蘿卜皮要留下來(lái)，腌制成美味可口的小食。
肇慶市融媒體中心記者 楊永新
“我們的酒樓投資數(shù)億元建成，用餐環(huán)境豪華舒適，但我們并沒有倡導(dǎo)客人‘豪華消費(fèi)’，而是處處為他們著想，既品嘗到美食，又能節(jié)約錢包。”昨日上午，在位于星湖大道溫德姆至尊酒店二樓的肇慶海港大酒樓，酒樓人力資源經(jīng)理韋彩梅接受記者采訪時(shí)說。
記者采訪時(shí)見到，臨近歲末，前來(lái)該酒樓訂年夜飯的客人絡(luò)繹不絕，酒樓服務(wù)經(jīng)理梁偉深應(yīng)接不暇。在向客人推薦菜品的同時(shí)，梁經(jīng)理總不忘倡導(dǎo)他的“節(jié)儉經(jīng)”。“12人就餐，其中有部分是小孩子，不用點(diǎn)太多，九個(gè)菜就夠了，‘長(zhǎng)長(zhǎng)久久’意頭好。”在接待一位客人訂餐時(shí)，梁經(jīng)理提示道。
梁經(jīng)理告訴記者，這位客人的親人們從外地回肇慶過年，作為東道主，打算在餐桌上體現(xiàn)得風(fēng)光一點(diǎn)，一下子點(diǎn)了十幾道菜，后來(lái)在他的引導(dǎo)下，最終點(diǎn)了九道菜，不但菜品豐富，體現(xiàn)了肇慶特色，還省下不少錢。“好不容易過個(gè)年，有人就想‘揮霍’一把，我們就要積極做好引導(dǎo)。”梁經(jīng)理說道。
既讓客人品嘗到美食，又盡可能為客人的錢包著想，這是肇慶海港酒樓向每一位員工灌輸?shù)睦砟睢?ldquo;前段時(shí)間，有一位客人帶來(lái)五位朋友，其中點(diǎn)了‘海南胡椒豬肚湯’這一菜品，又同時(shí)點(diǎn)了一煲湯。我們的點(diǎn)餐人員馬上提醒客人，‘海南胡椒豬肚湯’這道菜可吃肉又可以喝湯，足夠6人飲用，不必另外再點(diǎn)湯類。這位客人對(duì)我們務(wù)實(shí)的做法，當(dāng)場(chǎng)給予了贊揚(yáng)。”梁經(jīng)理高興地說道。
在該酒樓的菜譜上，有一道小食稱為“自制醬蘿卜”，是不少食客餐前必點(diǎn)的小食。而這道小食，卻是用蘿卜皮所做。“蘿卜削皮后，其肉用來(lái)做主菜，其皮用來(lái)腌成美味小食，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。”提到食材物盡其用，行政總廚蕭加源說。
不僅如此，廚房采購(gòu)回來(lái)的菜心，切下來(lái)的菜梗并沒有扔掉，而是去皮后切成粒，做成菜粒炒飯或用于煲粥，也很受歡迎。行政總廚蕭加源向記者介紹，“菜粒不但鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合廣東人喜好的清淡口味。”
在部分配菜中要用到芋頭，其大小要和主菜相符，因此會(huì)削出很多碎芋肉，“我們將這些碎芋肉用來(lái)制作香芋糕點(diǎn)，味道清香，口感十足，成為餐桌上搶手的點(diǎn)心呢。”該酒樓點(diǎn)心副總廚黃文說道。
“珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)；提倡光盤行動(dòng)，不夠再添，為客人著想。是我們酒樓一直倡導(dǎo)的。”酒樓人力資源經(jīng)理韋彩梅告訴記者，在每天的員工例會(huì)和每周的小結(jié)會(huì)上，酒樓管理層都向一線員工灌輸并踐行這一理念。
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