越來越多的市民養(yǎng)成了良好的用餐習(xí)慣。圖為市民用餐時將吃剩的菜打包帶走。
文/圖西江日報記者 楊永新
“喲，你們不想生意好？就推薦四五個菜？”“五個人點四菜一湯就夠了，多了吃不完，真不夠吃到時候再加菜。”11月6日中午，在高要大地酒家，樓面經(jīng)理蘇間玲就點菜的數(shù)量和客人起了點“爭執(zhí)”，最后在歡笑聲中收場，客人們快樂用餐。
蘇間玲從事餐飲業(yè)多年，除了主管樓面，還負責(zé)為客人點菜，她見證了當(dāng)年客人點菜時斗“多”、以剩為豪，到如今“適量就好”“吃完為榮”的轉(zhuǎn)變。“在這個漫長的過程中，政府部門作了耐心的引導(dǎo)，讓很多市民的消費觀念發(fā)生了改變。”蘇間玲說。
記者看到，在大地酒家的菜譜上，每道菜的價格從幾元到幾十元不等，過百元的很少，選擇豐富。“我們優(yōu)化了菜單設(shè)置，提供小份餐、多人餐等供客人選擇。”蘇間玲提到，前來消費的客人，不少都是讓點菜員推薦，“點菜員的引導(dǎo)很重要，有的希望客人點菜越多越好，雖然有更多的利潤，但我們不會那樣做。”
在餐廳的醒目位置，張貼著“制止飲食浪費”“一粒糧千滴汗”等標語，時刻提醒著客人們文明用餐。“我們的老板來自農(nóng)村，知道每一粒糧食來之不易，一直提倡大家要珍愛糧食。”蘇間玲介紹，酒家一貫弘揚勤儉節(jié)約的中華民族傳統(tǒng)美德，將厲行節(jié)約、反對浪費納入員工職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，以及日常食品安全內(nèi)容，并常在內(nèi)部開展自查自糾，同時自覺接受并配合當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的監(jiān)督管理。
特別在肇慶開展創(chuàng)文后，大地酒家積極配合政府進行宣傳、引導(dǎo)，在每次的員工例會上，酒家負責(zé)人總不厭其煩地叮囑點餐員要主動引導(dǎo)客人按需、適量點餐，剩菜要打包帶走。“如今大部分客人都養(yǎng)成了良好的用餐習(xí)慣。”蘇間玲高興地說。
蘇間玲觀察發(fā)現(xiàn)，酒家里的宴席或團體用餐，最容易造成糧食浪費。在接待這些顧客的時候，她總做足功課，問清楚每一桌的用餐人數(shù)，盡可能了解老人小孩的比例，再制定出具體的菜譜，既為宴席主人節(jié)省開銷，又最大限度減少食物浪費，此舉獲得廣大消費者和政府部門的贊許。
由于酒家想為顧客所想，一些熟客過來用餐前，就直接打電話給前臺，報了人數(shù)后，讓酒家自行配菜，壓根就不擔(dān)心他們點菜過多。記者了解到，該酒家為客人推薦菜品時，一般人均消費約50元，而喝早茶時消費更低。記者采訪時，剛好見到83號桌子結(jié)賬，6位成年人喝早茶共消費了120元。“物美價廉，吃飽不剩。”客人付款后一臉的笑容。
而讓員工們想不到的是，酒家并不因為客人少點了菜而少了生意，由于他們切身為消費者著想，反而吸引了大量的回頭客，每逢周末，餐廳里總是熙熙攘攘，在重大節(jié)假日更是一桌難求，候餐的隊伍排到了門口。
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