懷集下帥。西江日?qǐng)?bào)記者 梁小明 攝
元宵炸獅。李羅斌供圖
牛王誕巡游。李羅斌供圖
春牛舞。西江日?qǐng)?bào)記者 梁小明 攝
開機(jī)儀式現(xiàn)場(chǎng)。珠江電影集團(tuán)提供
編者按：
陪伴廣東人15年的《七十二家房客》這次來肇慶懷集下帥壯族瑤族鄉(xiāng)（以下簡(jiǎn)稱下帥鄉(xiāng)）拍外景。該劇組策劃將下帥鄉(xiāng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化、風(fēng)土人情、民俗文化的民俗舞蹈和以民國(guó)為題材的喜劇《七十二家房客》相融合，為觀眾呈現(xiàn)精彩影劇展現(xiàn)和詮釋別具一格的壯瑤風(fēng)情。屆時(shí)，觀眾可以在追劇中探尋下帥鄉(xiāng)深厚的民俗文化底蘊(yùn)，感受少數(shù)民族元素之美，并從側(cè)面窺探到一個(gè)民族地區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的“下帥”樣板。本期我們跟著《名城記憶》欄目一起來到下帥鄉(xiāng)，探尋多彩的民族風(fēng)情和民俗元素。
一個(gè)獨(dú)具特色的民族風(fēng)情小鎮(zhèn)
壯酒香、瑤歌揚(yáng)、漢情深。懷集縣下帥壯族瑤族鄉(xiāng)位于懷集縣西北部、距縣城58公里，北與清遠(yuǎn)市連山縣接壤，南鄰中洲鎮(zhèn)，西鄰廣西賀州市及冷坑鎮(zhèn)交界，是壯、瑤、漢三個(gè)民族的聚居地，也是廣東省7個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)之一及肇慶市唯一的少數(shù)民族鄉(xiāng)?？偯娣e77.11平方公里，總?cè)丝?1402人，其中壯、瑤族占全鄉(xiāng)69%。內(nèi)轄5個(gè)村委會(huì)。下帥壯族瑤族鄉(xiāng)通行壯語(yǔ)、瑤語(yǔ)、粵語(yǔ)。
2019年，下帥鄉(xiāng)被認(rèn)定為廣東森林小鎮(zhèn)。下帥鄉(xiāng)林業(yè)種植發(fā)展迅速，現(xiàn)有喬木林、竹林8.83萬畝，生態(tài)公益林7271畝，八角200畝，單叢茶500畝，南藥500畝；遠(yuǎn)山發(fā)展松脂林和封山育林，現(xiàn)有松脂林0.9萬畝；全鄉(xiāng)活立木蓄量276206立方米，年生產(chǎn)木材約0.4萬立方米。楊達(dá)村背山有兩棵樹齡已過百年的大杉樹，被列為懷集縣重點(diǎn)保護(hù)林木。
下帥鄉(xiāng)還是廣東省首批廣東省旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)。這里風(fēng)景秀麗，山高林密，一些具有民族特色的東西在這里被完好無損地傳承下來。同時(shí)，下帥鄉(xiāng)也是“廣東省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。據(jù)史料記載，這個(gè)壯、瑤、漢三族聚居的地區(qū)，早年建有關(guān)帝廟、張公祠、朝陽(yáng)寺，三申州奉天神會(huì)也在下帥鄉(xiāng)應(yīng)運(yùn)而生，這些廟、寺、祠每隔三年舉行一次神廟會(huì)，時(shí)間始于正月十四日，于正月十六日結(jié)束，因此正月十五便成為下帥最熱鬧的節(jié)日，還有四月初八“牛王誕”是該鄉(xiāng)盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。那天，下帥的壯、瑤、漢三族人民穿紅著綠、敲鑼打鼓、載歌載舞，把賽壯獅、扮古人、春牛舞、馬舞、對(duì)唱采茶歌、對(duì)年歌等所有傳統(tǒng)節(jié)目都搬出來表演，喜慶祥和鬧元宵。除了民俗文化外，這里的特產(chǎn)和風(fēng)味食品分別有八角、山楂、竹子、肉桂、單叢茶、魚生、豆水釀、酸水豆腐、狗肉等。
