烘干的貢柑皮加進去制作，但口感苦澀，不是很受歡迎。”李多林說，祥記餅家會堅持守正創(chuàng)新，讓德慶特產(chǎn)鵝油酥的煙火味一直傳續(xù)下去。
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