正鑫農(nóng)業(yè)科技有限公司的杏花雞養(yǎng)殖項目平整場地。西江日報記者 劉壯壯 攝
西江日報記者 陳潔 劉壯壯 劉啟東
近日，一場“狀元雞”烹飪比賽在封開縣舉行，參賽大廚們把一只杏花雞做出了20種花樣。中國烹飪大師、“中華廚皇”盧錦泉是評委之一，這位從業(yè)數(shù)十年的名廚尤其關注食材品質(zhì)。他給比賽的“主角”——杏花雞打出了高分，但直言，這款名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品要想“成氣候”，必須“來點新意”。
杏花雞供應翻一番
杏花雞已有數(shù)百年歷史，在廣東老餮中可謂大名鼎鼎，但卻一直陷于“有名無實”，對地方的帶動力十分有限。“稍有資歷的廣東大廚都知道封開杏花雞”，盧錦泉表示，但因為產(chǎn)量少且價格高，烹飪方式也比較傳統(tǒng)，杏花雞產(chǎn)業(yè)未能發(fā)展起來。
事實上，封開也十分明白杏花雞的價值和“痛點”，為此，封開縣近年積極通過多種形式，線上線下推廣杏花雞、“狀元雞”品牌，積極推動存量企業(yè)增資擴產(chǎn)，多渠道進行招商引資做大產(chǎn)能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。
產(chǎn)量不足是第一個要解決的問題。由于缺乏龍頭養(yǎng)殖項目，杏花雞養(yǎng)殖一直呈現(xiàn)“小散亂”的特點。今年，情況有了明顯改變。在杏花雞的產(chǎn)地杏花鎮(zhèn)，正鑫農(nóng)業(yè)科技有限公司的杏花雞養(yǎng)殖項目正在平整場地。其是封開縣今年招商引資的一個重點項目。項目投資3億元，將建設通用廠房，預計年底投產(chǎn)，2023年第一批肉雞出欄，達產(chǎn)后出欄肉雞約3000萬羽，讓杏花雞出欄量翻一番。
互聯(lián)網(wǎng)思維“開新路”
正鑫公司一直深耕四川和貴州市場，此次跨出“舒適圈”到廣東投資，也是看中粵港澳大灣區(qū)的龐大消費市場。面對新市場，得有新思路。項目負責人蔣澤華介紹，正鑫公司的封開項目將不同于傳統(tǒng)欄養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，而是通過增加雞只活動空間提高肉雞產(chǎn)品質(zhì)量，因此將會主推“福利雞”進行中高端營銷，目前公司已和營銷公司簽訂全面合作合同，“現(xiàn)在做農(nóng)業(yè)，得有流量思維”。
的確，互聯(lián)網(wǎng)思維正在悄悄改變著這個行業(yè)。在封開縣杏花鎮(zhèn)的智誠家禽育種有限公司，前來商談合作的公司絡繹不絕。杏花雞線上線下的宣傳為他們帶來了一波強勁的“流量”，相關負責人表示，“今年來洽談的合作單位明顯多了”。這家規(guī)?；B(yǎng)殖公司從保種開始一步步發(fā)展成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，如今肉雞的繁殖規(guī)模已達3000萬羽一年，產(chǎn)品上線盒馬、京東、昌大昌等生鮮超市，并和廣深連鎖餐飲品牌建立了長期合作關系，而在他們自己開發(fā)的小程序上，鹽焗雞、冰鮮雞、杏花雞蛋等也十分暢銷。
和其他養(yǎng)殖項目不同，智誠從保種、育種開始到成立博士工作站，目前積累了杏花雞大量的數(shù)據(jù)。今年開始，公司利用積淀的數(shù)據(jù)優(yōu)勢推出定制化業(yè)務。今年有餐飲品牌客戶希望嘗試其他烹飪方式，提出是否能在保留風味的基礎上，讓杏花雞的體型大一點。智誠把任務交給工作站的碩博士團隊，結合“大數(shù)據(jù)”嘗試“破題”。
國家中式烹調(diào)考評員、廣府風味菜專項考評員李錦豪十分關注杏花雞的發(fā)展。他表示，這兩年盡管有疫情影響，但前來封開品嘗杏花雞的游客還是絡繹不絕，本地杏花雞特色餐館也見增長，他有信心杏花雞品牌能走向更大舞臺。
李錦豪此前和農(nóng)業(yè)專家們討論，當前應加強杏花雞的品牌保護。譬如杏花雞必須養(yǎng)足6個月才能出欄，如此才有廣東人追求的“雞味”，每只杏花雞可以從育苗開始即掛上二維碼，通過二維碼溯源，對其養(yǎng)殖周期，包括日照時間等細節(jié)都進行追蹤，拒絕“以次充好”，確保品牌價值。
產(chǎn)業(yè)有了，問題解決了
杏花雞的產(chǎn)量增加了，市場大了，杏花鎮(zhèn)也引來了產(chǎn)業(yè)鏈上的其他項目。今年8月1日，智誠生物科技有限公司正式投產(chǎn)，該公司是飼料生產(chǎn)企業(yè)，設置年產(chǎn)能24萬噸，產(chǎn)值超10億元，目前已和溫氏等建立了合作關系，項目計劃2023年下半年推動2期工程，預計建設時間約1年，建成后年產(chǎn)能將提升至55萬噸。
有了產(chǎn)業(yè)鏈，杏花鎮(zhèn)各方面都走上了正循環(huán)的道路。譬如1000多畝撂荒地種上了玉米，成為飼料廠的原料，既盤活了資源又節(jié)省了運費。還有常住人口的回升。過去沒有產(chǎn)業(yè)，杏花鎮(zhèn)的勞動力都往外走，鎮(zhèn)上都是年邁老人和留守兒童，鎮(zhèn)干部常常為今后發(fā)愁。智誠生物科技有限公司來了后，給普通工人開出了5000月薪，管理崗位則提至8000月薪，吸引了一些在外打工的夫妻雙雙回家。正鑫投產(chǎn)后，還將分期建設蛋雞場、原種場、屠宰場、飼料廠和預制菜中央廚房等，也將釋放一批就業(yè)崗位。