下帥鄉(xiāng)風(fēng)情文化之民俗
炸獅子：
在懷集，下帥鄉(xiāng)和坳仔鎮(zhèn)都有元宵“炸”獅子的民間風(fēng)俗，而當(dāng)中尤以以少數(shù)民族為特色的下帥鄉(xiāng)“炸”獅子最為壯觀熱鬧。
下帥“炸”獅子所帶來的震撼，美哉！壯哉！堪稱全國(guó)民俗一絕。
自清初起，下帥的壯、瑤、漢三族人民便喜愛舞獅。他們認(rèn)為獅子是百獸之王，能鎮(zhèn)妖驅(qū)邪；而紙炮一放爆紅，具有“吉祥、熱鬧、喜慶”之寓。于是，下帥人在春節(jié)至元宵舞獅時(shí)，會(huì)點(diǎn)燃一串串紙炮投向“獅子”，與“獅子”共嬉同樂，以示“恭敬”之意。而這原意是紙炮虔誠(chéng)“恭”請(qǐng)獅子的，卻讓人漸理解成紙炮“攻”擊獅子，后更是演變成刻意地拿著紙炮“炸”獅子而形成的一種獨(dú)特且具少數(shù)民俗風(fēng)情的元宵習(xí)俗。
四月八牛王誕：
四月初八，也是下帥壯族瑤族鄉(xiāng)的壯族大節(jié)，俗稱“牛王誕”。據(jù)說，此節(jié)的由來，是古時(shí)壯家的祖先在一次打獵中，捕獲了一頭健壯的野牛，經(jīng)過悉心馴養(yǎng)后，變成家牛。次年，農(nóng)歷四月初八日這天，這頭牛生下一頭公牛犢。公牛在田中經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)教下，能聽人使喚犁田了。后來，公牛在農(nóng)耕后的樹下歇息，引來一頭小野母牛，耳鬢相磨。母牛隨公?；亓宿r(nóng)家，繁衍成群，這些牛只逐漸代替了人力拖犁耕田之苦。為此，壯族同胞為了銘記公牛犢的功德，尊稱它為耕牛的“始祖”，并在它四月初八出生的那天定為慶賀牛王的節(jié)日，并由此演變成為一個(gè)大時(shí)節(jié)。以前，牛王誕這天，壯家人便以泡浸的黃桅水或楓葉蒸炊黃、黑二色糯米飯，用嫩竹葉之類包裹，分別喂黃牛、水牛。在牛欄門插柳或柚、楓樹的青枝，讓耕牛休息一天。有些村寨的壯家人，吃糯米飯時(shí)，不用筷子，將飯捏成團(tuán)，用手抓著吃，并祈求家中身體虛弱的小孩，像牛那樣粗食而快點(diǎn)長(zhǎng)大及身健力壯起來。如今，壯家人過此時(shí)節(jié)，蒸色飯喂牛已少見，也無插樹枝舊例了。但在節(jié)日前后，壯胞仍蒸酒喂牛和洗刷牛身，使耕牛毛色一新，愛護(hù)耕牛的傳統(tǒng)習(xí)慣不變。
近年來，下帥黨委政府和壯族同胞都十分重視“牛王誕”這一具有民族特色的時(shí)節(jié)，不但傳承保護(hù)壯家過節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣，而且還舉行慶祝“牛王誕”文化節(jié)活動(dòng)。使之成為從紀(jì)念公牛犢為人民奉獻(xiàn)的精神延伸發(fā)展成為加強(qiáng)民族交流、增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、彰顯民族精神的重要節(jié)日。
下帥鄉(xiāng)風(fēng)情文化之舞蹈
春牛舞：
春牛舞為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，是下帥壯族瑤族鄉(xiāng)十來種民間舞蹈中頗有教育意義和藝術(shù)價(jià)值的一種。
春牛舞起源于清光緒初年，距今已有140多年歷史。它是由賀縣傳入下帥田心村的，以古代民間“出土牛”“鞭春牛”等儀式和習(xí)俗，編制而成為流傳于當(dāng)?shù)厍揖哂歇?dú)特民俗風(fēng)情文化的一種舞蹈。
壯獅舞：
壯獅舞是下帥鄉(xiāng)民間藝術(shù)之一，具有獨(dú)特的風(fēng)俗表演形式，現(xiàn)已被列入肇慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而也正因這“壯獅舞”，下帥鄉(xiāng)被省文化廳命名為“廣東省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。
壯獅舞，顧名思義，是壯族人舞的獅子。也稱舞壯獅或叫木牛獅。壯獅舞是在清初年間隨壯族韋氏祖先，從廣西一路遷徙至廣東連山小三江鎮(zhèn)后再流傳到下帥車福村的，至今已有400多年歷史了。目前，車福村的韋寨和上寨都傳承了壯獅舞，每逢春節(jié)至元宵期間，兩寨都組織壯獅隊(duì)走村過寨演出。
下帥鄉(xiāng)風(fēng)情文化之美食
下帥魚生：
下帥魚生是懷集最具特色風(fēng)味的菜肴之一。
魚生的原材料是數(shù)斤重以上的草魚。殺魚時(shí)也講究技巧和手藝，要在魚下頜處和尾部各割一刀后，把它放回水中。傷后的魚在游動(dòng)時(shí)鮮血流盡，了無淤血的魚片潔白如雪（或吊起來放血）；把魚去鱗去骨切成薄片時(shí)，用吸水性強(qiáng)的紙把魚片的水分吸干，后疏放在篩子上晾干水。以托盤配好有蔥花、紫蘇、蒜泥、魚腥草、白芋葉、粉絲、炒木耳絲、煎蛋絲、炒香搗碎的花生末等作為食用魚生的佐料，并備有一缽濃度高的米醋。
食用魚生時(shí)，只需在米醋中略為一浸，便撈起放進(jìn)佐料中，攪勻即食。下帥魚生風(fēng)味獨(dú)特，滑嫩爽脆，唇齒留香。尤以炎熱夏季食用最佳，有清熱去暑解痧之功效。
酸水豆腐：
酸水豆腐是下帥風(fēng)味獨(dú)特的食物之一。它與縣內(nèi)其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)以石膏點(diǎn)鹵而成油豆腐的制作方法完全不同，下帥酸水豆腐是以米醋點(diǎn)鹵而成的，并浸泡于水中出售，故稱“酸水豆腐”。
酸水豆腐經(jīng)米醋發(fā)酵后，黃而不焦，酥軟飽滿，內(nèi)如絲肉，富有彈性。若以腩肉炆酸水豆腐，則是最佳葷、素相搭配的食材，滲了肉味的酸水豆腐鮮嫩美味，香滑不膩，爽口酥軟。吃后依然余韻留齒，回味悠長(zhǎng)。
下帥米酒：
下帥米酒，說的是農(nóng)家的散裝米酒。瑤、壯族同胞待人熱情好客，宴席上，少不了酒。而他們豪爽，喝起酒來用碗，放歌縱酒，酣暢淋漓。舊時(shí)，瑤胞壯家?guī)缀跫壹覒魬舳坚劸疲栽缭靸?yōu)質(zhì)大米和酒餅發(fā)酵，隔月，再注鄉(xiāng)中泉水，蒸出而成米酒。
下帥米酒清淡薄味，芳香醇美，口感舒爽，但頗有后勁，貪杯的人必醉，故有“下帥飲，中洲醉，連麥嘔，懷城倒”一說。
下帥單叢茶：
下帥單叢茶最早種植于該鄉(xiāng)的丁蓮山，是以潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶改良培育種植出來的茶品。
下帥鄉(xiāng)境內(nèi)群峰競(jìng)秀，萬壑爭(zhēng)流，長(zhǎng)年雨水充沛，環(huán)境好無污染，氣候溫和，土壤松軟，特別適合茶樹的生長(zhǎng)，故而鳳凰單叢茶在此幾經(jīng)培育，脫胎換骨，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，形成了下帥單叢茶，并以其微花濃密的特殊香型著稱于世，成為中國(guó)烏龍茶中的名貴品種。
下帥單叢茶具有獨(dú)特的純天然香味，耐泡、回甘持久，醇厚鮮爽，濃而不澀，純而不淡，蜜味濃郁。品后有提神益思、生津止渴之功效。
下帥鄉(xiāng)風(fēng)情文化之美景
牛仙谷森林海溫泉度假區(qū)：
位于懷集縣下帥壯族瑤族鄉(xiāng)，距廣州200公里。這里奇峰峻峭、峽谷清幽，有著很多鬼斧神工的大自然景觀：“天鍋”的冰臼群、元帥石、牛王布陣、沐浴睡佛、金龜石、天賜龍床、藏寶石、魚躍龍門等，構(gòu)成了8公里長(zhǎng)的風(fēng)光畫廊。
谷中瀑布白浪飛瀉，索橋棧道古韻悠悠。現(xiàn)開放有森林海木屋區(qū)、牛仙溫礦泉區(qū)、古棧道游覽觀光區(qū)等旅游設(shè)施。水碧山綠，酒醇茶香，歌甜舞美的壯鄉(xiāng)瑤寨風(fēng)情園。
西江日?qǐng)?bào)記者 袁麗娟 通訊員 李羅斌
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